Bibimbap, bulgogi, kimchi — fermentés, épicés, profondément savoureux.
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Recettes de cuisine asiatique : guide complet du chinois, du japonais, du thaïlandais et plus encore
Découvrez une cuisine asiatique authentique avec plus de 50 recettes de Chine, du Japon, de Thaïlande, du Vietnam, de Corée et d'Inde. Apprenez les techniques, les ingrédients et comment recréer à la maison des plats asiatiques de qualité restaurant.
Cuisine coréenne : 35 recettes du kimchi au barbecue
Explorez la cuisine coréenne avec 35 recettes mettant en vedette le kimchi, le banchan, les soupes et les célèbres traditions du barbecue.
15 recettes pour débutants que tout le monde peut cuisiner
15 recettes vraiment faciles et bien notées du monde entier — aucune technique avancée, aucun équipement spécialisé, la plupart réalisées en 30 minutes ou moins.
Le BBQ le plus célèbre de Corée - ultra-fines tranches de boeuf marinées dans la sauce soja, le jus de poire, sésame et gingembre, grillées jusqu'à caramélisation et servies avec des enveloppes de laitue et kimchi.
Le bien-aimé ragoût épicé coréen de kimchi et porc — profondément savoureux, réconfortant, et le ultime comfort food.
Gâteaux de riz moelleux étouffés dans une sauce gochujang sucré et fiery avec gâteaux de poisson et oignon de printemps.
Un vibrant plat coréen de nouilles sautées avec des légumes et du boeuf.
Un plat coréen savoureux de côtes courtes de bœuf braisées, riche en saveurs.
Le poulet frit coréen le plus croustillant - double-frit pour une croûte mince ressemblant à du verre, verser dans une sauce gochujang douce-épicée. Cette recette authentique de poulet frit coréen est le poulet frit le plus croustillant du monde.
Du chou fermenté coréen épicé et acidulé - la superfood riche en probiotiques qui est centrale à la cuisine coréenne.
Boeuf mariné coréen sucré et savoureux.
Ultra-croustillantes ailes de poulet frites deux fois dans une glaçure gochujang.
Gâteaux de riz coréens pâteux dans une sauce pimentée féroce au gochujang.
Un ragoût coréen copieux au kimchi fermenté avec du porc.
Nouilles de patate douce coréennes sautées avec des légumes.
Un ragoût coréen féroce et profondément satisfaisant au tofu soyeux, bouillon épicé à la gochugaru, fruits de mer et légumes — servi bouillonnant dans un pot de pierre avec un oeuf cru craqué à table.
L'expérience de repas la plus sociable de Corée : poitrine de porc à tranche épaisse grillée à table sur une plaque cannelée, enveloppée dans des feuilles de périlla et de laitue avec gochujang, ail et kimchi.
Le bol de riz mélangé emblématique de Corée : du riz chaud garni de légumes assaisonnés, de bœuf bulgogi, d'œuf au plat et de sauce gochujang vibrante, mélangés à table.
Le ragoût de tous les jours le plus réconfortant de Corée : un bouillon de pâte de soja fermenté avec du tofu, des courgettes, des champignons et des anchois. Profond, terreux et profondément satisfaisant.
Le barbecue le plus populaire de Corée : une poitrine de porc épaisse grillée à table et enveloppée dans de la laitue avec du ssamjang, de l'ail, du kimchi et des feuilles de périlla.
Bœuf finement tranché mariné dans une sauce soja et poire sucrée-salée puis rapidement grillé ou poêlé à la perfection fumée.
Tofu soyeux cuit à la vapeur avec champignons shiitake, huîtres et bouillon à base de sauce soja de la province de South Jeolla.
Nouilles de sarrasin froides avec un léger bouillon, légumes frais et sauce de trempage soja-vinaigre de montagne Gangwon.
Ragoût kimchi copieux avec ventre de porc, tofu et la saveur aigre distinctive du kimchi épicé de Gwangju.
Bibimbap emblématique avec légumes assaisonnés, boeuf, oeuf frit et gochujang de la capitale culinaire Jeonju.
Nouilles de blé froides et élastiques dans un bouillon de fruits de mer acidulé et épicé avec calamars et légumes, spécialité de la ville portuaire de Busan.
Côte courte bulgogi marinée dans des tortillas de maïs chaudes avec salsa kimchi et crème citronnée — la fusion coréo-mexicaine qui a lancé un mouvement.
Ailes frites deux fois avec un glaçage gochujang collant-sucré — la contribution coréenne au réconfort mondial, qualité restaurant à la maison.
Épaule de porc rôtie lentement avec croûte glaçée à la cassonade, servie avec laitue, kimchi et ssamjang — le plat phare de Momofuku.
Kimchi bien fermenté et fromage Monterey Jack fondu dans une tortilla beurrée croustillante — le déjeuner coréo-mexicain qui approvisionne chaque menu LA tard le soir.
Nouilles sauce sauce noir de Corée avec porc et légumes — savoureux, riche, ultime réconfort.
Poulet frit coréen double-frit dans un glaçage gochujang sucré et épicé — croustillant, collant, addictif.
Crêpe salée coréenne avec oignons verts et fruits de mer — bords croustillants, centre caoutchouteux, parfait avec makgeolli.
Ragoût coréen épicé d'os de cou de porc avec pommes de terre, graines de perilla et chou napa — confort d'os profond.
Viande au feu coréenne — longe finement tranchée marinée dans sauce soja, poire, ail, sésame, puis grillée sur poêle chaud ou BBQ.
Collation emblématique coréenne — gâteaux de riz moelleux mijotés dans une sauce gochujang ardente avec gâteaux de poisson, oignons verts et un œuf à la coque mou.
Kimchi coréen croquant de radis en cubes — radis coréen, gochugaru, sauce de poisson et ail, fermentés à la perfection épicée-acidulée.
Porc coréen épicé sauté — porc ventre tranché finement remué avec gochujang, ail, gingembre et oignon à feu élevé pour un dîner entre-semaine enflammé.
L'aliment de base sino-coréen bien-aimé de la Corée — nouilles de blé moelleuses garnies d'une sauce aux haricots noirs brillante avec du porc, courgette, pomme de terre et oignon, finition avec concombre, radis mariné et oeuf à la coque.
Un ragoût coréen bouillonnant de tofu soyeux, kimchi, fruits de mer et piment gochugaru, servi dans un pot de pierre chaude avec du riz et un oeuf cru craqué sur le dessus.
Larges nouilles faites à la main, découpées au couteau, dans un bouillon léger à base de daurade avec fruits de mer, enrobées de sauce sauce-ail-vinaigre.
Gimbap — un plat coréen roulé de riz avec légumes, œufs et viande, enveloppé dans algue et servi en tranches.
Poulet tendre sauté avec du gochujang, des légumes et des nouilles en verre dans une sauce coréenne piquante et profondément savoureuse.
Le kimchi coréen au chou fermenté par excellence – croustillant, funky, fougueux et complexe – préparé à partir de zéro avec du chou napa salé, du gochugaru et du jeotgal.
Crêpes de rue coréennes croustillantes et moelleuses, remplies de cassonade, de cannelle et de noix hachées – une collation de rue très appréciée en hiver.
Le plat roulé d'algues et de riz emblématique de la Corée, rempli de légumes assaisonnés, d'œufs et de protéines – l'aliment de base original de la boîte à lunch K.
Nouilles de blé coréennes moelleuses enrobées d'une riche sauce chunjang noire aux haricots noirs, avec poitrine de porc et légumes.
Le ragoût emblématique de la Corée d'après-guerre combine du bouillon gochujang avec du spam, des hot-dogs, des nouilles ramen, des haricots et du kimchi dans une marmite commune enflammée.
Riz frit moelleux enveloppé dans une omelette moelleuse et soyeuse et agrémenté d'une sauce ketchup piquante – le plat réconfortant fusion occidental bien-aimé de la Corée et du Japon.
Crêpes coréennes croustillantes et en dentelle aux oignons verts, préparées avec une simple pâte à base de farine et d'œufs – l'archétype de la cuisine de rue coréenne des jours de pluie.
Le bibimbap le plus emblématique de Corée, provenant de son lieu de naissance à Jeonju, servi dans un pot en pierre avec des pousses de soja, du yukhoe (tartare de bœuf) et 30 garnitures préparées individuellement.
Spécialité enflammée de la province de Gangwon, composée de petits poulpes frais sautés avec du gochujang, de l'ail et des feuilles de périlla sur une chaleur torride.
Le célèbre plat de poulet braisé d'Andong : des morceaux de poulet entiers mijotés lentement avec des nouilles en verre, des pommes de terre et des légumes dans une riche sauce à base de soja.
Une spécialité de Jinju où des gousses d'ail entières sont rôties jusqu'à ce qu'elles soient dorées et sucrées, puis sautées avec du porc et des légumes dans une savoureuse sauce soja-sésame.
Dakgangjeong à la Chuncheon – morceaux de poulet coréens frits deux fois, laqués dans une sauce brillante au soja et à l'ail, la cuisine de rue emblématique de la province de Gangwon.
L'emblématique hoedup-bap de Busan du marché de Jagalchi : un bol coréen de riz au poisson cru avec du sashimi, des légumes, de la sauce gochujang et de l'huile de sésame, servi à table.
Changsuk-juk à la Tongyeong – une bouillie de riz aux ormeaux coréens luxueusement soyeuse de la côte de la mer du Sud, cuite lentement avec de l'huile de sésame, du soja et les meilleurs crustacés de l'océan.
Nakji-bokkeum à la Yeosu – petite pieuvre sautée farouchement épicée avec du gochujang, du gochugaru et de l'huile de sésame de la pittoresque ville portuaire de la mer du Sud en Corée.
Authentique baechu-kimchi de style Gwangju — chou napa entier fermenté avec du gochugaru, de l'ail, du gingembre et du jeotgal, préparé selon la tradition de la capitale coréenne du kimchi.
Galbijjim à la Suncheon – Côtes de bœuf braisées à la coréenne, cuites lentement dans une sauce sucrée-salée de soja, de poire, d'ail et de sésame jusqu'à ce que la viande glisse de l'os.
Riz garni de légumes assaisonnés, de bœuf, d'œuf et de sauce gochujang.
Le bol de riz au poulet Gochujang de Séoul apporte une saveur coréenne dans une recette maison pratique avec des cuisses de poulet, du gochujang, du doenjang, de l'huile de sésame et de l'ail, et une finale d'oignons verts.
La soupe au tofu et au sésame de Busan apporte la saveur coréenne dans une recette maison pratique avec du poisson blanc, du gochujang, du doenjang, de l'huile de sésame et de l'ail, et une finale d'oignons verts.
Le dîner à la poêle aux champignons Jeonju Kimchi apporte une saveur coréenne dans une recette maison pratique avec de l'agneau haché, du gochujang, du doenjang, de l'huile de sésame et de l'ail, et une finale d'oignons verts.
La salade de bœuf et d'ail au soja Daegu apporte une saveur coréenne dans une recette maison pratique avec des carottes rôties, du gochujang, du doenjang, de l'huile de sésame et de l'ail, et une finale d'oignons verts.
Le dessert aux oignons verts et aux pommes de terre Gangwon apporte une saveur coréenne dans une recette maison pratique avec des amandes, du gochujang, du doenjang, de l'huile de sésame et de l'ail, et une finale d'oignons verts.
Le bol de céréales aux herbes et au citron de Séoul transforme les saveurs du garde-manger coréen en un bol de céréales complet avec du saumon, du gochujang, du doenjang, de l'huile de sésame et de l'ail, et une finale d'oignons verts frais.
La soupe aux tomates fumées de Busan transforme les saveurs du garde-manger coréen en une soupe complète avec du poisson blanc, du gochujang, du doenjang, de l'huile de sésame et de l'ail, et une finale d'oignons verts frais.
Le ragoût de sésame et de lime de Jeonju transforme les saveurs du garde-manger coréen en un ragoût complet avec des cuisses de poulet, du gochujang, du doenjang, de l'huile de sésame et de l'ail, et une finale d'oignons verts frais.
Les nouilles aux poivrons carbonisés Daegu transforment les saveurs du garde-manger coréen en un plat de nouilles complet avec des nouilles de blé, du gochujang, du doenjang, de l'huile de sésame et de l'ail, et une finale d'oignons verts frais.
La salade d'herbes vertes Gangwon transforme les saveurs du garde-manger coréen en une salade complète avec du poulet grillé, du gochujang, du doenjang, de l'huile de sésame et de l'ail, et une finale d'oignons verts frais.
Le pain plat aux herbes et au citron de Gwangju transforme les saveurs du garde-manger coréen en un pain plat complet avec de la pâte à pain plat, du gochujang, du doenjang, de l'huile de sésame et de l'ail, et une finition d'oignons verts frais.
Incheon Smoky Tomato Traybake transforme les saveurs du garde-manger coréen en un plateau complet avec des patates douces, du gochujang, du doenjang, de l'huile de sésame et de l'ail, et une finition d'oignons verts frais.
Les beignets au sésame et au citron vert de Jeju transforment les saveurs du garde-manger coréen en beignets complets avec du poisson salé, du gochujang, du doenjang, de l'huile de sésame et de l'ail, et une finale d'oignons verts frais.
L'assiette de petit-déjeuner aux poivrons grillés d'Andong transforme les saveurs du garde-manger coréen en une assiette de petit-déjeuner complète avec du yaourt, du gochujang, du doenjang, de l'huile de sésame et de l'ail, et une finition d'oignons verts frais.
Le dessert aux herbes vertes Daejeon transforme les saveurs du garde-manger coréen en un dessert complet avec de la noix de coco, du gochujang, du doenjang, de l'huile de sésame et de l'ail, et une finale d'oignons verts frais.
Le bol de riz aux herbes et au citron du marché coréen apporte une saveur coréenne à un bol de riz pratique composé de cuisses de poulet, de gochujang, de doenjang, d'huile de sésame et d'ail, et d'une finale d'oignons verts frais.
La soupe aux tomates fumées du village coréen apporte une saveur coréenne à une soupe pratique composée de champignons, de gochujang, de doenjang, d'huile de sésame et d'ail, et une finale d'oignons verts frais.
La poêle coréenne au sésame et au citron vert apporte une saveur coréenne à un dîner à la poêle pratique composé de chou-fleur, de gochujang, de doenjang, d'huile de sésame et d'ail, et d'une finale d'oignons verts frais.
Les nouilles aux poivrons grillés Korean Harbour apportent une saveur coréenne à un plat de nouilles pratique composé de nouilles de riz, de gochujang, de doenjang, d'huile de sésame et d'ail, et d'une finale d'oignons verts frais.
La salade coréenne aux herbes vertes des montagnes apporte une saveur coréenne à une salade pratique composée de poulet grillé, de gochujang, de doenjang, d'huile de sésame et d'ail, et d'une finale d'oignons verts frais.
Le pain plat au citron et aux herbes du festival coréen apporte la saveur coréenne à un pain plat pratique construit avec de la pâte à pain plat, du gochujang, du doenjang, de l'huile de sésame et de l'ail, et une finition d'oignons verts frais.
Le plateau de tomates fumées coréen maison apporte la saveur coréenne à un plateau de cuisson pratique composé de patates douces, de gochujang, de doenjang, d'huile de sésame et d'ail, et d'une finale d'oignons verts frais.
Les beignets coréens au sésame et au citron vert apportent une saveur coréenne à des beignets pratiques composés de poisson salé, de gochujang, de doenjang, d'huile de sésame et d'ail, et une finale d'oignons verts frais.
L'assiette de petit-déjeuner coréenne au poivre doré apporte une saveur coréenne à une assiette de petit-déjeuner pratique composée de haricots, de gochujang, de doenjang, d'huile de sésame et d'ail, et d'une finition d'oignons verts frais.
Le dessert coréen aux herbes vertes de la semaine apporte une saveur coréenne à un dessert pratique à base de noix de coco, de gochujang, de doenjang, d'huile de sésame et d'ail, et une finale d'oignons verts frais.
Bœuf bulgogi mariné sucré et salé servi sur du riz cuit à la vapeur avec du kimchi et des légumes.
Un ragoût coréen bouillonnant et épicé composé de tofu doux et soyeux, de gochugaru et d'œufs fêlés en finale.
Une poêle de poulet braisé copieuse et épicée avec des pommes de terre et des carottes dans une sauce gochujang.
Nouilles de blé épaisses mélangées à une sauce aux haricots noirs sucrée-salée avec du porc et des légumes.
Une salade de concombre coréenne croquante et épicée, agrémentée de gochugaru, d'ail et d'huile de sésame.
Poulet avec os rôti avec un glaçage gochujang collant et sucré-épicé jusqu'à ce qu'il soit profondément caramélisé.
Crêpes croustillantes et piquantes à base de kimchi haché et d'une simple pâte à base de farine, poêlées jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Une bouillie de riz coréenne moelleuse et savoureuse mijotée avec des légumes, douce et réconfortante pour le petit-déjeuner.
Gâteaux de riz moelleux et moelleux enrobés de poudre de soja grillée sucrée, un bonbon coréen classique.
Une soupe coréenne claire et réconfortante composée de bœuf et de radis daikon mijotés dans un bouillon léger à l'ail.
Poitrine de porc grillée enveloppée dans de la laitue avec du ssamjang, de l'ail et du riz, un favori coréen.
Côtes de bœuf sucrées marinées au soja et grillées jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées, un classique du barbecue coréen.
Rondelles de courgettes farcies d'une garniture de bœuf savoureuse, poêlées dans une pâte aux œufs jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Un plat de nouilles froides aux noisettes et crémeux à base de graines de périlla moulues et de bouillon réfrigéré.
Côtes levées braisées sans os dans une sauce soja sucrée avec carottes, pommes de terre et châtaignes.
De simples patates douces coréennes rôties au four avec un filet de sésame et de soja, sucrées et satisfaisantes.
Dumplings coréens poêlés remplis de porc, de kimchi et de nouilles en verre, croustillants au fond et juteux à l'intérieur.
Crêpes moelleuses à la levure farcies d'une garniture fondue à la cassonade, à la cannelle et aux noix.
De fines tranches de bœuf bulgogi mariné empilées sur un petit pain grillé avec des légumes marinés rapidement et de la mayonnaise gochujang.
Boulettes de bœuf et de porc hachées poêlées, braisées dans une sauce soja et gochujang sucrée-salée jusqu'à ce qu'elles soient brillantes et profondément savoureuses.
Une omelette coréenne en couches de style gelée avec des légumes finement coupés, roulés serrés et tranchés en moulinets.
Une bouillie coréenne soyeuse et naturellement sucrée à base de courge kabocha cuite à la vapeur, de farine de riz et d'une touche de gingembre, surmontée de boulettes de riz moelleuses.
Maquereau braisé avec du radis daikon dans une sauce soja et gochugaru épicée et sucrée jusqu'à ce que le poisson soit tendre et profondément parfumé.
Une crêpe coréenne croustillante et piquante composée de kimchi bien fermenté et d'une simple pâte, frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée et servie avec une trempette au soja.
Une salade de concombre coréenne rapidement marinée avec de l'ail, du gochugaru et de l'huile de sésame, croustillante et rafraîchissante épicée en accompagnement.
Des galettes de riz cylindriques moelleuses mijotées dans une sauce gochujang ardente et sucrée avec des galettes de poisson et des oignons verts, la cuisine de rue la plus emblématique de Corée.
Un bouillon coréen clair et savoureux mijoté avec des raviolis fourrés à la main, des rubans d'œufs et des oignons verts, un classique du Nouvel An.
Morceaux de poulet croustillants frits deux fois, mélangés à un glaçage gochujang collant et sucré-épicé avec de l'ail et des graines de sésame.
Tranches de tofu poêlées braisées dans une sauce soja et gochugaru savoureuse-épicée jusqu'à ce qu'elles soient profondément assaisonnées et légèrement caramélisées sur les bords.
Biscuits coréens frits et imbibés de miel, fabriqués à partir d'une pâte à l'huile de sésame, délicatement épicés au gingembre et agrémentés de pignons de pin.
Riz frit au kimchi fumé et piquant avec des bords croustillants, un œuf au plat sur le dessus et un glaçage savoureux au gochujang.
Crêpes coréennes croustillantes aux oignons verts, remplies de poivre noir et trempées dans une sauce piquante au vinaigre de soja.
Un bol à céréales paneer glacé au gochujang inspiré du bibimbap, conçu pour un assemblage rapide les soirs de semaine et une préparation facile des repas.
Un riz frit rapide aux crevettes gochujang et aux pois de senteur, construit sur du riz d'un jour pour une texture optimale.
Un bol de lentilles mijotées au doenjang inspiré des traditions coréennes de ragoût, assez copieux pour un dîner complet.
Poivrons farcis de bœuf haché épicé au gochujang et de riz, cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement carbonisés.
Une cocotte de kimchi et de tteok cuits au four avec du fromage fondu, construite sur les saveurs du kimchi-jjigae coréen.
Un hamburger de bœuf juteux assaisonné comme du bulgogi, garni de concombre mariné rapidement et d'une mayonnaise gochujang.
Un riz au lait sucré et crémeux garni de poudre de soja grillée, inspiré des galettes de riz injeolmi.
Un plateau de japchae festif composé de nouilles en verre, de bœuf et de légumes, la pièce maîtresse des tables de fêtes coréennes.
La cuisine coréenne est née d'une péninsule aux hivers rigoureux, où la survie dépendait de la fermentation et de la conservation. Le kimchi – légumes salés et fermentés avec du piment gochugaru, de l'ail et du jeotgal (fruits de mer salés) – remonte à plus de mille ans, avec des versions de chou napa émergeant après l'arrivée des piments au 17e siècle. Les cours royales de la dynastie Joseon ont codifié la culture banchan, la gamme de petits plats d'accompagnement partagés qui définit encore la table coréenne, tandis que la cuisine des temples bouddhistes préservait une tradition végétarienne raffinée.
La cuisine repose sur le jang : pâtes de soja fermentées et sauces vieillies dans des pots onggi en faïence. Le doenjang (pâte de soja), le gochujang (pâte de chili) et le ganjang (sauce soja) constituent la base profonde et savoureuse des ragoûts comme le doenjang-jjigae et le kimchi-jjigae. Viandes grillées — bulgogi mariné au soja, poire et sésame ; Le samgyeopsal de poitrine de porc enveloppé dans de la laitue avec du ssamjang représente le côté festif, tandis que les repas de tous les jours tournent autour du riz, de la soupe et du banchan.
Les cuisiniers amateurs traitent le kimchi à la fois comme plat d'accompagnement et comme ingrédient : des lots frais mangés croustillants, du kimchi vieilli aigre destiné aux ragoûts, au riz frit et aux crêpes. Les compétences clés incluent l'équilibre entre le quatuor salé-épicé-sucré-noix de sauce soja, de gochugaru, de sucre et d'huile de sésame, ainsi que l'assaisonnement rapide des légumes blanchis (namul) avec de l'ail et du sésame. Un cuiseur à riz, une marmite lourde pour les jjigae et un grill de table couvrent la majeure partie du répertoire.
Kimchi et fermentation
Des légumes fermentés salés et pimentés apparaissent à chaque repas et se transforment en ragoûts, crêpes et riz frit à mesure qu'ils s'aigrent.
Jang : Gochujang, Doenjang, Ganjang
Les pâtes fermentées à base de soja et la sauce soja, traditionnellement vieillies dans des pots onggi, constituent l'épine dorsale savoureuse de l'assaisonnement coréen.
Culture Banchane
Les repas sont servis avec plusieurs petits accompagnements partagés – légumes namul assaisonnés, pommes de terre braisées, cornichons – autour du riz et de la soupe.
Viandes Grillées (Gui)
Le bulgogi, le galbi et le samgyeopsal sont grillés à table et consommés enveloppés dans des feuilles de laitue ou de périlla avec du ssamjang.
Jjigae et Guk (ragoûts et soupes)
Les ragoûts bouillonnants comme le kimchi-jjigae et le sundubu-jjigae arrivent à ébullition dans des casseroles en pierre ou en terre cuite.
Riz et nouilles
Le riz à grains courts est le pilier de chaque repas, tandis que les nouilles en verre japchae, le naengmyeon et le ramyeon couvrent les occasions festives et décontractées.
La cuisine coréenne est connue pour le kimchi et la fermentation, la pâte de piment gochujang, les viandes grillées sur table comme le bulgogi et le galbi, et le banchan – la gamme de petits plats d'accompagnement servis à chaque repas. Les saveurs signature combinent l'ail, l'huile de sésame, la sauce soja et les flocons de piment gochugaru. Le bibimbap, le poulet frit coréen et les ragoûts bouillonnants de jjigae sont ses exportations les plus reconnues.
Une grande partie est modérément épicée – le gochugaru et le gochujang apportent plus de chaleur que de chaleur brûlante, équilibrées par le sucre et le sésame. Mais de nombreux aliments de base ne contiennent aucun piment : le galbi, le bulgogi, le japchae, la soupe aux os de bœuf seolleongtang, et la plupart des plats des temples sont doux. Les plats comme le buldak (poulet au feu) sont l'exception, délibérément extrêmes plutôt que typiques.
Le Gochugaru est constitué de flocons de piment rouge séchés – du poivre moulu pur utilisé dans le kimchi, les ragoûts et les marinades. Le Gochujang est une pâte fermentée de poudre de chili, de riz gluant, de soja fermenté et de sel, lui donnant une douceur et un umami profond ainsi que de la chaleur. Ils ne sont pas interchangeables : le gochugaru ajoute une chaleur et une couleur propres, le gochujang ajoute du corps, de la douceur et de la profondeur savoureuse.
Le Kimchi-jjigae est le point de départ classique : du kimchi vieilli mijoté avec du porc et du tofu, presque infaillible. Le bulgogi ne nécessite qu'une marinade au mélangeur composée de soja, de poire, d'ail et de sésame avant une saisie rapide. Le riz frit au kimchi et le japchae suivent facilement. Tous les quatre utilisent la même courte liste de courses : sauce soja, huile de sésame, ail et kimchi.
Cinq produits font l'essentiel du travail : le gochujang, le gochugaru, la sauce soja (ganjang), l'huile de sésame grillé et la pâte de soja doenjang. Ajoutez du riz à grains courts, de l'ail, des oignons verts, des graines de sésame grillées et un pot de kimchi. Le sirop de riz ou le sucre équilibrent la chaleur, et les anchois séchés et le varech constituent la base de la plupart des soupes et des ragoûts.
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