Morceaux de poulet croustillants frits deux fois, mélangés à un glaçage gochujang collant et sucré-épicé avec de l'ail et des graines de sésame.
Le dak-gangjeong est le poulet frit croustillant bien-aimé des Coréens, recouvert d'un glaçage brillant et sucré-épicé, qui fait partie de la tradition plus large du poulet frit coréen (chikin) qui a explosé en popularité tant au niveau national qu'international à partir des années 1970 et 1980. Contrairement au poulet frit américain, le poulet frit coréen est frit deux fois - une fois pour bien cuire et une autre fois pour rendre l'enrobage incroyablement croustillant - puis mélangé chaud dans un glaçage plutôt que servi nature ou avec une sauce à part. La technique qui fait fonctionner le dak-gangjeong est la double friture et le moment du glaçage : la première friture à une température plus basse cuit le poulet, et après un court repos, une seconde friture à température plus élevée rend l'extérieur croustillant et expulse l'excès d'huile, ce qui donne une coquille qui reste croustillante même après avoir été enrobée de sauce. Le glaçage lui-même - gochujang, sauce soja, ail et sirop de maïs ou miel - est réduit jusqu'à ce qu'il soit collant et épais, puis le poulet frit chaud est jeté directement dans la poêle pour que le glaçage adhère plutôt que de s'accumuler. Servi avec des cubes de radis marinés (un accompagnement quasi universel du poulet frit coréen) et une boisson fraîche, le dak-gangjeong est un plat de fête, un plat de livraison de fin de soirée et une véritable obsession nationale en Corée.
Sert 4
Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre, puis bien mélanger avec la fécule de pomme de terre jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé.
Chauffer l'huile à 160C/320F. Faire frire le poulet par lots pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit mais doré pâle. Retirer et laisser reposer 5 minutes.
Augmentez l'huile à 190C/375F. Faites frire à nouveau le poulet pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit profondément doré et croustillant. Égoutter sur une grille.
Dans une autre casserole, mélanger le gochujang, la sauce soja, le miel, le sucre, l'ail et le gingembre. Laisser mijoter à feu moyen 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant.
Ajouter le poulet frit dans le plat à glacer et mélanger rapidement sur feu jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé et que la sauce adhère, environ 1 minute. Incorporer l'huile de sésame.
Transférer dans une assiette, parsemer de graines de sésame et de cacahuètes concassées et servir immédiatement lorsqu'il est croustillant.
Gerçek Kore kızarmış tavuk dokusu için çift kızartma tartışılmaz; Si la taille des Atlamaks n'est pas connue, il est important que la taille des germes soit vérifiée.
Bulabilirseniz un yerine patates nişastası kullanın; Fark edilir derecede daha çıtır kızarır ve sosun altında daha uzun süre çıtır kalır.
Wenn Sie sich die Zeit genommen haben, bis Sie die gewünschte Temperatur erreicht haben, müssen Sie die gewünschte Temperatur erreichen.
Voici quelques conseils : Une icône coréenne a le style d'une voiture de luxe, elle n'a pas plus de fonctionnalités et c'est un gros problème.
Lezzetli, baharatsız bir sır için gochujang'ı tamamen atlayarak soya sarımsaklı bir version (ganjang tavuğu) yapın.
Le classique « Kore Kızarmış Tavuk eşliğinde salamura daikon küpleri (chikin-mu) ile servis yapın. »
Mieux mangé immédiatement lorsqu'il est croustillant – le glaçage ramollit l'enrobage en une heure. Les restes se conservent au réfrigérateur jusqu'à 2 jours ; recristalliser au four à 200°C/400F pendant 8 à 10 minutes plutôt qu'au micro-ondes.
Le poulet frit coréen moderne s'est développé dans les années 1970 et est devenu un phénomène national dans les années 1980-2000, le poulet dak-gangjeong et le poulet yangnyeom étant parmi les styles glacés les plus populaires, désormais exportés à l'échelle internationale via les chaînes de poulet coréennes.
La température est comprise entre 220 °C/425 °F et entre 30 et 35 °C. Anschließend muss das Gerät in die gewünschte Version gebracht werden, bevor die Temperatur abnimmt.
Plusieurs personnes peuvent s'attendre à ce que vous soyez sûr d'être sûr d'être en sécurité. Sadece kaplanana kadar yüksek ateşte hızlı bir şekilde atın ve hemen servis yapın.
Lorsque vous avez trouvé une alternative et que vous avez d'autres choses à faire, vous êtes en train de vous réveiller, le problème ne peut pas être résolu, il ne meurt pas de la chute.
Par portion (340g) · 4 portions totales
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