Dak-gangjeong (poulet frit coréen sucré et épicé)

À propos de cette recette

Le dak-gangjeong est le poulet frit croustillant bien-aimé des Coréens, recouvert d'un glaçage brillant et sucré-épicé, qui fait partie de la tradition plus large du poulet frit coréen (chikin) qui a explosé en popularité tant au niveau national qu'international à partir des années 1970 et 1980. Contrairement au poulet frit américain, le poulet frit coréen est frit deux fois - une fois pour bien cuire et une autre fois pour rendre l'enrobage incroyablement croustillant - puis mélangé chaud dans un glaçage plutôt que servi nature ou avec une sauce à part. La technique qui fait fonctionner le dak-gangjeong est la double friture et le moment du glaçage : la première friture à une température plus basse cuit le poulet, et après un court repos, une seconde friture à température plus élevée rend l'extérieur croustillant et expulse l'excès d'huile, ce qui donne une coquille qui reste croustillante même après avoir été enrobée de sauce. Le glaçage lui-même - gochujang, sauce soja, ail et sirop de maïs ou miel - est réduit jusqu'à ce qu'il soit collant et épais, puis le poulet frit chaud est jeté directement dans la poêle pour que le glaçage adhère plutôt que de s'accumuler. Servi avec des cubes de radis marinés (un accompagnement quasi universel du poulet frit coréen) et une boisson fraîche, le dak-gangjeong est un plat de fête, un plat de livraison de fin de soirée et une véritable obsession nationale en Corée.

Ingrédients

Sert 4

• 800 gcuisses de poulet désossées(couper en bouchées)
• 1 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 0.5 tassefécule de pomme de terre ou fécule de maïs
• 3 tasseshuile neutre(pour la friture)
• 3 c. à s.gochujang
• 2 c. à s.sauce soja
• 3 c. à s.du miel ou du sirop de maïs
• 2 c. à s.cassonade
• 4 goussesail(haché)
• 1 c. à s.gingembre râpé
• 1 c. à s.huile de sésame
• 2 c. à s.graines de sésame grillées
• 2 c. à s.cacahuètes concassées(facultatif)

Étapes

1. 1

   Assaisonner et enrober

   Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre, puis bien mélanger avec la fécule de pomme de terre jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé.

2. 2

   Première frite

   Chauffer l'huile à 160C/320F. Faire frire le poulet par lots pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit mais doré pâle. Retirer et laisser reposer 5 minutes.

3. 3

   Deuxième frite

   Augmentez l'huile à 190C/375F. Faites frire à nouveau le poulet pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit profondément doré et croustillant. Égoutter sur une grille.

4. 4

   Faire le glaçage

   Dans une autre casserole, mélanger le gochujang, la sauce soja, le miel, le sucre, l'ail et le gingembre. Laisser mijoter à feu moyen 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant.

5. 5

   Lancer

   Ajouter le poulet frit dans le plat à glacer et mélanger rapidement sur feu jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé et que la sauce adhère, environ 1 minute. Incorporer l'huile de sésame.

6. 6

   Servir

   Transférer dans une assiette, parsemer de graines de sésame et de cacahuètes concassées et servir immédiatement lorsqu'il est croustillant.

Variantes

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  Voici quelques conseils : Une icône coréenne a le style d'une voiture de luxe, elle n'a pas plus de fonctionnalités et c'est un gros problème.

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  Préparez une version soja-ail (poulet ganjang) en sautant complètement le gochujang pour un glaçage savoureux et non épicé.

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  Servir avec des cubes de daikon marinés (chikin-mu) en accompagnement, l'accompagnement classique de poulet frit coréen.

Stockage

Mieux mangé immédiatement lorsqu'il est croustillant – le glaçage ramollit l'enrobage en une heure. Les restes se conservent au réfrigérateur jusqu'à 2 jours ; recristalliser au four à 200°C/400F pendant 8 à 10 minutes plutôt qu'au micro-ondes.

Foire aux questions