Pajeon (crêpes coréennes aux oignons verts) au poivre noir

À propos de cette recette

Le Pajeon est une crêpe salée coréenne construite presque entièrement autour d'oignons verts, disposés en rangées denses et superposées, de sorte que presque chaque bouchée comprend leur bouchée d'oignon piquante ramollie par la friture. C'est un aliment classique des jours de pluie en Corée, traditionnellement consommé avec le makgeolli (vin de riz), et apparaît sous une forme ou une autre dans presque toutes les réunions de famille coréennes. La pâte reste fine, juste assez de farine et d'œuf pour lier les oignons verts ensemble, de sorte que la crêpe finie reste croustillante plutôt que panée ou semblable à un gâteau. Une quantité généreuse de poivre noir fraîchement concassé ajouté à la pâte ajoute une piquante subtile qui joue bien contre le piquant des oignons verts, une variante courante de la recette classique dans la cuisine maison. Frit dans une poêle bien huilée jusqu'à ce qu'il soit profondément doré et croustillant des deux côtés, le pajeon est toujours servi avec une simple trempette composée de sauce soja, de vinaigre de riz et d'une touche d'huile de sésame, déchiré ou coupé en morceaux pour être partagé à table.

Ingrédients

Sert 5

• 2 bunchesoignons verts(paré et coupé en longueurs de 3 pouces)
• 1 tassefarine tout usage
• 2 c. à s.farine de riz
• 1 tasseeau froide
• 1gros oeuf
• 1 c. à c.poivre noir(fraîchement concassé, et plus pour la garniture)
• 0.5 c. à c.sel de mer fin
• 4 c. à s.huile végétale(divisé)
• 3 c. à s.sauce soja
• 2 c. à s.vinaigre de riz
• 1 c. à c.huile de sésame grillé
• 1oignon vert(finement tranché, pour tremper la sauce)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Fouetter la farine tout usage, la farine de riz, l'eau froide, l'œuf, le poivre noir et le sel jusqu'à consistance lisse.

2. 2

   Préparez la trempette

   Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et les oignons verts émincés. Annuler.

3. 3

   Disposez les oignons verts

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Disposez les morceaux d'oignons verts sur la poêle en une couche dense qui se chevauche à peu près de la taille de la crêpe finie.

4. 4

   Versez la pâte

   Versez la pâte uniformément sur les oignons verts, en vous assurant qu'ils sont en grande partie couverts.

5. 5

   Frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant

   Cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le fond soit profondément doré et croustillant, en appuyant doucement une ou deux fois avec une spatule.

6. 6

   Retourner et terminer

   Retournez délicatement la crêpe en ajoutant le reste de l'huile sur les bords. Cuire encore 4 à 5 minutes jusqu'à ce que l'autre côté soit tout aussi croustillant et doré.

7. 7

   Servir

   Glisser sur une planche à découper, couper en quartiers ou en lanières et servir chaud avec la trempette et du poivre noir concassé supplémentaire.

Variantes

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  Ajoutez du kimchi haché et un œuf battu sur le dessus pour un pajeon au kimchi plus copieux.

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  Incorporez des fruits de mer comme des crevettes ou des calamars pour le haemul pajeon, une variante classique des crêpes aux fruits de mer.

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  Dans cette chute, c'est ce qui vous arrive d'abord de faire un travail.

Stockage

Mieux mangé frais et chaud tout en étant croustillant. Réfrigérez les restes jusqu'à 2 jours et réchauffez-les dans une poêle sèche pour leur redonner un peu de croustillant ; le micro-ondes le rendra détrempé.

Foire aux questions