Crevettes Gochujang et riz frit aux pois

À propos de cette recette

Le riz frit coréen (bokkeumbap) apparaît dans les cuisines familiales comme un moyen d'utiliser les restes de riz, et l'ajout de crevettes et de gochujang le transforme en un dîner complet en 20 minutes environ. L'astuce qui différencie le bon riz frit du riz frit pâteux consiste à commencer par du riz froid d'un jour : le riz fraîchement cuit à la vapeur est trop humide et s'agglutine dès qu'il touche une poêle chaude.\n\nIci, les crevettes entrent en premier et sont retirées dès qu'elles deviennent roses, afin qu'elles ne cuisent pas trop pendant que le riz frit. Le gochujang fleurit dans l'huile avec l'ail avant que le riz n'y entre, ce qui grille la pâte et enlève le côté brut de sa chaleur fermentée. Les pois de senteur ajoutent des touches de fraîcheur et de couleur au brun rouge foncé du riz taché de gochujang.\n\nIl s'agit d'un plat de soir de semaine, pas d'un plat de banquet au restaurant : il est censé être sorti directement de la poêle dans un bol, terminé avec un œuf au plat ou des oignons verts, et mangé rapidement pendant que les crevettes sont encore juteuses.

Ingrédients

Sert 4

• 450 ggrosses crevettes(pelé et déveiné)
• 3 c. à s.huile neutre(divisé)
• 3 goussesail(haché)
• 2 c. à s.gochujang
• 1 c. à s.sauce soja
• 1 c. à c.huile de sésame grillé
• 4 tassesriz cuit d'un jour(froid et séparé)
• 1 tassepetits pois surgelés(décongelé)
• 1carotte(finement coupé en dés)
• 4oignons verts(tranchés, blancs et verts séparés)
• 1 c. à c.graines de sésame grillées
• 0.5 c. à c.sel de mer fin

Étapes

1. 1

   Saisir les crevettes

   Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajouter les crevettes et cuire 60 à 90 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient juste roses et opaques. Retirez-les immédiatement et réservez-ils finiront de cuire plus tard.

2. 2

   Faites fleurir le gochujang

   Ajouter le reste de l'huile dans la même poêle avec les blancs d'ail et d'oignons verts. Cuire 30 secondes, puis incorporer le gochujang et cuire 45 secondes jusqu'à ce qu'il noircisse légèrement et sente le grillé.

3. 3

   Faire frire le riz

   Ajoutez le riz froid en brisant les grumeaux avec une spatule. Faire sauter à feu vif pendant 4 à 5 minutes, en pressant le riz contre la poêle pour qu'il ramasse le charbon par endroits.

   Le riz froid d'un jour est essentiel : le riz frais et chaud libère trop d'humidité et rend toute la poêle gommeuse.

4. 4

   Combinez tout

   Ajouter la sauce soja, la carotte et les petits pois. Mélanger 2 minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien chauds et uniformément enrobés de riz taché de gochujang.

5. 5

   Terminer

   Remettez les crevettes dans la poêle juste pour les réchauffer, environ 1 minute. Arroser d'huile de sésame, assaisonner de sel au goût et garnir de feuilles d'oignons verts et de graines de sésame.

Variantes

• •

  Remplacez les crevettes par du spam en cubes ou des cuisses de poulet en dés pour une saveur plus traditionnelle proche du ragoût de l'armée coréenne.

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  Ajoutez un œuf au plat sur le dessus et un filet de gochujang supplémentaire pour une assiette plus copieuse dans le style du bokkeumbap.

• •

  Incorporez le kimchi et sa saumure avec le riz pour une direction kimchi-bokkeumbap plus piquante et plus traditionnelle.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours. Réchauffez-les dans une poêle chaude avec un peu d’eau ou d’huile – le passage au micro-ondes a tendance à rendre les crevettes caoutchouteuses.

Foire aux questions