Burger de bœuf façon bulgogi coréen

À propos de cette recette

Ce burger prend la marinade sucrée-salée utilisée pour le bulgogi — sauce soja, ail, huile de sésame, un peu de poire ou de sucre pour la douceur — et la mélange directement au bœuf haché au lieu de l'utiliser comme marinade pour les tranches de viande. Le résultat est une galette au goût de bulgogi sous forme de burger : profondément savoureuse, légèrement sucrée sur les bords à cause de la caramélisation et parfumée au sésame et à l'ail.\n\nLa partie qui fait réellement ce travail est de ne pas trop mélanger la viande. L'assaisonnement Bulgogi comprend une bonne quantité de liquide (sauce soja, huile de sésame), et si vous en mettez trop dans le bœuf, les galettes deviennent denses et rebondissantes au lieu d'être tendres. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis manipulez les galettes le moins possible lors du façonnage et du retournement.\n\nUn concombre rapidement mariné et une mayonnaise gochujang apportent une acidité et une chaleur douce qui nuisent à la richesse du bœuf. Les deux se réunissent dans le temps qu'il faut aux galettes pour reposer après la cuisson.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gboeuf haché(80/20)
• 3 goussesail(haché)
• 2 c. à s.sauce soja
• 1 c. à s.cassonade
• 1 c. à c.huile de sésame grillé
• 2oignons verts(finement haché)
• 4pains à hamburger(grillé)
• 1Concombre persan(finement tranché)
• 2 c. à s.vinaigre de riz
• 1 c. à c.sucre(pour le cornichon rapide)
• 0.33 tassemayonnaise
• 1 c. à s.gochujang
• 4 feuilleslaitue

Étapes

1. 1

   Faire mariner rapidement le concombre

   Mélanger les tranches de concombre avec le vinaigre de riz et le sucre. Laissez reposer à température ambiante au moins 15 minutes le temps de préparer le reste.

2. 2

   Faire la mayonnaise gochujang

   Mélanger la mayonnaise et le gochujang dans un petit bol jusqu'à consistance lisse. Annuler.

3. 3

   Mélangez les galettes

   Mélanger le bœuf haché, l'ail, la sauce soja, la cassonade, l'huile de sésame et les oignons verts dans un bol. Mélangez doucement avec vos mains jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé – un mélange excessif rend les galettes denses.

   Mouillez-vous les mains avant de façonner les galettes afin que le mélange ne colle pas et appuyez sur une fossette peu profonde au centre de chacune pour qu'elles cuisent à plat au lieu d'être en forme de dôme.

4. 4

   Cuire les hamburgers

   Faites chauffer une poêle ou une poêle à griller à feu moyen-vif. Cuire les galettes 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées et bien cuites (température interne de 160 °F/71 °C), en résistant à l'envie de les appuyer.

5. 5

   Assembler

   Étalez la mayonnaise gochujang sur les deux côtés coupés des petits pains grillés. Superposez la laitue, la galette et le concombre mariné, puis fermez et servez immédiatement.

Variantes

• •

  Les hamburgers coréens américains ont une excellente option pour les voyageurs américains ou américains.

• •

  Garnissez de kimchi au lieu du concombre mariné rapidement pour une saveur plus piquante et plus fermentée.

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  Utilisez du porc haché au lieu du bœuf pour un steak légèrement plus sucré et plus riche.

Stockage

Réfrigérer les galettes cuites séparément des petits pains et des garnitures jusqu'à 3 jours. Réchauffer les galettes dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, puis remonter fraîches.

Foire aux questions