Riz au lait sucré coréen style Injeolmi

À propos de cette recette

L'Injeolmi est un gâteau de riz coréen bien-aimé enrobé de poudre de soja grillée (injeolmi-garu), apprécié pour sa saveur de noisette légèrement sucrée et sa texture douce et moelleuse. Ce pudding prend la même saveur de poudre de soja et l'applique à un riz au lait crémeux, préparé en faisant mijoter lentement du riz à grains courts dans du lait jusqu'à ce qu'il devienne épais et semblable à une bouillie, puis en terminant par une généreuse couche de poudre de soja grillée, comme vous le verriez sur le gâteau de riz lui-même.\n\nLa technique qui compte le plus est la patience avec le mijotage : le riz doit cuire doucement et lentement, en remuant souvent, pour que l'amidon se libère progressivement et épaissit le lait en un pudding soyeux plutôt qu'un pudding granuleux. Faire griller brièvement la poudre de soja dans une poêle sèche avant de la servir (si elle n'est pas déjà grillée) fait ressortir son goût de noisette de la même manière que griller les noix.\n\nServez chaud ou réfrigéré avec un saupoudrage supplémentaire de poudre de soja et un filet de miel. C'est un dessert réconfortant et pas trop sucré qui s'appuie sur une saveur de noisette grillée plutôt que sur du sucre.

Ingrédients

Sert 4

• 0.75 tasseriz à grains courts(rincé)
• 4 tasseslait entier
• 0.33 tassesucre
• 1 pincéesel de mer fin
• 1 c. à c.extrait de vanille
• 4 c. à s.injeolmi-garu (poudre de soja grillée)
• 2 c. à s.chérie(pour bruiner)

Étapes

1. 1

   Démarrer le mijotage

   Mélangez le riz rincé, le lait, le sucre et le sel dans une casserole à fond épais. Porter à ébullition douce à feu moyen, en remuant de temps en temps.

2. 2

   Cuire doucement et lentement

   Réduire le feu à doux et cuire, en remuant toutes les quelques minutes, pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le mélange ait épaissi pour obtenir une consistance de bouillie lâche.

   Gardez le feu suffisamment bas pour que le lait bouillonne à peine – un fort frémissement brûlera le lait au fond de la casserole et donnera au pudding un goût de brûlé.

3. 3

   Terminer

   Incorporer l'extrait de vanille et cuire encore 2 minutes. Le pudding continuera à s'épaissir légèrement en refroidissant, alors retirez-le du feu pendant qu'il est encore un peu plus lâche que ce que vous souhaitez pour la texture finale.

4. 4

   Servir

   Verser dans des bols chauds ou réfrigérer pendant au moins 2 heures pour une texture plus ferme et semblable à une crème pâtissière. Saupoudrez généreusement de poudre de soja et arrosez de miel juste avant de servir.

Variantes

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  Ajoutez quelques morceaux de châtaigne ou de jujube pendant la cuisson pour une saveur de dessert coréen plus traditionnel.

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  Es war nur ein Moment, in dem es darum ging, die Version zu lesen, in der es darum ging, elle ne meurt pas der Fall War.

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  Servez froid avec une boule de glace à la vanille et de la poudre de soja supplémentaire pour une assiette de dessert moderne.

Stockage

Réfrigérer couvert jusqu'à 4 jours ; le pudding s'épaissira davantage en refroidissant. Détendez-le avec un peu de lait en le réchauffant doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes.

Foire aux questions