Halwa Omanaise
Confiture couleur joyau en rose, safran et cardamome - le centre de chaque table de célébration et d'invités omanais.
À propos de cette recette
Halwa omanaise est sans pareil dans le monde sucré arabe. Cette confiture semi-transparente en couleur joyau est faite de sucre, fécule de maïs ou fécule de blé, ghee, eau de rose et une main généreuse avec safran et cardamome. Remuée continûment à feu doux pendant plus d'une heure, elle développe une texture unique, brillante, rebondissante et semblable à un pudding qui est unique. Servie chaude ou à température ambiante à côté du café amer (kahwa), Halwa omanaise est le symbole définitif de l'hospitalité - aucune maison omanaise ne reçoit les invités sans elle. Chaque famille garde sa recette avec fierté, et des variations utilisant les noix, sésame ou miel se trouvent dans tout le pays.
Ingrédients
Sert 12
- 500 gsucre blanc
- 500 mleau
- 100 gfécule de maïs
- 150 gghee
- 2 c. à s.eau de rose
- 1 c. à c.cardamome moulue
- 1 generous pinchsafran, trempé dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude
- 1 c. à c.noix de muscade moulue
- 100 gnoix mélangées (amandes, noix de cajou, pistaches), approximativement hachées
Étapes
- 1
Préparer le sirop de sucre
Dissoudre le sucre dans 300 ml d'eau dans une casserole lourde à feu moyen. Porter à une ébullition douce et remuer jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
- 2
Mélanger l'amidon
Fouetter la fécule de maïs avec les 200 ml d'eau froide restants jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse sans grumeaux.
- 3
Commencer la cuisson
Verser lentement le mélange de fécule de maïs dans le sirop de sucre en remuant constamment. Maintenir la chaleur à moyen-bas.
- 4
Ajouter le ghee graduellement
Au fur et à mesure que le mélange épaissit, ajouter le ghee une cuillère à soupe à la fois, incorporer chaque ajout complètement avant d'ajouter plus. Remuer continuellement pendant 60-75 minutes.
- 5
Aromatiser et finir
Quand halwa se retire des côtés et devient brillant et élastique, incorporer l'eau de rose, l'eau de safran, la cardamome, la noix de muscade et les noix. Cuire 5 minutes de plus.
- 6
Fixer et servir
Verser dans des moules graissés ou un plat peu profond. Permettre de refroidir légèrement. Servir chaud ou à température ambiante avec du café amer omanais.
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Conseils de pro
- →
Le remue continu est non-négociable - toute pause causera des grumeaux ou une brûlure.
- →
Halwa est prêt quand il se tire proprement des côtés de la casserole et a une consistance brillante et élastique.
- →
L'essence de rose de qualité alimentaire peut être utilisée si l'eau de rose est indisponible, mais l'utiliser avec parcimonie.
- →
Peser les ingrédients secs sur une balance au lieu d'utiliser des tasses - les grammes sont la différence entre une miette tendre et dure.
Variantes
- •
Halwa au sésame : ajouter 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées pour une variation de noix.
- •
Halwa au miel : remplacer 100 g de sucre par du miel pour une douceur plus profonde et plus complexe.
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons roi-huitre rôtis, tofu fumé ou pois chiches cuits - ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
- •
Plus épicé : ajouter du piment frais finement haché ou une cuillère à café de piment d'Alep/Urfa concassé aux aromates pour une chaleur en couches chaudes au lieu d'un coup unique et tranchant.
Stockage
Stocker couvert à température ambiante jusqu'à 5 jours, ou réfrigérer jusqu'à 2 semaines. Apporter à température ambiante avant de servir.
Histoire et origine
Halwa omanaise est l'une des plus vieilles confiseries du monde arabe, avec des recettes tracées jusqu'à plusieurs siècles. La position du Sultanat d'Oman comme centre commercial a apporté épices, eau de rose et noix à travers le monde de l'océan Indien, tous trouvaient leur chemin dans cette confiture emblématique. Aujourd'hui, le Sultanat d'Oman exporte sa halwa aux états du Golfe et elle est considérée comme un trésor culturel national.
Foire aux questions
Pourquoi mon halwa a-t-il des grumeaux ?
Les grumeaux se forment si le mélange de fécule de maïs est ajouté trop vite ou si la chaleur est trop élevée. Fouetter l'amidon complètement avant d'ajouter et maintenir une chaleur basse constante.
Puis-je utiliser du beurre à la place du ghee ?
Ghee donne la saveur authentique et la meilleure texture. Le beurre non salé peut substituer mais produira un goût légèrement différent.
Puis-je préparer cela à l'avance ?
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Rester près du rôle de chaque ingrédient : échanger des aromates pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et conserver l'équilibre graisse-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion (80g) · 12 portions totales
Résumé du temps
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