Harees
Porridge de blé et d'agneau rôti lentement soyeux assaisonné simplement avec cannelle et ghee - une denrée omanaise stable et nourrissante de Ramadan.
À propos de cette recette
Harees est l'un des plus vieux plats de la Péninsule arabique, une porridge humble mais profondément satisfaisante faite de blé craqué et d'agneau qui sont cuits ensemble pendant des heures jusqu'à ce qu'ils se fondent dans une masse lisse et crémeuse. Traditionnellement servi pendant le Ramadan, l'Aïd et les célébrations de mariage, Harees est le repas réconfortant ultime du monde du Golfe. Ses saveurs nettes et réchauffantes sont mises en avant avec un généreux trait de beurre clarifié et une pincée de cannelle. Simple dans les ingrédients, complexe dans la texture et la tradition, Harees connecte les Omanais modernes aux générations passées.
Ingrédients
Sert 6
- 500 ggrains de blé entier (blé harees), trempés toute la nuit
- 500 gépaule d'agneau sans os, coupée en cubes
- 2 litreseau
- 1 c. à c.sel
- 4 c. à s.ghee, à servir
- 1 c. à c.cannelle moulue, à servir
Étapes
- 1
Combiner et faire bouillir
Égoutter le blé trempé. Placer dans une grande casserole lourde avec l'agneau, l'eau et le sel. Porter à ébullition vigoreuse, écumant la mousse complètement.
- 2
Cuisson lente longue
Réduire la chaleur à très basse. Couvrir et cuire 2,5-3 heures, en remuant occasionnellement pour éviter le collage, jusqu'à ce que le blé et l'agneau soient complètement tendres et se dégradent.
- 3
Battre lisse
Utiliser une cuillère en bois ou un mélangeur à main, battre vigoureusement le mélange jusqu'à ce qu'il devienne une consistance lisse, homogène et semblable à une porridge. Retirer tout gros os.
- 4
Assaisonner et servir
Ajuster le sel. Verser dans les bols. Faire un puits au centre de chaque portion et remplir avec du ghee. Saupoudrer généreusement de cannelle. Servir immédiatement.
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Conseils de pro
- →
Le trempage toute la nuit du blé est essentiel - il réduit le temps de cuisson et améliore la texture.
- →
Un cuiseur lent régulé à haut pendant 6-8 heures fonctionne magnifiquement pour cette recette.
- →
Plus vous battez/remuez, plus la texture finale est lisse. Certains la préfèrent légèrement grumeleuse.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin - les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel en paillettes affûte le plat entier.
Variantes
- •
Harees au poulet : utiliser le poulet entier à la place de l'agneau pour une version plus légère.
- •
Harees sucré : omettre la viande, cuire le blé dans du lait sucré et servir comme porridge dessert.
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons roi-huitre rôtis, tofu fumé ou pois chiches cuits - ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
- •
Plus épicé : ajouter du piment frais finement haché ou une cuillère à café de piment d'Alep/Urfa concassé aux aromates pour une chaleur en couches chaudes au lieu d'un coup unique et tranchant.
Stockage
Harees épaissit considérablement en refroidissant. Réfrigérer jusqu'à 3 jours et réchauffer avec de l'eau ajoutée, en remuant bien.
Histoire et origine
Harees est considérée comme l'une des plus vieilles nourriture préparée de la Péninsule arabique, avec des références dans les textes islamiques datant du temps du Prophète. Elle s'est propagée par les routes commerciales et de pèlerinage et aujourd'hui est mangée du Maroc au Pakistan sous diverses formes, connue sous le nom de Harissa ou Haleem dans d'autres cultures.
Foire aux questions
Où je trouve le blé harees ?
Chercher les grains de blé entiers ou les baies de blé écossées dans les épiceries du Moyen-Orient. Certains magasins le vendent pré-moulu en tant que 'jareesh' qui cuit plus vite.
Est-ce que c'est supposé être très épais ?
Oui - Harees correctement préparé est assez épais pour garder une cuillère droite. Ajouter de l'eau chaude si vous préférez une consistance plus mince.
Puis-je préparer cela à l'avance ?
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Rester près du rôle de chaque ingrédient : échanger des aromates pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et conserver l'équilibre graisse-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion (350g) · 6 portions totales
Résumé du temps
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