Riz épicé parfumé en couches avec poulet rôti lentement tendre ou agneau - le plat de fête très aimé du Sultanat d'Oman.
Majboos, parfois orthographié Machboos, est un pilier de la cuisine du Golfe arabe qui détient une fierté spéciale au Sultanat d'Oman. Le riz à grains longs est cuit dans un bouillon richement épicé aux côtés de viande rôtie lentement - traditionnellement poulet, agneau ou poisson - avec des chaux séchées, de l'eau de rose, du safran et un mélange d'épices baharat. Le résultat est un plat aromatique et savoureux d'une seule pot qui parfume la maison entière pendant la cuisson. Servi sur de grands plateaux communautaires garnis d'oignons caramélisés et de noix grillées, il unit les familles et honore chaque table de célébration.
Sert 6
Chauffer le ghee dans une grande casserole à feu vif. Faire dorer les morceaux de poulet de tous côtés jusqu'à doré. Retirer et mettre de côté.
Dans la même casserole, frire les oignons jusqu'à doré profond. Ajouter l'ail, le baharat, le curcuma, le cumin, la cannelle et la cardamome. Remuer 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Retourner le poulet à la casserole. Ajouter les tomates, les chaux séchées et le bouillon. Assaisonner de sel. Porter à ébullition, couvrir et mijoter 40 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
Retirer le poulet. Ajouter le riz égoutté au bouillon épicé. Incorporer l'eau de safran et l'eau de rose. Porter à ébullition, réduire la chaleur à très basse, couvrir hermétiquement et cuire 20 minutes.
Aérer le riz et arranger sur un grand plateau. Garnir avec les morceaux de poulet, les raisins secs et les amandes grillées.
Percer les chaux séchées permet à leur saveur aigre caractéristique d'infuser le plat sans devenir amère.
Tremper le riz 30 minutes avant la cuisson assure des grains séparés et fluffy.
Pour une couleur supplémentaire, badigeonner le poulet avec un peu de safran et griller brièvement avant de servir.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin - les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel en paillettes affûte le plat entier.
Majboos aux poissons : remplacer le poulet par des steaks de carangue pour une variation côtière omanaise.
Majboos à l'agneau : utiliser des morceaux d'épaule d'agneau sans os pour une version plus riche et copieuse.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons roi-huitre rôtis, tofu fumé ou pois chiches cuits - ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Plus épicé : ajouter du piment frais finement haché ou une cuillère à café de piment d'Alep/Urfa concassé aux aromates pour une chaleur en couches chaudes au lieu d'un coup unique et tranchant.
Stocker couvert au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffer avec une pluie d'eau pour restaurer l'humidité.
Majboos partage ses racines avec la tradition plus large des plats de riz épicés du Golfe, probablement influencée par les routes commerciales reliant le Sultanat d'Oman à l'Inde, la Perse et l'Afrique de l'Est. Les marchands omanais qui dominaient le commerce de l'océan Indien pendant des siècles ont apporté à la maison les épices, transformant la cuisine locale en l'une des plus complexes et aromatiques du monde arabe.
Baharat est un mélange d'épices du Moyen-Orient contenant généralement le poivre noir, la coriandre, le cumin, la cannelle, les clous de girofle, la cardamome et le paprika. Les mélanges pré-faits sont disponibles dans les magasins du Moyen-Orient.
Le basmati est traditionnel et donne la meilleure texture, mais le riz à grains longs fonctionne comme substitut.
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester près du rôle de chaque ingrédient : échanger des aromates pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et conserver l'équilibre graisse-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Par portion (450g) · 6 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.
