Shuwa

À propos de cette recette

Shuwa est le plat le plus chéri du Sultanat d'Oman, traditionnellement préparé pour l'Aïd et les grandes célébrations. L'agneau ou la chèvre entière est généreusement enduit d'une pâte d'épices incluant la cardamome, le cumin, la coriandre, le piment et la chaux noire, puis enveloppé dans les feuilles de palmier ou de banane et abaissé dans une fosse four de sable souterrain appelée 'al-tanoor.' La viande cuit lentement pendant 24-48 heures, émergeant avec une tendreté extraordinaire, tombant de l'os et imprégnée d'une profondeur fumée et aromatique. Le festin est partagé communautairement, servi sur un riz parfumé, et représente l'hospitalité Omanaise à son plus généreux.

Ingrédients

Sert 10

• 3 kggigot d'agneau sans os
• 2 c. à s.cumin moulu
• 2 c. à s.coriandre moulue
• 1 c. à s.cardamome moulue
• 1 c. à s.chaux noire moulue (loomi)
• 1 c. à s.poudre de piment
• 1 c. à c.curcuma moulu
• 1 c. à c.poivre noir moulu
• 1 c. à c.cannelle moulue
• 6 goussesail, haché
• 3 c. à s.vinaigre blanc
• 3 c. à s.huile végétale
• 2 c. à c.sel
• 4 grandefeuilles de banane, ramollies
• 500 griz basmati, à servir

Étapes

1. 1

   Préparer la pâte d'épices

   Combiner le cumin, la coriandre, la cardamome, la chaux noire, le piment, le curcuma, le poivre, la cannelle, l'ail, le vinaigre, l'huile et le sel dans une pâte épaisse.

2. 2

   Mariner l'agneau

   Scarifier l'agneau profondément partout avec un couteau. Frotter la pâte d'épices complètement dans toutes les coupures et surfaces. Couvrir et réfrigérer au moins 8 heures, idéalement toute la nuit.

3. 3

   Envelopper dans les feuilles de banane

   Étaler les feuilles de banane à plat, en chevauchement. Placer l'agneau mariné au centre. Envelopper serré, plier les feuilles pour enfermer complètement. Attacher avec de la ficelle de cuisine ou des bandes de feuille.

4. 4

   Rôtir lentement

   Pour la méthode du four à la maison : placer l'agneau enveloppé dans une casserole à rôtir profonde avec un couvercle hermétique ou du papier d'aluminium double. Rôtir à 120°C (250°F) pendant 8-10 heures jusqu'à ce que la viande se défasse sans effort.

5. 5

   Reposer et servir

   Laisser reposer la parcelle enveloppée 20 minutes. Dérouler à table pour un effet dramatique. Effilocher la viande et servir sur des monticules de riz basmati parfumé.

Variantes

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  Shuwa de chèvre : substituer la chèvre entière à l'agneau - un résultat légèrement plus maigre et tout aussi délicieux.

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  Version plus épicée : doubler la poudre de piment et ajouter des piments rouges séchés à la pâte.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons roi-huitre rôtis, tofu fumé ou pois chiches cuits - ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus léger : réduire la graisse d'un tiers et finir avec une goutte d'agrume ou une touche de vinaigre pour maintenir la luminosité sans perdre le corps.

Stockage

Les restes de Shuwa se conservent réfrigérés jusqu'à 4 jours et se congèlent bien pendant 2 mois. Réchauffer doucement avec une touche d'eau.

Foire aux questions