Tagine d'Agneau Marocain aux Abricots

À propos de cette recette

Tagine désigne à la fois le récipient de cuisson conique en argile et le ragoût nord-africain cuit lentement qu'on y prépare. Le cône emprisonne la vapeur et la renvoie sous forme de condensation, gardant la viande exceptionnellement tendre. Le mariage du sucré et du salé - l'agneau avec les abricots et les épices chaudes - est le cœur de la cuisine marocaine.

Ingrédients

Sert 4

• 800 gépaule d'agneau(coupée en morceaux de 5cm)
• 150 gabricots secs
• 50 gamandes entières blanchies(grillées)
• 1 grandeoignon blanc(râpé)
• 4 goussesail(haché menu)
• 1 c. à c.gingembre moulu
• 1 c. à c.cannelle moulue
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.coriandre moulue
• 1/2 c. à c.curcuma moulu
• 1/4 c. à c.poivre de cayenne
• 1 c. à c.ras el hanout
• pinchfilaments de safran(trempés dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède)
• 400 mlbouillon d'agneau ou de poule
• 2 c. à s.miel
• 2 c. à s.huile d'argan ou d'olive
• 1 petite bottecoriandre fraîche et persil plat

Étapes

1. 1

   Mariner l'agneau

   Combiner l'agneau avec l'oignon râpé, l'ail, tous les épices, l'eau de safran, du sel et de l'huile. Bien mélanger. Mariner au moins 1 heure, de préférence une nuit.

2. 2

   Faire dorer l'agneau

   Saisir les morceaux d'agneau à feu vif par portions jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés de tous les côtés. Ne pas surcharger la poêle - la vapeur au lieu de la saisie ruine la couleur.

3. 3

   Construire la tagine

   Étager l'agneau doré dans une tagine ou un faitout. Ajouter la marinade restante et le bouillon. Amener à un léger frémissement, puis réduire à la chaleur la plus basse. Couvrir et cuire 1,5 heure.

   La vraie tagine est cuite sur du charbon à très basse chaleur pendant 2-3 heures. Un faitout au four à 160°C pendant 2 heures obtient un résultat similaire.

4. 4

   Ajouter les abricots et le miel

   Dans les 30 dernières minutes, ajouter les abricots secs et le miel. Remuer doucement. Les abricots devraient devenir gonflés et presque se dissoudre dans la sauce.

5. 5

   Finir et garnir

   Goûter et ajuster le sel. Transférer dans un plat chaud ou servir dans la tagine. Garnir avec les amandes grillées, des herbes fraîches, et une éclaboussure supplémentaire de miel. Servir avec du couscous ou du pain sans levain.

Variantes

• •

  Tagine de poulet : substituer l'agneau par des morceaux de poulet entier, réduire le temps de cuisson à 1 heure.

• •

  Tagine de légumes : utiliser les pois chiches, les légumes racines, remplacer le bouillon par du bouillon de légumes.

Stockage

Améliore en 2-3 jours. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 jours, congeler jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions