Poulet braisé lentement avec citron préservé, olives, safran et chermoula — le braisage lent le plus emblématique du Maroc.
Le tajine est à la fois le nom du pot en argile conique et les plats braisés lentement cuits à l'intérieur. Le tajine marocain combine la tradition berbère ancienne de cuisson lente avec les routes épices des commerçants arabes, créant des braisages profondément aromatiques qui sont uniquement marocains. Le citron préservé est la saveur définissante — rien d'autre n'a ce goût caractéristique.
Sert 4
Mélanger le poulet avec l'oignon râpé, l'ail, toutes les épices, la moitié des herbes (finement hachées), l'huile d'olive et la moitié du citron préservé. Mariner au minimum 1 heure, idéalement toute la nuit.
Dans un tajine ou une casserole lourde, saisir le poulet à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré — 4-5 minutes par côté. Construire la saveur ici.
Ajouter l'eau de safran, le bouillon, et le bouquet de herbes. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 45 minutes.
Ajouter les olives et le citron préservé restant. Cuire découvert 20-30 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise à un glaçage épais et concentré et le poulet soit très tendre.
Parsemer de coriandre fraîche. Servir directement du tajine avec du couscous ou du pain croustillant pour tremper dans la sauce.
Le citron préservé est l'ingrédient définisseur — ne pas substituer avec du citron frais, la saveur est complètement différente.
Râper l'oignon (pas hacher) le fait fondre dans la sauce pendant le braisage.
Ne pas accélérer la réduction à la fin — la sauce concentrée est tout.
Tajine d'agneau aux pruneaux et amandes — la douceur des pruneaux contre l'agneau est un classique marocain.
Tajine de légumes : pois chiches, légumes racines et abricots.
Se conserve 4 jours — il s'améliore le jour 2 alors que les saveurs s'approfondissent.
La cuisson au tajine remonte au peuple berbère d'Afrique du Nord, antérieur à la conquête arabe. Le couvercle conique crée un système de convection qui ramène l'humidité à la nourriture — une forme ancienne de cuisson lente. Le profil de saveur reflète les routes commerciales épices arabes et les techniques de préservation de la communauté juive (citron préservé).
Non — une casserole lourde ou un faitout fonctionne parfaitement. Un pot tajine est beau mais le mécanisme de cuisson est le même.
Par portion (400g) · 4 portions totales
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