Soupe marocaine parfumée avec tomates, lentilles, pois chiches et un mélange d'herbes fraîches — la soupe qui rompt le jeûne du Ramadan.
Harira est la soupe la plus célébrée du Maroc — un bouillon épais et aromatique à base de tomate enrichi de lentilles, pois chiches et vermicelles cassés, parfumé de coriandre fraîche, persil, céleri, gingembre et cannelle, finalisé avec un trait de jus de citron frais. C'est la soupe qui rompt le jeûne du Ramadan (iftar) chaque soir dans tout le Maroc et elle est servie à chaque occasion festive. Un bol parfait de harira est profondément satisfaisant, nourrissant et complexe malgré ses ingrédients simples. L'architecture du goût de la harira repose sur trois aromatiques : une base de tomate (fraîche et concentrée), une couche herbale de coriandre, persil et céleri, et une note d'épices chaudes provenant du gingembre et de la cannelle qui est distinctement marocaine. La soupe est épaissie avec une pâte de farine et d'eau versée vers la fin — appelée 'tedouira' — ce qui confère à l'harira authentique son corps caractéristique et sa texture légèrement soyeuse. L'harira est servie avec des dattes, du chebakia (pâtisserie sésame au miel) et du pain chaud. Un trait de citron à table est essentiel. C'est une soupe qui nourrit l'âme.
Sert 6
Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter le gingembre, le céleri, les épices et le concentré de tomate. Cuire 3 minutes.
Ajouter les tomates fraîches, lentilles et bouillon. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 20 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
Ajouter les pois chiches et les vermicelles. Cuire 10 minutes.
Fouetter la pâte farine-eau jusqu'à obtenir une consistance lisse. Verser lentement dans la soupe qui mijote en remuant constamment. Cuire 10 minutes jusqu'à épaississement.
Verser lentement et remuer constamment pour éviter les grumeaux.
Incorporer la coriandre et le persil. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Servir avec des quartiers de citron.
La tedouira (pâte de farine) est ce qui confère à l'harira son corps authentique — ne l'omettez pas.
Ajouter les herbes à la fin, pas pendant la cuisson — elles perdent leur couleur et leur fraîcheur si trop cuites.
L'harira s'améliore pendant la nuit — préparez-la la veille et réchauffez-la.
Ajouter 200g d'agneau ou de poulet dés pour une version plus substantielle.
Utiliser des spaghettis cassés si les vermicelles ne sont pas disponibles.
Se conserve 4 jours au réfrigérateur. Épaissit considérablement — ajouter de l'eau en réchauffant.
Harira est préparée au Maroc depuis des siècles, avec ses racines dans les traditions culinaires arabo-berbères plus larges d'Afrique du Nord. Elle est devenue la soupe essentielle du Ramadan en raison de sa combinaison nourrissante de protéines (lentilles, pois chiches) et de glucides (nouilles) qui reconstitue le corps après un jour de jeûne. Chaque famille marocaine a sa propre recette, avec des variations incluant l'agneau, le boeuf, ou entièrement basées sur les plantes. Le mot 'harira' dérive de l'arabe signifiant 'soyeux'.
Harira a un ensemble distinctif de caractéristiques : la combinaison aromatique de céleri, coriandre fraîche et persil utilisés en grandes quantités ; les épices chaudes marocaines (cannelle, gingembre) ; et crucialem, la tedouira — une pâte farine-eau versée vers la fin qui confère à l'harira son corps caractéristique et sa texture légèrement épaisse et soyeuse. Cette technique d'épaississement et les quantités d'herbes sont ce qui distingue l'harira de toute autre soupe aux lentilles.
Par portion (250g) · 6 portions totales
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