Harira Marocaine – Soupe Tomate, Lentilles et Pois Chiches aux Herbes

À propos de cette recette

Harira est la soupe la plus célébrée du Maroc — un bouillon épais et aromatique à base de tomate enrichi de lentilles, pois chiches et vermicelles cassés, parfumé de coriandre fraîche, persil, céleri, gingembre et cannelle, finalisé avec un trait de jus de citron frais. C'est la soupe qui rompt le jeûne du Ramadan (iftar) chaque soir dans tout le Maroc et elle est servie à chaque occasion festive. Un bol parfait de harira est profondément satisfaisant, nourrissant et complexe malgré ses ingrédients simples. L'architecture du goût de la harira repose sur trois aromatiques : une base de tomate (fraîche et concentrée), une couche herbale de coriandre, persil et céleri, et une note d'épices chaudes provenant du gingembre et de la cannelle qui est distinctement marocaine. La soupe est épaissie avec une pâte de farine et d'eau versée vers la fin — appelée 'tedouira' — ce qui confère à l'harira authentique son corps caractéristique et sa texture légèrement soyeuse. L'harira est servie avec des dattes, du chebakia (pâtisserie sésame au miel) et du pain chaud. Un trait de citron à table est essentiel. C'est une soupe qui nourrit l'âme.

Ingrédients

Sert 6

• 200 glentilles rouges(rincées)
• 400 gpois chiches en conserve(égouttés)
• 4tomates(finement dés)
• 3 c. à s.concentré de tomate
• 1gros oignon(finement dés)
• 2 tigescéleri(y compris les feuilles, haché)
• 2 cmgingembre frais(râpé)
• 1 c. à c.cannelle moulue
• 1 c. à c.curcuma moulu
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1.5 Lbouillon de légumes ou de poulet
• 50 gvermicelles(cassées)
• 2 c. à s.farine(mélangée avec 100ml d'eau pour la tedouira)
• 1 grande bottecoriandre fraîche(hachée)
• 1 bottepersil frais(haché)
• 2citrons(jus, pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire revenir les aromatiques

   Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter le gingembre, le céleri, les épices et le concentré de tomate. Cuire 3 minutes.

2. 2

   Ajouter les tomates et le bouillon

   Ajouter les tomates fraîches, lentilles et bouillon. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 20 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

3. 3

   Ajouter les pois chiches et les vermicelles

   Ajouter les pois chiches et les vermicelles. Cuire 10 minutes.

4. 4

   Ajouter la tedouira

   Fouetter la pâte farine-eau jusqu'à obtenir une consistance lisse. Verser lentement dans la soupe qui mijote en remuant constamment. Cuire 10 minutes jusqu'à épaississement.

   Verser lentement et remuer constamment pour éviter les grumeaux.

5. 5

   Finir avec les herbes

   Incorporer la coriandre et le persil. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Servir avec des quartiers de citron.

Variantes

• •

  Ajouter 200g d'agneau ou de poulet dés pour une version plus substantielle.

• •

  Utiliser des spaghettis cassés si les vermicelles ne sont pas disponibles.

Stockage

Se conserve 4 jours au réfrigérateur. Épaissit considérablement — ajouter de l'eau en réchauffant.

Foire aux questions