Kabuli Pulao Afghane

À propos de cette recette

Le Kabuli Pulao est le plat national de l'Afghanistan et l'une des grandes préparations de riz du monde. Le riz à grains longs est cuit dans un riche bouillon d'agneau, puis garni de matchsticks de carotte caramélisés, de raisins secs dodus et souvent de pistaches ou d'amandes effilées. Les épices entières — cardamome, clous de girofle, cannelle — parfument le riz de l'intérieur, créant des couches de complexité sucrée, salée et aromatique qui définissent la cuisine de fête afghane.

Ingrédients

Sert 6

• 3 tassesriz basmati à grains longs, trempé 30 minutes
• 800 gépaule d'agneau sur os
• 2 grandeoignons, tranchés
• 1/2 tassehuile végétale
• 1 c. à c.graines de cardamome
• 4 entierclous de girofle
• 1 cinnamonbâton de cannelle
• 1 c. à c.graines de cumin
• 1 c. à c.poivre noir
• 1 c. à c.sel
• 3 moyencarottes, julienné
• 1/2 tasseraisins secs
• 1/4 tassesucre
• 1/4 tassepistaches ou amandes effilées

Étapes

1. 1

   Cuire l'agneau

   Dorer l'agneau dans la moitié de l'huile. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter cardamome, clous de girofle, cannelle, cumin, poivre et sel. Ajouter l'eau pour couvrir et laisser mijoter 60 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre. Réserver le bouillon.

2. 2

   Caraméliser les carottes

   Frire les carottes julienné dans l'huile restante jusqu'à ce qu'elles soient molles et dorées. Ajouter raisins secs, sucre et une pincée de sel. Cuire jusqu'à caramélisé. Réserver.

3. 3

   Cuire le riz

   Faire parbouilir le riz dans l'eau salée pendant 6 minutes. Égoutter. Placer dans une casserole avec 2,5 tasses du bouillon d'agneau chaud. Couvrir hermétiquement et cuire à feu très bas pendant 25 minutes.

4. 4

   Assembler

   Retirer l'agneau des os. Couches le fond d'un grand plat avec du riz, puis des morceaux d'agneau, puis plus de riz. Garnir avec carottes caramélisées et raisins secs. Cuire à la vapeur couvert pendant 10 minutes supplémentaires.

5. 5

   Servir

   Inverser sur un plat de service ou servir du plat. Garnir avec des pistaches.

Variantes

• •

  Ajouter du safran au bouillon pour la couleur et l'arôme

• •

  Inclure du coing avec les carottes

• •

  Faire avec du poulet au lieu d'agneau pour une version plus légère

• •

  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Réchauffer avec un peu d'eau pour restaurer l'humidité.

Foire aux questions