Borani Banjan Afghane (Aubergine avec Yogourt)
Aubergine tendre frite en couches avec sauce à la tomate épicée et yogourt rafraîchissant — le plat de légumes bien-aimé de l'Afghanistan.
À propos de cette recette
Le borani banjan est l'une des préparations de légumes les plus populaires de l'Afghanistan et une pierre angulaire de la cuisine afghane maison. L'aubergine tranchée est frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée et tendre, puis en couches avec une sauce à la tomate parfumée à l'ail et à la coriandre, et garnie de yogourt frais à l'ail et de menthe séchée. Le contraste des textures et des températures la rend extraordinaire.
Ingrédients
Sert 4
- 2 grandeaubergines, tranchées en rondelles de 1cm
- 4 moyentomates, hachées
- 1 moyenoignon, haché
- 4 goussesail, haché menu
- 1 c. à c.coriandre
- 1/2 c. à c.poivre de cayenne
- 1 c. à c.sel
- 1/3 tassehuile végétale (pour la friture)
- 1.5 tassesyogourt nature
- 2 goussesail, haché menu (pour le yogourt)
- 1 c. à c.menthe séchée
Étapes
- 1
Saler et frire l'aubergine
Saler les tranches d'aubergine et laisser reposer 15 minutes. Éponger. Frire dans l'huile par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Égoutter.
- 2
Préparer la sauce à la tomate
Dans la même poêle, faire sauter l'oignon et l'ail. Ajouter tomates, coriandre, poivre de cayenne et sel. Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 10 minutes.
- 3
Préparer le yogourt
Mélanger le yogourt avec l'ail et une pincée de sel.
- 4
Assembler
Étaler la moitié du yogourt sur un plat de service. Couches les tranches d'aubergine. Verser la sauce à la tomate sur. Garnir avec yogourt restant.
- 5
Garnir et servir
Saupoudrer la menthe séchée sur le dessus. Servir avec non (pain plat) ou du riz.
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Conseils de pro
- →
Saler l'aubergine enlève l'amertume et l'humidité excédentaire — ne pas sauter.
- →
Le yogourt doit être à température ambiante quand assemblé.
- →
La menthe séchée est la touche finale essentielle.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de sel floconneux renforce tout le plat.
Variantes
- •
Ajouter une couche d'oignons caramélisés
- •
Inclure des poivrons verts frits à côté de l'aubergine
- •
Faire avec de la courgette au lieu de l'aubergine
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Ajouter le yogourt frais lors du service.
Histoire et origine
Le borani (plats de légumes à base de yogourt) a été fabriqué dans la tradition culinaire persane pendant plus de mille ans. La version afghane du borani banjan est particulièrement bien-aimée et représente le rôle central du yogourt dans la cuisine afghane.
Foire aux questions
Puis-je cuire l'aubergine au four au lieu de la frire?
Oui — rôtir à 200°C pendant 20–25 minutes par côté, badigeonné d'huile. Moins croustillant mais quand même délicieux et beaucoup moins d'huile.
C'est un plat principal ou un côté?
En Afghanistan, c'est généralement servi comme un plat principal végétarien avec du riz et du pain, mais fonctionne bien comme une mezze ou un plat d'accompagnement.
Puis-je faire cela à l'avance?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Rester proche du rôle de chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
Résumé du temps
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