Recettes afghanes : Tomates

La cuisine afghanes — Kabuli pulao, mantu, bolani : des plats parfumés et épicés du carrefour de l'Asie — apporte ses propres techniques distinctives et assaisonnements à chaque ingrédient qu'elle touche. Quand les cuisiniers afghanes travaillent avec tomates, ils se tournent vers ses propres aromatics régionaux, graisses et mélanges d'épices de signature, et les techniques qui ressortent le plus dans ces recettes sont mijoter, friture, ébullition et vapeur.

Un fruit sucré et acide qui forme la base des sauces, ragoûts et salades dans presque toutes les cuisines. Dans cette collection, il est le plus souvent cuit avec ground coriander, fine sea salt, onion, turmeric, garlic et ground beef. Les plats ici s'étendent des classiques afghanes prêts en aussi peu que 15 minutes à une cuisson plus lente et impliquée qui récompense un après-midi détendu.