Poivrons farcis afghans au bœuf haché épicé

À propos de cette recette

Les légumes farcis apparaissent dans la cuisine familiale afghane, souvent remplis d'un mélange bien assaisonné de viande hachée, de riz et d'épices réchauffantes comme la coriandre et le poivre noir, puis mijotés doucement dans une sauce tomate légère. Cette version utilise la même garniture de base, épicée avec de l'ail, de la coriandre et du poivre noir, et termine la sauce mijotée avec une touche de gingembre frais et de zeste d'orange – ne faisant pas partie de la préparation traditionnelle, mais un ajout brillant qui joue étonnamment bien avec le bœuf riche et épicé. Comme pour la plupart des plats de légumes farcis au riz et à la viande, il est essentiel d'utiliser du riz cru mélangé directement à la viande plutôt que du riz précuit - il termine la cuisson au même rythme que la viande pendant la longue mijotation, restant tendre plutôt que de devenir pâteux. Faire mijoter les poivrons debout dans une large casserole couverte, en les arrosant de temps en temps avec la sauce, les empêche de se dessécher. Servi avec une cuillerée de sauce tomate gingembre-orange sur chaque poivron, cela constitue un dîner chaleureux et distinctement assaisonné qui s'inspire honnêtement des véritables épices afghanes tout en notant où la touche d'agrumes s'écarte de la tradition.

Ingrédients

Sert 4

• 6poivrons(sommets coupés et épépinés)
• 450 gboeuf haché
• 0.5 tasseriz à grains longs(cru, rincé)
• 1oignon(moitié râpé pour la garniture, moitié coupé en dés pour la sauce)
• 4 goussesail(haché, divisé)
• 1 c. à c.coriandre moulue
• 0.75 c. à c.poivre noir
• 1.5 c. à c.sel de mer fin(divisé)
• 2 c. à s.huile
• 700 gtomates concassées en conserve
• 1 tassebouillon de légumes
• 1 c. à s.gingembre frais(râpé)
• 1orange(zesté)

Étapes

1. 1

   Faire la garniture

   Mélanger le bœuf, le riz non cuit, la moitié de l'oignon râpé, la moitié de l'ail, la coriandre, le poivre noir et 1 cuillère à café de sel dans un bol. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit combiné.

2. 2

   Farcir les poivrons

   Remplissez chaque poivron environ aux trois quarts, en laissant de la place au riz pour se dilater.

3. 3

   Faire la sauce

   Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Cuire l'oignon coupé en dés 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajouter le reste de l'ail et du gingembre, cuire 1 minute, puis incorporer les tomates concassées, le bouillon et le reste du sel.

   Laisser mijoter la sauce quelques minutes avant d'ajouter les poivrons pour que les saveurs puissent se fondre avant la longue cuisson.

4. 4

   Faire mijoter les poivrons

   Portez la sauce à ébullition, placez les poivrons farcis à la verticale dans la casserole, versez la sauce sur le dessus, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes.

5. 5

   Ajouter le zeste d'orange

   Dans les 5 dernières minutes de cuisson, incorporez le zeste d'orange à la sauce autour des poivrons.

6. 6

   Servir

   Versez un supplément de sauce sur chaque poivron lors du dressage et servez chaud avec du pain ou du riz à part.

Variantes

• •

  Utilisez de l'agneau haché au lieu du bœuf pour une saveur afghane plus riche et plus traditionnelle.

• •

  Ajoutez une poignée de raisins secs à la garniture pour une touche de douceur, un ajout courant dans les plats de riz et de viande afghans.

• •

  Évitez le zeste d'orange pour une version plus traditionnelle et simple à base de tomates.

Stockage

Réfrigérer les poivrons et la sauce ensemble dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière à feu doux, en ajoutant un peu de bouillon si la sauce a trop épaissi.

Foire aux questions