Poivrons farcis de grand-mère autrichienne (Gefuellte Paprika)

À propos de cette recette

Le Gefuellte Paprika, des poivrons farcis d'une garniture de riz et de viande hachée et mijotés doucement dans une sauce tomate plutôt que cuits au four, est un plat authentique et apprécié dans toute l'Autriche, en particulier dans les foyers ayant des liens familiaux hongrois ou balkaniques. Cette version reste proche de cette tradition, en utilisant une garniture au riz et au bœuf, mais ajoute de l'ail rôti écrasé dans la sauce tomate pour plus de profondeur, une mise à jour petite mais significative de la recette de grand-mère que de nombreuses familles autrichiennes préparent encore aujourd'hui. Le riz n'est que partiellement cuit avant d'être ajouté à la garniture de viande crue, car il termine la cuisson lorsque les poivrons mijotent dans la sauce, absorbant la saveur tout le temps plutôt que d'être entièrement cuit puis réchauffé. Les poivrons sont placés debout dans une casserole juste assez large pour les contenir bien, immergés environ aux deux tiers dans une sauce tomate légère et légèrement sucrée, et mijotés doucement plutôt que bouillis fort, ce qui maintient les parois du poivron tendres sans s'effondrer. L'ail rôti mélangé à la sauce vers la fin ajoute une douceur moelleuse que l'ail cru nature ne peut égaler, complétant un plat destiné à être mangé avec du pain croustillant pour éponger la sauce.

Ingrédients

Sert 5

• 5poivrons(dessus coupés et évidés)
• 500 gboeuf haché
• 0.5 tasseriz à grains longs(partiellement cuit, 10 minutes)
• 1oeuf
• 1oignon(moitié râpée dans la garniture, moitié hachée pour la sauce)
• 1 têteail(rôti)
• 2 c. à s.huile d'olive
• 1 c. à c.paprika doux
• 800 gtomates concassées en conserve
• 2 tassesbouillon de légumes ou de boeuf
• 1 c. à s.sucre
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 3 c. à s.persil frais(haché)

Étapes

1. 1

   Faire rôtir l'ail

   Rôtissez la tête d'ail enveloppée dans du papier d'aluminium à 200 °C pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis pressez les gousses et écrasez-les en une pâte.

2. 2

   Mélanger la garniture

   Mélanger le bœuf haché, le riz partiellement cuit, l'œuf, l'oignon râpé, le paprika, la moitié de la pâte d'ail rôti, 1 cuillère à café de sel et de poivre. Mélangez délicatement.

3. 3

   Farcir les poivrons

   Remplissez les poivrons évidés avec le mélange de viande, en les tassant sans serrer pour laisser de la place au riz pour se dilater.

4. 4

   Construire la sauce

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole suffisamment large pour maintenir les poivrons à la verticale. Faites cuire l'oignon émincé 5 minutes, puis ajoutez les tomates concassées, le bouillon, le sucre, le reste de la pâte d'ail et le reste du sel.

5. 5

   Faire mijoter les poivrons

   Placez les poivrons farcis debout dans la sauce, couvrez et laissez mijoter doucement à feu doux 40 à 45 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et que la garniture soit bien cuite (74 °C interne).

6. 6

   Servir

   Verser un supplément de sauce sur chaque poivron au moment de servir et parsemer de persil frais. Servir avec du pain croustillant.

Variantes

• •

  Version au porc : remplacez le bœuf par du porc haché, ou utilisez un mélange moitié-moitié pour une farce plus riche.

• •

  Végétarien : remplacez la viande par un mélange de riz cuit, de champignons et de lentilles, assaisonné de la même façon.

• •

  Sauce extra-riche : incorporez une cuillerée de crème aigre à la sauce à la fin pour une finition plus crémeuse, courante dans certains foyers autrichiens.

Stockage

Réfrigérer dans la sauce, couvert, jusqu'à 3 jours – la saveur s'améliore du jour au lendemain. Réchauffer doucement sur la cuisinière à feu doux, à couvert, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

Foire aux questions