Golubtsy (rouleaux de chou farcis russes)

À propos de cette recette

Les Golubtsy sont des rouleaux de chou farcis russes, fabriqués à partir de feuilles blanchies juste assez pour ramollir et devenir souples sans se déchirer une fois roulées. La garniture combine du bœuf haché ou un mélange bœuf-porc avec du riz partiellement cuit, qui termine la cuisson à l'intérieur du rouleau pendant qu'il braise, absorbant la saveur de la sauce qui l'entoure. Les rouleaux sont bien emballés dans une casserole, couture vers le bas pour qu'ils conservent leur forme, puis recouverts d'une sauce à base de tomate enrichie de crème sure et mijotés à feu doux pendant plus d'une heure jusqu'à ce que le chou devienne soyeux et que la garniture soit complètement cuite. Précipiter le braisé laisse le chou dur et le riz insuffisamment cuit. Les Golubtsy sont profondément nostalgiques de la cuisine maison en Russie, en Ukraine et en Pologne, le genre de plat à forte intensité de main-d'œuvre généralement réservé au dimanche lorsqu'il est temps d'en rouler des dizaines pour la famille.

Ingrédients

Sert 6

• 1gros chou vert
• 1 lbboeuf haché
• 0.5 tasseriz blanc(partiellement cuit, environ 10 minutes)
• 1oignon jaune(moitié en dés pour la garniture, moitié en tranches pour la sauce)
• 1oeuf
• 2 c. à c.sel de mer fin(divisé)
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 2 tassessauce tomate ou tomates concassées
• 1 tassecrème sure
• 1carotte(râpé)
• 2 c. à s.huile végétale
• 1 tassebouillon de légumes ou de boeuf

Étapes

1. 1

   Blanchir le chou

   Épépinez le chou et faites-le bouillir entier pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce que les feuilles extérieures ramollissent suffisamment pour se décoller. Décollez 12 à 14 feuilles, en coupant l'épaisse nervure centrale à plat.

2. 2

   Faire la garniture

   Mélanger le bœuf haché, le riz partiellement cuit, l'oignon coupé en dés, l'œuf, 1 cuillère à café de sel et de poivre dans un bol.

3. 3

   Rouler le chou

   Placez une cuillerée de farce à la base de chaque feuille, repliez les côtés et roulez bien.

   Coupez l'épaisse nervure centrale de chaque feuille à plat avant de rouler - c'est ce qui provoque généralement la déchirure ou le roulement inégal des rouleaux.

4. 4

   Construire la sauce

   Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et faites cuire l'oignon émincé et la carotte râpée pendant 6 à 7 minutes, puis incorporez la sauce tomate, la crème sure, le bouillon et le reste du sel.

5. 5

   Braiser

   Disposez les rouleaux de chou, couture vers le bas, dans la sauce, en les emballant bien. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 60 à 75 minutes.

6. 6

   Vérifier la cuisson

   Le chou doit être soyeux et tendre et le riz bien cuit ; ajoutez plus de bouillon si la sauce semble trop épaisse pendant le braisage.

7. 7

   Servir

   Servir les petits pains avec beaucoup de sauce sur le dessus, avec un côté de pain ou de purée de pommes de terre.

Variantes

• •

  Utilisez un mélange de bœuf haché et de porc pour une farce plus riche.

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  Et vous savez, la nouvelle version n'est pas encore disponible.

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  Le jeu dure jusqu'à 20-30 minutes, le temps jusqu'à la fin de la saison jusqu'à ce qu'il y ait une guerre.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours; la saveur s'améliore après une journée. Se congèle bien jusqu'à 3 mois dans la sauce – décongeler toute la nuit avant de réchauffer doucement sur le feu.

Foire aux questions