Garniture pour tarte au bœuf et à la Guinness (style tarte à la viande australienne)

À propos de cette recette

La tourte à la viande est sans doute l'aliment portatif le plus emblématique d'Australie, et la garniture est primordiale : une bonne tarte nécessite du bœuf braisé lentement et lentement jusqu'à ce qu'il se désagrège dans une sauce épaisse et foncée plutôt que dans une sauce fine et aqueuse. Faire dorer le bœuf par lots avant qu'il ne passe dans le liquide de braisage crée le fond qui donne à la sauce sa couleur et sa saveur profondes. Un peu de bière brune ou forte ajoutée au liquide de braisage approfondit la sauce avec une légère amertume qui équilibre la richesse du bœuf, et un mijotage long et lent d'au moins deux heures est ce qui décompose le tissu conjonctif en cette texture classique de garniture de tarte à la cuillère. Épaissie à la fin avec une bouillie de farine ou de fécule de maïs, la sauce doit adhérer fortement à la viande plutôt que de s'accumuler sans serrer. Bien que cette garniture soit traditionnellement cuite dans une tarte garnie de pâtisserie, elle est tout aussi bonne servie directement du pot sur une purée de pommes de terre, et c'est la base de la tarte trouvée dans chaque match de football et boulangerie du coin à travers le pays.

Ingrédients

Sert 6

• 2.5 lbpaleron de boeuf(coupé en morceaux)
• 3 c. à s.huile végétale
• 1oignon jaune(coupé en dés)
• 2 goussesail(haché)
• 2 c. à s.concentré de tomate
• 1 tassebière forte ou brune
• 2 tassesbouillon de boeuf
• 2 c. à s.Sauce Worcestershire
• 2feuilles de laurier
• 2 c. à s.fécule de maïs(mélangé avec 3 cuillères à soupe d'eau)
• 2 c. à c.sel de mer fin(goûter)
• 0.5 c. à c.poivre noir

Étapes

1. 1

   Faire dorer le boeuf

   Assécher le bœuf et assaisonner de sel et de poivre. Faire revenir par lots dans l'huile chaude, environ 4 à 5 minutes par lot, puis réserver.

2. 2

   Construire la base

   Dans la même casserole, faites revenir l'oignon 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez l'ail et le concentré de tomate et faites cuire 2 minutes.

3. 3

   Déglacer

   Versez la stout en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole.

4. 4

   Braiser

   Remettez le bœuf dans la marmite avec le bouillon, la sauce Worcestershire et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux pendant 2 à 2,5 heures jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette.

   Résistez à la précipitation du braisage : le bœuf a besoin de plus de 2 heures à feu doux pour se décomposer en cette texture classique de garniture pour tarte à la cuillère.

5. 5

   Épaissir

   Retirez les feuilles de laurier. Incorporer la bouillie de fécule de maïs et laisser mijoter 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment pour enrober abondamment une cuillère.

6. 6

   Ajuster l'assaisonnement

   Goûtez et rectifiez en sel et poivre.

7. 7

   Servir

   Servir comme garniture de tarte sous la pâte ou verser sur de la purée de pommes de terre pour un repas plus simple.

Variantes

• •

  Assurez-vous que l'appareil ne soit pas connecté à l'appareil.

• •

  Utilisez de l'agneau au lieu du bœuf pour une garniture de tarte classique différente.

• •

  Assurez-vous que la température varie entre 20 et 25 jours à 400 °F.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours ou congeler jusqu'à 3 mois. Réchauffez doucement sur le feu, en ajoutant un peu de bouillon si la sauce a trop épaissi.

Foire aux questions