Rôti Braisé
Rôti de bœuf fondant, braisé lentement avec légumes dans une riche sauce au vin rouge.
À propos de cette recette
Un classique américain traditionnel présentant un rôti braisé américain classique. Ce plat bien-aimé représente l'essence de la cuisine de confort américaine.
Ingrédients
Sert 6
- 3–4 lbsrôti de palette de bœuf
- 2 c. à s.huile végétale
- 1 grandeoignon jaune(roughly chopped)
- 4 goussesail(smashed)
- 3 moyencarottes(couper en morceaux de 2 pouces)
- 4 moyenPommes de terre Yukon Gold(halved)
- 3 tigescéleri(couper en morceaux de 2 pouces)
- 2 c. à s.concentré de tomate
- 1 tassevin rouge sec(Cabernet ou Merlot)
- 2 tassesbouillon de bœuf
- 2 brinsromarin frais
- 3 brinsthym frais
- 2feuilles de laurier
- 2 c. à s.Sauce Worcestershire
- sel et poivre noir(generously)
Étapes
- 1
Préparer
Préparez les ingrédients.
Une véritable saisie prend 4 à 5 minutes de chaque côté à feu vif. Ne déplacez pas la viande. Cette saveur brunissante imprègne tout le plat fini.
- 2
Cuire
Cuire à feu moyen jusqu'à cuisson complète.
- 3
Assaisonner
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- 4
Servir
Servez chaud.
À mi-cuisson, retournez le rôti et ajoutez les carottes, les pommes de terre et le céleri pour qu'ils ne deviennent pas pâteux.
- 5
Reposez-vous et préparez la sauce
Retirer le rôti et les légumes. Retirez les herbes. Écrémer le gras du liquide de braisage. Laisser mijoter sur la cuisinière pour réduire et épaissir, ou incorporer 1 cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée à de l'eau froide. Ajustez l'assaisonnement.
- 6
Serve
Tranchez ou tirez le rôti (il devrait se désagréger). Servir avec des légumes et beaucoup de sauce et de purée de pommes de terre.
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Conseils de pro
- →
Utilisez des ingrédients frais pour les meilleurs résultats.
- →
La température de braisage « basse et lente » de 325°F est cruciale. Une chaleur plus élevée fait saisir et durcir la viande.
- →
L'ajout de pommes de terre et de carottes au cours des 45 dernières minutes les empêche de devenir pâteuses.
- →
Le rôti en pot est toujours meilleur le deuxième jour – réfrigérez toute la nuit et réchauffez doucement.
Variantes
- •
Ajoutez des légumes pour une variation.
- •
À l'italienne : ajoutez des tomates San Marzano en conserve, des assaisonnements italiens et du zeste de parmesan au braisé.
- •
D'inspiration asiatique : utilisez de la sauce soja, du hoisin, du gingembre et de l'anis étoilé à la place du vin rouge et des herbes.
Stockage
Se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Histoire et origine
Cette recette américaine classique reflète l'évolution des traditions culinaires familiales à travers les États-Unis, transmise de génération en génération et adaptée aux cuisines et aux goûts modernes.
Foire aux questions
Qu'est-ce qui rend cette recette authentiquement américaine?
La cuisine américaine célèbre les saveurs audacieuses, les ingrédients de qualité et les méthodes de cuisson pratiques qui reflètent le patrimoine culinaire diversifié de la nation.
Puis-je personnaliser cette recette?
Absolument! La cuisine américaine encourage la créativité et les substitutions basées sur ce que vous avez disponible et vos préférences personnelles.
Comment dois-je conserver ce plat?
Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. La plupart des plats américains se réchauffent bien et parfois goûtent encore mieux le lendemain.
Quelles techniques de cuisson fonctionnent le mieux?
La cuisine américaine traditionnelle utilise souvent des méthodes directes comme la cuisson au four, le grillage et la cuisson à la poêle qui mettent en valeur les saveurs naturelles.
Faits nutritionnels
Par portion (400g) · 6 portions totales
Résumé du temps
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