Tourte au Poulet Classique

À propos de cette recette

La tourte au poulet est le plat de comfort le plus réconfortant de la cuisine américaine — un plat profond de poulet tendre et de légumes sucrés enrobés d'une sauce crémeuse épaisse et veloutée, scellée sous une croûte dorée et croustillante. C'est un plat qui transforme des ingrédients simples du garde-manger en quelque chose de festif et profondément nourrissant, aussi bien adapté pour une semaine froide de février qu'à un dîner familial du dimanche. La base d'une excellente tourte est la sauce : un velouté bien assaisonné à base de graisse de poulet, de farine et de bouillon de poulet maison, riche sans être lourd, savoureux avec la profondeur des herbes et la douceur des légumes braisés. La croûte mérite autant d'attention — une pâte à tarte appropriée faite avec du beurre froid et une touche de vinaigre ou de vodka pour la tendreté, étalée finement et généreusement drapée sur la garniture. Le poulet rôti restant facilite la préparation en semaine. La tourte peut également être préparée à l'avance : assembler et réfrigérer toute la nuit, puis cuire le lendemain lorsque les saveurs ont eu le temps de se mélanger. La croûte dorée, la première vapeur parfumée d'herbes dans la crème, la traction de la fourchette à travers la pâte beurrée — peu de choses en cuisine américaine égalent cela.

Ingrédients

Sert 6

• 3 cupspoulet cuit(effiloché ou en dés (rôti à la broche idéal))
• 1 cuppetits pois surgelés
• 3 mediumcarottes(en dés et blanchies)
• 2 stalkscéleri(en dés)
• 1 mediumoignon jaune(en dés)
• 4 tbspbeurre non salé
• ⅓ cupfarine tout usage
• 2 cupsbouillon de poulet
• ¾ cupcrème liquide
• 1 tspfeuilles de thym frais
• 1 tsppoudre d'ail
• sel et poivre noir(au goût)
• 2 sheetspâte à tarte prête à l'emploi(ou pâte double maison)
• 1œuf(battu, pour la dorure)

Étapes

1. 1

   Sauté légumes

   Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir l'oignon et le céleri 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la poudre d'ail et le thym, cuire 1 minute.

2. 2

   Préparer la sauce

   Ajouter la farine et remuer constamment 2 minutes. Incorporer progressivement le bouillon de poulet en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter la crème et laisser mijoter 5 minutes jusqu'à épaississement. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.

3. 3

   Ajouter la garniture

   Incorporer le poulet, les petits pois et les carottes. Goûter et ajuster l'assaisonnement. La garniture doit être bien assaisonnée et épaissie — elle perdra un peu de liquide lors de la cuisson.

4. 4

   Assembler

   Préchauffer le four à 200°C (400°F). Foncer un moule à tarte profond de 23 cm (9 pouces) avec une pâte à tarte. Verser la garniture. Recouvrir avec la seconde pâte, pincer les bords et faire 5 petits trous de vapeur sur le dessus.

   Réfrigérer la tarte assemblée 15 minutes avant la cuisson – cela évite que la croûte ne rétrécisse.

5. 5

   Dorure à l'œuf et cuisson

   Badigeonner la pâte supérieure avec l'œuf battu pour une belle dorure. Cuire 40–45 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la garniture bouillonne par les trous.

6. 6

   Laisser reposer avant de servir

   Laisser refroidir 10 minutes avant de servir — la garniture doit se raffermir légèrement, sinon elle coulera en coupant.

Variantes

• •

  Tourte au Dinde : utiliser les restes de dinde de Thanksgiving à la place du poulet — parfait pour le lendemain.

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  Tourte à la pâte à biscuits : remplacer la pâte à tarte par une pâte à biscuits au babeurre en haut.

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  Petites tourtes individuelles : cuire dans des ramequins pour des portions élégantes, en réduisant le temps de cuisson à 25 minutes.

Stockage

Réfrigérer la tourte non cuite assemblée jusqu'à 1 jour. La tourte cuite se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffer à 180°C (350°F) couvert de papier aluminium pendant 20 minutes, puis 10 minutes sans couverture.

Foire aux questions