Galbi Jjim

À propos de cette recette

Galbi Jjim est un plat traditionnel coréen mettant en vedette des côtes courtes de bœuf succulentes, lentement braisées dans une sauce savoureuse-sucrée. Ce plat est souvent servi lors d'occasions spéciales et de vacances, mettant en avant la profondeur de l'art culinaire coréen. Le processus de cuisson lente permet aux saveurs de se développer, ce qui donne une viande tendre qui se détache de l'os. La clé du Galbi Jjim est la marinade, généralement composée d'une combinaison de sauce soja, d'ail, de gingembre, de sucre et parfois de fruits comme la poire ou la pomme pour attendrir la viande et améliorer la douceur. Des légumes tels que les carottes, les pommes de terre et les radis sont souvent ajoutés, absorbant les saveurs riches de la sauce, et offrant un contraste de texture satisfaisant. Galbi Jjim est un plat bien-aimé dans les ménages coréens, souvent réservé aux célébrations en raison de son goût luxueux et du temps requis pour le préparer. Son attrait a traversé les frontières, de nombreux amateurs de nourriture internationaux appréciant sa profondeur de saveur et l'expérience culturelle qu'elle offre. Qu'il soit servi avec du riz ou savouré seul, Galbi Jjim témoigne de la richesse de la cuisine coréenne.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 kgcôtes courtes de bœuf(coupées en morceaux)
• 1oignon(en quartiers)
• 3 goussesail(haché)
• 2 c. à s.sauce soja
• 1 c. à s.sucre
• 1 c. à s.huile de sésame

Étapes

1. 1

   Mariner les côtes

   Mélanger la sauce soja, l'ail et le sucre. Enduire les côtes et mariner pendant 1 heure.

   Un trempage plus long rehausse la saveur.

2. 2

   Dorer les côtes

   Dorer les côtes marinées dans une casserole à feu vif pour sceller les jus.

   Éviter de surcharger la casserole pour un dorage uniforme.

3. 3

   Ajouter les légumes

   Ajouter l'oignon et tous les légumes supplémentaires comme les carottes et les radis.

   Couper les légumes en gros morceaux pour éviter une surcuisson.

4. 4

   Mijoter

   Ajouter de l'eau pour couvrir les côtes et mijoter à feu doux pendant 2 heures.

   Écumer l'excès de graisse pendant la cuisson pour un bouillon plus propre.

5. 5

   Finir et servir

   Incorporer l'huile de sésame avant de servir. Déguster avec du riz.

   Garnir avec des oignons verts hachés pour une touche fraîche.

Variantes

• •

  Galbi Jjim épicé

• •

  Galbi Jjim aux légumes

Stockage

Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou congeler pour une conservation plus longue.

Foire aux questions