Le poulet frit coréen le plus croustillant - double-frit pour une croûte mince ressemblant à du verre, verser dans une sauce gochujang douce-épicée. Cette recette authentique de poulet frit coréen est le poulet frit le plus croustillant du monde.
Le poulet frit coréen (yangnyeom chikin) est une révélation en poulet frit - la technique de double-friture produit une croûte presque ressemblant à du verre qui reste croustillante pendant des heures, contrairement au poulet frit américain qui ramollit rapidement. La sauce gochujang douce-épicée s'accroche à chaque crevasse. C'est le plat qui a conquis le monde du poulet, maintenant un phénomène de nourriture de rue mondiale.
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Éponger complètement les ailes. Mélanger la fécule de pomme de terre, la farine, la levure chimique, la poudre d'ail et le sel. Bien enrober les ailes jusqu'à ce qu'elles soient complètement couvertes. Reposer 10 minutes sur une grille.
La fécule de pomme de terre (pas fécule de maïs) donne la croûte la plus fine ressemblant à du verre - l'utiliser si disponible.
Chauffer l'huile à 160°C / 325°F. Faire frire les ailes par lots pendant 10-12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais pâles. Égoutter sur une grille. Reposer 5 minutes.
Augmenter l'huile à 190°C / 375°F. Faire frire les ailes à nouveau pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et extraordinairement croustillante. La différence entre la première et la deuxième friture est dramatique.
Faire mijoter le gochujang, la sauce soja, le miel, le vinaigre et l'ail dans une poêle pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement épaissi. Verser immédiatement les ailes chaudes dans la sauce. Garnir avec les graines de sésame.
Complètement sécher le poulet avant d'enrober - l'humidité de surface crée de la vapeur qui empêche la croustillance.
La levure chimique dans l'enrobage réagit avec l'humidité du poulet pour créer des bulles supplémentaires et du croustillant.
Double-friture est essentielle pour le poulet coréen - la première friture la cuit, la deuxième la croustille.
Poulet sauce soja ail: remplacer la sauce gochujang par une sauce de sauce soja, ail, beurre et sucre.
Non épicé: utiliser simplement la sauce soja-ail sans gochujang pour une version plus douce mais tout aussi délicieuse.
Meilleur mangé immédiatement - le croustillant du poulet coréen se maintient pendant 1-2 heures mais ramollit davantage. Réchauffer dans un four à 220°C pendant 8 minutes pour restaurer le croustillant.
Le poulet frit est arrivé en Corée avec l'influence américaine après la Seconde Guerre mondiale, mais les Coréens l'ont entièrement réinventé. La technique de double-friture et l'enrobage fin étaient des innovations spécifiques aux boutiques de poulet coréennes (chikin-jip). Le plat a explosé mondialement dans les années 2010, partiellement entraîné par la culture pop coréenne (K-pop) et la diffusion internationale de la cuisine coréenne.
La technique de double-friture et l'enrobage fin (fécule de pomme de terre) créent une croûte dramatiquement plus croustillante et légère que le poulet frit américain. La sauce gochujang douce-épicée est aussi distinctivement coréenne.
Le gochujang est une pâte de piment coréenne fermentée avec une saveur douce-épicée-salée profonde et complexe. Il est disponible dans la plupart des supermarchés asiatiques et en ligne.
Oui - cuire à l'air à 200°C pendant 20 minutes, en tournant à mi-parcours. La croûte n'est pas aussi extraordinairement croustillante que le frit à l'huile, mais c'est une excellente option plus légère.
Le poulet frit coréen original (original) n'a pas de sauce - juste l'enrobage fin et croustillant. Yangnyeom est la version glacée et épicée. Les deux sont tout aussi populaires.
Par portion (400g) · 4 portions totales
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