Recette de poulet frit coréen - Double-Frit, Croustillant et Glacé
Le poulet frit coréen le plus croustillant - double-frit pour une croûte mince ressemblant à du verre, verser dans une sauce gochujang douce-épicée. Cette recette authentique de poulet frit coréen est le poulet frit le plus croustillant du monde.
À propos de cette recette
Le poulet frit coréen (yangnyeom chikin) est une révélation en poulet frit - la technique de double-friture produit une croûte presque ressemblant à du verre qui reste croustillante pendant des heures, contrairement au poulet frit américain qui ramollit rapidement. La sauce gochujang douce-épicée s'accroche à chaque crevasse. C'est le plat qui a conquis le monde du poulet, maintenant un phénomène de nourriture de rue mondiale.
Ingrédients
Sert 4
- 1 kgailes de poulet(divisées en plates et tambours)
- 100 gfécule de pomme de terre ou fécule de maïs
- 60 gfarine simple
- 1 c. à c.levure chimique
- 1 c. à c.poudre d'ail
- 1 c. à c.sel
- 1 litrehuile végétale(pour la friture)
- 3 c. à s.gochujang(pâte de piment coréenne, pour la sauce)
- 2 c. à s.sauce soja
- 2 c. à s.miel
- 1 c. à s.vinaigre de riz
- 2 goussesail(haché, pour la sauce)
- 1 c. à s.graines de sésame(pour garnir)
Étapes
- 1
Enrober le poulet
Éponger complètement les ailes. Mélanger la fécule de pomme de terre, la farine, la levure chimique, la poudre d'ail et le sel. Bien enrober les ailes jusqu'à ce qu'elles soient complètement couvertes. Reposer 10 minutes sur une grille.
La fécule de pomme de terre (pas fécule de maïs) donne la croûte la plus fine ressemblant à du verre - l'utiliser si disponible.
- 2
Première friture (cuire)
Chauffer l'huile à 160°C / 325°F. Faire frire les ailes par lots pendant 10-12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais pâles. Égoutter sur une grille. Reposer 5 minutes.
- 3
Deuxième friture (croustiller)
Augmenter l'huile à 190°C / 375°F. Faire frire les ailes à nouveau pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et extraordinairement croustillante. La différence entre la première et la deuxième friture est dramatique.
- 4
Faire la sauce et verser
Faire mijoter le gochujang, la sauce soja, le miel, le vinaigre et l'ail dans une poêle pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement épaissi. Verser immédiatement les ailes chaudes dans la sauce. Garnir avec les graines de sésame.
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Conseils de pro
- →
Complètement sécher le poulet avant d'enrober - l'humidité de surface crée de la vapeur qui empêche la croustillance.
- →
La levure chimique dans l'enrobage réagit avec l'humidité du poulet pour créer des bulles supplémentaires et du croustillant.
- →
Double-friture est essentielle pour le poulet coréen - la première friture la cuit, la deuxième la croustille.
Variantes
- •
Poulet sauce soja ail: remplacer la sauce gochujang par une sauce de sauce soja, ail, beurre et sucre.
- •
Non épicé: utiliser simplement la sauce soja-ail sans gochujang pour une version plus douce mais tout aussi délicieuse.
Stockage
Meilleur mangé immédiatement - le croustillant du poulet coréen se maintient pendant 1-2 heures mais ramollit davantage. Réchauffer dans un four à 220°C pendant 8 minutes pour restaurer le croustillant.
Histoire et origine
Le poulet frit est arrivé en Corée avec l'influence américaine après la Seconde Guerre mondiale, mais les Coréens l'ont entièrement réinventé. La technique de double-friture et l'enrobage fin étaient des innovations spécifiques aux boutiques de poulet coréennes (chikin-jip). Le plat a explosé mondialement dans les années 2010, partiellement entraîné par la culture pop coréenne (K-pop) et la diffusion internationale de la cuisine coréenne.
Foire aux questions
Qu'est-ce qui rend le poulet frit coréen différent?
La technique de double-friture et l'enrobage fin (fécule de pomme de terre) créent une croûte dramatiquement plus croustillante et légère que le poulet frit américain. La sauce gochujang douce-épicée est aussi distinctivement coréenne.
Qu'est-ce que le gochujang?
Le gochujang est une pâte de piment coréenne fermentée avec une saveur douce-épicée-salée profonde et complexe. Il est disponible dans la plupart des supermarchés asiatiques et en ligne.
Le poulet frit coréen peut-il être fait dans un cuiseur à air?
Oui - cuire à l'air à 200°C pendant 20 minutes, en tournant à mi-parcours. La croûte n'est pas aussi extraordinairement croustillante que le frit à l'huile, mais c'est une excellente option plus légère.
Quelle est la différence entre le poulet yangnyeom et le poulet frit coréen original?
Le poulet frit coréen original (original) n'a pas de sauce - juste l'enrobage fin et croustillant. Yangnyeom est la version glacée et épicée. Les deux sont tout aussi populaires.
Faits nutritionnels
Par portion (400g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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