Poulet enrobé et croustillant dans une sauce aigre-douce brillante et acidulée - le classique favori sino-américain à emporter fait frais à la maison. Cette recette facile de poulet aigre-doux est meilleure que la livraison en 35 minutes.
Le poulet aigre-doux est l'un des plats sino-américains les plus reconnaissables - morceaux de poulet frits en pâte dans une sauce vibrante de jus d'ananas, vinaigre de riz, ketchup et sucre brun. La clé est de faire frire le poulet deux fois pour une croustillance maximale et le verser dans la sauce au dernier moment pour qu'il reste croustillant.
Sert 4
Combiner le jus d'ananas, le ketchup, le vinaigre de riz, le sucre brun et la sauce soja dans une petite casserole. Porter à un frémissement. Ajouter la fécule de maïs et remuer jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et brillante. Mettre de côté.
Assaisonner le poulet avec du sel. Tremper dans l'œuf battu, puis enrober de fécule de maïs, en appuyant pour adhérer.
Chauffer l'huile à 175°C. Faire frire le poulet par lots pendant 4 minutes - l'enrobage doit être mis mais pâle. Égoutter. Augmenter l'huile à 190°C et faire frire à nouveau pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et très croustillant.
Double-friture est le secret de la croustillance style livraison qui tient dans la sauce.
Faire sauter les poivrons dans 1 c.à.s d'huile pendant 2 minutes. Ajouter l'ananas, puis le poulet frit. Verser la sauce et bien mélanger - servir immédiatement pour que l'enrobage reste croustillant.
L'enrobage de fécule de maïs (pas pâte) donne le résultat le plus croustillant et le plus léger.
Toujours verser dans la sauce au dernier moment et servir immédiatement.
Double-friture - une fois à 175°C, une fois à 190°C - est ce qui donne la croustillance de qualité restaurant.
Avec crevettes: remplacer le poulet par de grandes crevettes pour une version plus légère.
Porc aigre-doux: utiliser le filet de porc coupé en morceaux - la version traditionnelle en Chine.
Meilleur mangé immédiatement - l'enrobage ramollit dans la sauce. Les restes gardent 2 jours mais le poulet perd sa croustillance.
L'aigre-doux est l'une des combinaisons de saveurs les plus anciennes de la cuisine chinoise, documentée dans les textes de la dynastie Han. La version sino-américaine à emporter a été adaptée pour les palais occidentaux à la fin du 19ème et au début du 20ème siècle, devenant l'un des plats les plus commandés dans les restaurants chinois mondialement.
Double-frire le poulet, le verser dans la sauce seulement au dernier moment, et servir immédiatement. Ne jamais le verser à l'avance.
Oui - cuire le poulet enrobé de fécule de maïs au four à 220°C pendant 20-25 minutes, en tournant à mi-parcours. Il ne sera pas aussi croustillant mais c'est une option plus légère.
La couleur vient du ketchup et parfois de la coloration alimentaire rouge dans les versions de restaurant. La sauce faite maison en utilisant le ketchup atteint la même teinte orange naturellement.
Aigre-doux (糖醋, tángcù) est une combinaison de saveur chinoise authentique, mais le poulet aigre-doux spécifique servi dans les restaurants chinois occidentaux est une adaptation sino-américaine.
Par portion (400g) · 4 portions totales
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