Recette de poulet aigre-doux - Classique sino-américain croustillant

À propos de cette recette

Le poulet aigre-doux est l'un des plats sino-américains les plus reconnaissables - morceaux de poulet frits en pâte dans une sauce vibrante de jus d'ananas, vinaigre de riz, ketchup et sucre brun. La clé est de faire frire le poulet deux fois pour une croustillance maximale et le verser dans la sauce au dernier moment pour qu'il reste croustillant.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gpoitrine de poulet(coupée en morceaux de 3cm)
• 80 gfécule de maïs
• 2œufs(battus)
• 1 litrehuile végétale(pour la friture)
• 1poivron rouge(coupé en morceaux)
• 1poivron vert(coupé en morceaux)
• 200 gmorceaux d'ananas(en conserve, avec 80ml de jus réservé)
• 3 c. à s.ketchup
• 3 c. à s.vinaigre de riz
• 2 c. à s.sucre brun
• 1 c. à s.sauce soja
• 1 c. à s.fécule de maïs(mélangée avec 2 c.à.s d'eau, pour la sauce)

Étapes

1. 1

   Faire la sauce

   Combiner le jus d'ananas, le ketchup, le vinaigre de riz, le sucre brun et la sauce soja dans une petite casserole. Porter à un frémissement. Ajouter la fécule de maïs et remuer jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et brillante. Mettre de côté.

2. 2

   Enrober le poulet

   Assaisonner le poulet avec du sel. Tremper dans l'œuf battu, puis enrober de fécule de maïs, en appuyant pour adhérer.

3. 3

   Double-frire le poulet

   Chauffer l'huile à 175°C. Faire frire le poulet par lots pendant 4 minutes - l'enrobage doit être mis mais pâle. Égoutter. Augmenter l'huile à 190°C et faire frire à nouveau pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et très croustillant.

   Double-friture est le secret de la croustillance style livraison qui tient dans la sauce.

4. 4

   Sauté et verser

   Faire sauter les poivrons dans 1 c.à.s d'huile pendant 2 minutes. Ajouter l'ananas, puis le poulet frit. Verser la sauce et bien mélanger - servir immédiatement pour que l'enrobage reste croustillant.

Variantes

• •

  Avec crevettes: remplacer le poulet par de grandes crevettes pour une version plus légère.

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  Porc aigre-doux: utiliser le filet de porc coupé en morceaux - la version traditionnelle en Chine.

Stockage

Meilleur mangé immédiatement - l'enrobage ramollit dans la sauce. Les restes gardent 2 jours mais le poulet perd sa croustillance.

Foire aux questions