Tacos Birria Boeuf
Boeuf braisé lentement dans un riche consommé à la pâte de chilli guajillo-ancho, servi dans des tortillas frites croustillantes — la sensation de taco que tout le monde doit essayer.
À propos de cette recette
Birria (du mot nahuatl 'birria', signifiant un gâchis de quelque chose) est originaire de l'État du Jalisco, Mexique, où il a été traditionnellement fait avec de la viande de chèvre braisée lentement dans une sauce complexe aux piments séchés et servie comme un ragoût festif pour les célébrations et les mariages. Le taco birria — tortillas trempées dans la graisse qui monte à la surface du consommé, frites jusqu'à ce que croustillantes, remplies de viande birria effilochée et de fromage, et servies avec le consommé pour tremper — est devenu une sensation virale au début des années 2020, se propageant des camions de tacos de Tijuana à travers le monde et inspirant d'innombrables menus de restaurant.
Ingrédients
Sert 6
- 1.5 kgchuck boeuf(coupé en gros morceaux)
- 6piments guajillo séchés(tiges et graines retirées)
- 3piments ancho séchés(tiges et graines retirées)
- 2piment chilli de arbol séché(pour la chaleur)
- 4 grandetomates(approximativement hachées)
- 1 grandeoignon(coupé en quatre)
- 6 goussesail
- 1 litrebouillon de boeuf
- 2 c. à s.vinaigre de cidre de pomme
- 1 c. à c.cumin
- 1 c. à c.origan
- 3clous de girofle(entiers)
- 3feuilles de laurier
- 24 petitetortillas de maïs
- 300 gmozzarella ou fromage Oaxaca(râpé)
- 1 petiteoignon blanc(finement dés, à servir)
- 1 grande bottecoriandre fraîche(hachée, à servir)
- 1 to servequartiers de citron vert
Étapes
- 1
Torréfier et tremper les piments
Torréfier les piments séchés dans une poêle sèche 30 secondes de chaque côté. Tremper dans l'eau chaude 20 minutes jusqu'à ce que ramollissent.
- 2
Mélanger la sauce
Mélanger les piments trempés avec les tomates, l'oignon, l'ail, le vinaigre, le cumin, l'origan et les clous de girofle jusqu'à ce que lisse.
- 3
Saisir le boeuf
Saisir les morceaux de boeuf dans une casserole chaude jusqu'à ce que bruni de tous les côtés.
- 4
Braiser
Verser la sauce aux piments mélangée sur le boeuf. Ajouter le bouillon et les feuilles de laurier. Amener à une ébullition.
- 5
Cuisson lente
Cuire couvert à feu doux pendant 3–4 heures jusqu'à ce que le boeuf soit tendre et se défasse. Écumer la graisse de la surface et la réserver.
La réserve de graisse de la surface est essentielle — elle est utilisée pour faire frire les tacos.
- 6
Effilocher le boeuf
Retirer le boeuf et l'effilocher. Tamiser le liquide de cuisson (consommé) dans des bols pour tremper.
- 7
Faire frire les tacos
Tremper les tortillas dans la graisse réservée. Faire frire dans une poêle jusqu'à ce que croustillantes. Ajouter le fromage et le boeuf effiloché, plier en deux.
- 8
Servir
Faire frire les tacos jusqu'à ce que le fromage fonde et que l'extérieur soit croustillant. Servir avec le consommé pour tremper, l'oignon, la coriandre et le citron vert.
Vous l'avez cuisinée ?
Notez-la et aidez les autres à trouver les recettes qui fonctionnent vraiment.
Connectez-vous en un geste : nous enregistrons la note que vous venez de choisir.
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
- Calendrier des repas
- Liste de courses
- Idées de recettes IA
Suivez ce que vous mangez
Photographiez votre repas pour enregistrer calories et macros, lancez des minuteurs de jeûne et suivez votre hydratation avec l’app gratuite SnapCal.
Conseils de pro
- →
Le consommé trempage est essentiel — ne pas sauter.
- →
Guajillo donne une profondeur fruitée; ancho ajoute une earthy; arbol fournit la chaleur.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux rehausse l'ensemble du plat.
- →
Mettre les ingrédients en place paie — hacher, mesurer et prémélanger tout avant d'allumer le feu, surtout pour les étapes qui se font rapidement.
Variantes
- •
Utiliser la viande de chèvre pour la version traditionnelle du Jalisco.
- •
Préparer la quesabirria (avec plus de fromage) pour l'indulgence maximale.
- •
Utiliser l'agneau pour une saveur plus profonde et plus giboyeuse.
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons de roi huitre rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Stockage
La viande birria et le consommé se conservent au réfrigérateur pendant 4 jours. Assembler les tacos frais chaque fois.
Histoire et origine
Birria est originaire du Jalisco, Mexique, il y a des siècles comme un moyen de cuire la viande de chèvre tough. Les tacos birria de boeuf (quesabirria) ont été popularisés dans la scène de la street food de Tijuana dans les années 1990 avant de devenir viral mondialement après un post Instagram 2019 sur un food truck à New York City qui a accumulé des millions de vues.
Foire aux questions
Quelle est la différence entre birria et un ragoût de boeuf ordinaire?
Birria utilise une sauce complexe aux piments séchés et épices avec un mélange distinct de piments séchés mexicains, et produit un consommé comme sous-produit. Il a un profil saveur unique contrairement à tout ragoût de style européen.
Où puis-je trouver les piments guajillo séchés?
La plupart des supermarchés bien achalandés les portent dans l'allée des aliments mondiaux. Les épiceries mexicaines et les détaillants en ligne sont des sources fiables.
Puis-je préparer ceci à l'avance?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Rester fidèle au rôle de chaque ingrédient : permuter les aromatiques pour des ingrédients similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 6 portions totales
Résumé du temps
Vous avez des questions ?
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Présenté dans les guides
Cette recette est présentée dans les guides sélectionnés suivants :
Plus de recettes mexicaines
Vous Aimerez Aussi
Des plats similaires venus d'autres cuisines du monde.
Parcourir par Ingrédient
D'autres recettes construites autour des mêmes ingrédients principaux.
Outils de Cuisine Gratuits
Calculateurs et convertisseurs qui accompagnent cette page — sans inscription.
Calculateur de proportions
Divisez par deux ou doublez chaque quantité de cette recette sans calcul mental.
Convertisseur de mesures
Convertissez tasses, grammes, onces et millilitres dans les deux sens.
Convertisseur pour friteuse à air
Convertissez le temps et la température du four en réglages pour friteuse à air.
Transformer en Plan
Programmez-le, faites les courses et suivez ce que vous avez déjà.
Calendrier de planification des repas
Placez cette recette sur un jour et organisez la semaine autour.
Appli de liste de courses
Transformez cette liste d’ingrédients en liste de courses regroupée par rayon.
Importateur de recettes
Enregistrez cette recette — et n’importe quelle URL de recette — dans une bibliothèque organisée.
À Lire Ensuite
Des articles de fond sur les idées derrière ce plat.
Communauté
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées