Recettes mexicaines : Ail

La cuisine mexicaine est en couches et vibrante — les piments rôtis et les aromatics carbonisés construits en salsas et en plats braisés lents d'une vraie profondeur. Quand les cuisiniers mexicaines travaillent avec ail, ils se tournent vers piments séchés, cumin, citron vert, coriandre, ail et tomates vertes, et les techniques qui ressortent le plus dans ces recettes sont mijoter, friture, ébullition et rôtissage.

La fondation aromatique de la cuisine savoureuse presque partout — pungent cru, doux et moelleux quand cuit. Dans cette collection, il est le plus souvent cuit avec white onion, dried oregano, ground cumin, tomatoes, onion et corn tortillas. Les plats ici s'étendent des classiques mexicaines prêts en aussi peu que 10 minutes à une cuisson plus lente et impliquée qui récompense un après-midi détendu.