Soupe mexicaine au poulet et à l'achiote avec oignons caramélisés

À propos de cette recette

Le safran ne fait pas partie du garde-manger traditionnel mexicain, mais la pâte d'achiote - fabriquée à partir de graines de rocou moulues - joue un rôle similaire en colorant les plats d'un or profond et chaud, et c'est un ingrédient véritablement mexicain avec des racines dans la cuisine du Yucatan. Cette soupe utilise du roucou pour teinter et parfumer un bouillon de poulet, en ajoutant de la profondeur avec une base d'oignons mijotés et profondément caramélisés plutôt qu'un sauté rapide. Les oignons ont besoin de temps réel sur la cuisinière, cuits doucement et lentement jusqu'à ce qu'ils deviennent ambrés foncés et aient un goût presque sucré, ce qui constitue l'épine dorsale de la saveur du bouillon avant que le poulet et la pâte de roucou n'entrent. La pâte de roucou, généralement vendue sous forme de brique et souvent mélangée avec du jus d'agrumes et de l'ail, se dissout dans le bouillon pour lui donner à la fois sa couleur et une subtile saveur terreuse et légèrement poivrée distincte des ingrédients que la plupart des gens associent à la cuisine mexicaine. Finie avec un filet de citron vert et une poignée de coriandre, cette soupe se situe quelque part entre un caldo de pollo et un bouillon de style Yucatan, construit à partir de vrais ingrédients mexicains même si sa combinaison n'est pas un plat traditionnel unique.

Ingrédients

Sert 4

• 3 c. à s.huile, divisée
• 3 entieroignons, tranchés finement
• 600 gcuisses de poulet avec os
• 50 gpâte de roucou
• 2 c. à s.jus d'orange
• 3 gousseail, émincé
• 1.5 Lbouillon de poulet
• 2 entiercarottes, tranchées
• 1 c. à c.origan séché
• 1.5 c. à c.sel
• 2 entiercitron vert, jus
• 0.25 tassecoriandre, hachée

Étapes

1. 1

   Caraméliser les oignons

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen-doux. Cuire les oignons, en remuant souvent, pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et sucrés.

2. 2

   Dissoudre le roucou

   Fouetter la pâte de roucou avec le jus d'orange et un peu de bouillon jusqu'à consistance lisse.

3. 3

   Saisir le poulet

   Mettez les oignons de côté, ajoutez le reste de l'huile et saisissez les cuisses de poulet 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

4. 4

   Construisez la soupe

   Ajouter l'ail, le mélange de roucou, le reste du bouillon, les carottes, l'origan et le sel. Portez à ébullition.

5. 5

   Laisser mijoter

   Couvrir et laisser mijoter 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.

6. 6

   Terminer et servir

   Si vous le souhaitez, effilochez le poulet, ajoutez le jus de citron vert et décorez de coriandre avant de servir.

Variantes

• •

  Ajoutez des cubes de patate douce ou de courge chayote pour une version plus consistante.

• •

  Das bedeutet, dass Sie nichts dagegen tun müssen, mais sie werden nichts dagegen tun.

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  Ajoutez un habanero haché pour la chaleur poivrée caractéristique de la cuisine du Yucatan.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours ; se congèle bien jusqu'à 3 mois. Réchauffer doucement sur la cuisinière à feu moyen-doux.

Foire aux questions