Pinda Soep
Soupe d'arachide surinamaise veloutée mijotée avec poulet, plantain et épices réchauffantes.
À propos de cette recette
Pinda Soep (soupe d'arachide) est un aliment de base épais et réconfortant de la cuisine domestique surinamaise, bien-aimé par chaque communauté du pays. Les arachides moulues rôties forment une base riche et grasse dans laquelle le poulet, les légumes durs comme le plantain ou le manioc, et un mélange d'épices parfumées sont cuits à feu doux et lent. Le résultat est un bol de chaleur umami profonde - crémeux, légèrement noisetté, avec des couches de saveur construites à partir du sofrito et du long mijoté. Une tranche de pain frais ou un bol de riz blanc à côté est tout ce qui est nécessaire.
Ingrédients
Sert 4
- 200 gbeurre d'arachide naturel (lisse, pas de sucre ajouté)
- 600 gmorceaux de poulet avec os
- 1gros oignon, haché
- 3 goussesail, haché
- 2tomates, hachées
- 1plantain vert, pelé et tranché en ronds
- 1 litrebouillon de poulet
- 2 c. à s.huile végétale
- 1 c. à c.cumin moulu
- ½ c. à c.coriandre moulue
- ½ c. à c.poivre noir
- 1 c. à c.sel, au goût
- 2oignons verts, tranchés (pour garnir)
Étapes
- 1
Dorer le poulet
Assaisonner le poulet avec sel et poivre. Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Dorer les morceaux de poulet de tous les côtés, environ 3-4 minutes de chaque côté. Retirer et réserver.
- 2
Construire la base
Dans la même cocotte, faire sauté oignon et ail jusqu'à doré, 5 minutes. Ajouter les tomates, cumin et coriandre. Cuire 3 minutes jusqu'à ce que les tomates s'effondrent.
- 3
Ajouter le beurre d'arachide et le bouillon
Fouetter le beurre d'arachide dans une tasse de bouillon tiède jusqu'à lisse. Verser ce mélange et le bouillon restant dans la cocotte. Bien remuer.
- 4
Mijoter avec poulet et plantain
Remettre le poulet dans la cocotte. Ajouter les tranches de plantain vert. Amener à ébullition, puis réduire la chaleur et laisser mijoter découvert pendant 40-45 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la soupe s'épaississe et le poulet soit très tendre.
- 5
Assaisonner et servir
Goûter et ajuster le sel. Verser dans des bols, garnir de oignons verts tranchés et servir avec du pain ou du riz blanc.
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Conseils de pro
- →
Fouetter le beurre d'arachide dans le bouillon tiède avant d'ajouter pour éviter le grumelage.
- →
Remuer la soupe toutes les 10 minutes pendant qu'elle mijote - la base d'arachide peut brûler au fond.
- →
Pour une soupe plus riche, remplacer la moitié du bouillon par du lait de coco.
- →
Goûter et ajuster le sel à la fin - les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconné aiguise tout le plat.
Variantes
- •
Ajouter du gombo tranché dans les 10 dernières minutes pour le corps supplémentaire.
- •
Utiliser l'agneau ou la queue de boeuf au lieu du poulet pour une saveur plus intense.
- •
Végétarien: remplacer la protéine par des pleurotes royales rôties, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
- •
Plus épicé: ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromantes pour une chaleur chaude et en couches plutôt qu'un seul coup aigus.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 3 jours; la soupe s'épaissit en refroidissant - ajouter une giclée de bouillon lors du réchauffement. Se congèle bien jusqu'à 2 mois.
Histoire et origine
Pinda Soep reflète l'influence africaine sur la cuisine surinamaise - les soupes et ragoûts à base d'arachide sont généralisés dans toute l'Afrique de l'Ouest et du Centre, et les Africains asservis ont apporté cette tradition au Suriname. La soupe a évolué avec les produits locaux et les mélanges d'épices adoptés à partir de la cuisine indienne et javanaise au fil des siècles.
Foire aux questions
Puis-je utiliser des arachides rôties au lieu du beurre d'arachide?
Oui - mélanger 200 g d'arachides rôties avec 150 ml d'eau en une pâte lisse et utiliser celle-ci à la place.
Pinda Soep est-elle épicée?
Traditionnellement c'est doux. Ajouter un piment entier Madame Jeanette (Surinamais scotch bonnet) pendant le mijoté et retirer avant de servir pour la chaleur douce, ou trancher et ajouter pour plus d'épice.
Puis-je préparer ceci à l'avance?
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Restez près du rôle que chaque ingrédient joue: remplacer les aromantes par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion (400g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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