Moksi Alesi
Un riz mélangé surinamais copieux cuit en un seul pot avec du poisson salé, de la viande fumée et des épices parfumées.
À propos de cette recette
Moksi Alesi - littéralement 'riz mélangé' en créole surinamais - est un plat d'une seule cocotte satisfaisant pour l'âme qui incarne l'esprit multiculturel du Suriname. Une combinaison de poisson salé et viande fumée ou fraîche est stratifiée avec du riz à grains longs, des légumes aromatiques et des épices réchauffantes, puis mijoté ensemble jusqu'à ce que chaque grain absorbe le bouillon savoureux. C'est le repas quintessentiellement dominical dans les ménages afro-surinamais (créoles), souvent servi avec du plantain frit et une fraîche salade oignon-tomate appelée rawon.
Ingrédients
Sert 4
- 300 gmorue salée (bacalhau), imbibée toute la nuit, égoutée, émiettée
- 300 gpoulet fumé ou porc fumé, coupé en morceaux
- 400 griz blanc à grains longs, rincé
- 1gros oignon, haché
- 3 goussesail, haché
- 2tomates, hachées
- 1poivron vert, haché
- 2 c. à s.huile végétale
- 1 c. à c.cumin moulu
- 1 c. à c.coriandre moulue
- ½ c. à c.poivre noir
- 2 tassesbouillon de poulet
- 1½ tasseseau
- 2oignons verts, tranchés (à servir)
Étapes
- 1
Faire sauté les aromantes
Faire chauffer l'huile dans une lourde cocotte à feu moyen. Faire sauté oignon, ail et poivron jusqu'à ce que mous, environ 5 minutes.
- 2
Ajouter les viandes et les épices
Ajouter la viande fumée et la morue salée émiettée. Remuer dans cumin, coriandre et poivre noir. Cuire 3 minutes, en versant pour enrober.
- 3
Ajouter les tomates et le riz
Remuer dans les tomates et cuire 2 minutes. Ajouter le riz rincé et remuer pour enrober les grains avec toutes les saveurs.
- 4
Ajouter le liquide et cuire
Verser dans le bouillon de poulet et l'eau. Amener à ébullition, puis réduire le feu au réglage le plus bas, couvrir hermétiquement et cuire pendant 25 minutes.
- 5
Reposer et émouler
Retirer du feu et laisser cuire à la vapeur sans déranger pendant 10 minutes. Découvrir, émouler avec une fourchette, garnir de oignons verts et servir.
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Conseils de pro
- →
Imbiber la morue salée pendant au moins 12 heures, en changeant l'eau deux fois, pour retirer le sel excessif.
- →
Utiliser un couvercle bien ajusté - la vapeur est ce qui cuit parfaitement le riz.
- →
Servir avec du plantain frit mûr (baka bana) pour un appairage traditionnel.
- →
Goûter et ajuster le sel à la fin - les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconné aiguise tout le plat.
Variantes
- •
Version tout-poisson: utiliser seulement du poisson salé et omettre la viande.
- •
Ajouter du gombo tranché pour une consistance légèrement plus épaisse et plus ressemblant à un ragoût.
- •
Végétarien: remplacer la protéine par des pleurotes royales rôties, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
- •
Plus épicé: ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromantes pour une chaleur chaude et en couches plutôt qu'un seul coup aigus.
Stockage
Réfrigérer dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffer avec une giclée d'eau pour restaurer l'humidité.
Histoire et origine
Moksi Alesi est enraciné dans les traditions culinaires des communautés afro-surinamaises, descendants des Africains asservis qui ont mélangé les techniques de cuisson du riz d'Afrique de l'Ouest avec les ingrédients locaux surinamais et le poisson salé préservé qui était une ration étalon en temps colonial.
Foire aux questions
Puis-je utiliser du poisson frais au lieu de la morue salée?
Oui, mais vous perdrez une partie de la profondeur distinctive umami. Si utiliser du poisson frais, ajouter une pincée de sel supplémentaire et une giclée de sauce de poisson.
Qu'est-ce que je peux servir à côté de Moksi Alesi?
Les accompagnements traditionnels incluent le plantain frit, les légumes marinés (appelés zuur) et une salade concombre-tomate.
Puis-je préparer ceci à l'avance?
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Restez près du rôle que chaque ingrédient joue: remplacer les aromantes par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion (350g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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