Le plat national surinamais de racine tayer râpée cuit au four avec du poulet assaisonné dans une sauce riche à la tomate-agrume.
Pom est le plat national incontesté du Suriname, un magnifique gratine en couches de racine tayer râpée (aussi appelée eddo ou malange) combinée avec du poulet mariné, des tomates et l'ajout essentiel de jus d'orange amère surinamais. Apporté au Suriname par les colons juifs séfarades au dix-septième siècle, Pom est devenu la pièce maîtresse de chaque célébration - des Seders de la Pâque aux dîners de Noël. La racine tayer absorbe tous les jus de cuisson, devenant doré et ressemblant à la crème sur le dessus tout en restant humide et aromatisé. Aucune table festive surinamaise n'est complète sans elle.
Sert 6
Assaisonner les morceaux de poulet avec cumin, coriandre, curcuma, sel, poivre et la moitié du jus d'orange amère. Laisser mariner au moins 30 minutes, ou toute la nuit au réfrigérateur.
Faire chauffer l'huile dans une large poêle à feu moyen-vif. Dorer les morceaux de poulet marinés de tous les côtés, environ 4 minutes de chaque côté. Retirer et réserver. Réserver tous les jus de poêle.
Dans la même poêle, faire sauté oignon, ail et céleri jusqu'à ce que mous, environ 5 minutes. Ajouter la pâte de tomate et cuire 2 minutes. Ajouter les tomates dés et le jus d'orange amère restant. Laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.
Une fois refroidi suffisamment pour manipuler, retirer la viande de poulet des os et déchiqueter en morceaux de taille morsure. Mélanger le poulet déchiqueté dans la sauce tomate.
Assaisonner généreusement la racine tayer râpée avec sel et poivre. Mélanger avec un couple de cuillères à soupe de la sauce tomate-poulet pour qu'elle devienne légèrement colorée et aromatisée.
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Graisser un plat de cuisson profond. Étendre la moitié de la racine tayer en couche uniforme. Verser la farce de poulet uniformément sur le dessus. Couvrir avec la racine tayer restante. Parsemer les morceaux de beurre sur le dessus.
Cuire découvert pendant 60-75 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré profond et la racine tayer soit cuite (une brochette glisse facilement). Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Porter des gants quand on râpe la racine tayer - elle peut irriter la peau nue.
Exprimer l'excès de liquide de la racine tayer râpée pour éviter une base détrempée.
Le jus d'orange amère est la clé; ne pas sauter ou remplacer par du citron ordinaire.
Pom a encore meilleur goût réchauffé le lendemain une fois que les saveurs se sont mélangées.
Pom végétarien: remplacer le poulet par des champignons rôtis et des cubes d'edam fumé.
Pom avec poisson salé: ajouter de la morue salée déchiquetée à la farce pour une umami supplémentaire.
Plus épicé: ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromantes pour une chaleur chaude et en couches plutôt qu'un seul coup aigus.
Plus léger: réduire la graisse d'un tiers et terminer avec un trait d'agrumes ou une giclée de vinaigre pour garder la luminosité sans perdre le corps.
Refroidir complètement, couvrir et réfrigérer jusqu'à 4 jours. Réchauffer couvert dans un four à 160°C pendant 20 minutes. Se congèle bien jusqu'à 2 mois.
Pom retrace ses origines à la communauté juive séfarade qui est arrivée au Suriname dans les années 1600. Ils ont adapté un plat traditionnel en utilisant la racine tayer locale à la place du pomtajer (une plante de leur région d'origine). Pendant des siècles, il a été adopté par chaque communauté du Suriname et est maintenant considéré comme le plat national du pays.
Le taro ordinaire est un substitut proche mais a une texture plus amidonnée. La racine tayer (malange) donne le résultat silencieux authentique. Certains magasins latino-américains le transportent.
La farce de poulet doit être assez savoureuse avant de stratifier, car la racine tayer absorbe l'humidité pendant la cuisson. Ajouter une giclée de bouillon de poulet à la farce si elle semble sèche.
Oui - assembler le plat jusqu'à un jour à l'avance, réfrigérer sans cuire, puis cuire le jour, en ajoutant 10 minutes supplémentaires au temps de cuisson.
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Par portion (380g) · 6 portions totales
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