Une cocotte de poulet au four mijotée dans une pâte de rendang de noix de coco épicée avec de la tomate, à feu doux et lent jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Le Rendang est l'un des plats les plus célèbres d'Asie du Sud-Est, un curry de viande mijoté, traditionnellement du bœuf, construit sur une pâte de citronnelle, de galanga, de chili et de noix de coco grillée, mijoté dans du lait de coco pendant des heures jusqu'à ce que le liquide réduise presque entièrement et que la viande devienne profondément tendre et foncée. Cette cocotte adapte la même pâte d'épices riche au poulet et déplace le long mijotage dans le four, le rendant plus pratique pour un soir de semaine, avec un peu de tomate ajoutée pour plus d'éclat contre la richesse. La pâte de rendang, composée de citronnelle, d'échalote, d'ail, de gingembre et de piments séchés, doit être frite dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que la couleur s'approfondisse avant que tout liquide n'entre, la même technique fondamentale utilisée dans la cuisine malaise et indonésienne. La noix de coco râpée grillée (kerisik), réduite en pâte, est mélangée à mi-cuisson et c'est ce qui donne au vrai rendang sa profondeur distinctive de noisette et légèrement caramélisée que le lait de coco seul ne peut pas atteindre. Cuit au four lentement et lentement, couvert, puis découvert pour laisser la sauce réduire, cette cocotte vise le même résultat sombre, brillant et intensément aromatisé associé à un bon rendang, obtenu au four plutôt que sur une cuisinière pendant des heures.
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Mélangez la citronnelle, les échalotes, l'ail, le galanga et les piments trempés pour obtenir une pâte lisse.
Préchauffer le four à 150°C (300F). Chauffer l'huile dans une casserole allant au four à feu moyen. Faites frire la pâte, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit profondément parfumée et noircie, environ 10 minutes.
Ajouter les morceaux de poulet en les faisant dorer de tous les côtés dans la pâte, environ 8 minutes.
Versez le lait de coco, ajoutez les tomates en dés, les feuilles de combava et le sel. Portez à ébullition.
Couvrir et cuire au four 60 minutes. Incorporer la pâte de noix de coco grillée, découvrir et cuire au four encore 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la sauce se réduise en une couche épaisse, foncée et brillante.
Baharat ezmesini au 10ème jour, koyulaşana et derin bir koku kokana kadar iyice kızartın; Il ne s'agit que d'une minute pendant la lecture de la guerre.
Rendelenmiş hindistancevizini, kerisik haline getirmeden önce, koyu altın rengi kahverengi olana kadar sürekli karıştırarak kısık ateşte e yavaş yavaş kızartın.
Sosun kalınlaşıncaya e tavuğa yapışıncaya kadar sonuna doğru açıkta kalmasına izin verin; Sie müssen sich die Mühe machen, sich die Mühe zu machen.
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Réfrigérer jusqu'à 5 jours dans un contenant hermétique; le rendang est réputé pour être encore meilleur le lendemain. Réchauffer doucement sur le feu en ajoutant un peu d'eau si la sauce a trop épaissi.
Le Rendang est originaire du peuple Minangkabau de l'ouest de Sumatra, en Indonésie, et s'est répandu dans toute la Malaisie et dans le monde malais au sens large, traditionnellement cuit pendant des heures jusqu'à ce qu'il soit presque sec, une technique historiquement appréciée pour sa longue durée de conservation sans réfrigération pendant les périodes de fêtes et les longs voyages.
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Par portion (380g) · 5 portions totales
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