Casserole de poulet malaisienne façon Rendang avec tomates

À propos de cette recette

Le Rendang est l'un des plats les plus célèbres d'Asie du Sud-Est, un curry de viande mijoté, traditionnellement du bœuf, construit sur une pâte de citronnelle, de galanga, de chili et de noix de coco grillée, mijoté dans du lait de coco pendant des heures jusqu'à ce que le liquide réduise presque entièrement et que la viande devienne profondément tendre et foncée. Cette cocotte adapte la même pâte d'épices riche au poulet et déplace le long mijotage dans le four, le rendant plus pratique pour un soir de semaine, avec un peu de tomate ajoutée pour plus d'éclat contre la richesse. La pâte de rendang, composée de citronnelle, d'échalote, d'ail, de gingembre et de piments séchés, doit être frite dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que la couleur s'approfondisse avant que tout liquide n'entre, la même technique fondamentale utilisée dans la cuisine malaise et indonésienne. La noix de coco râpée grillée (kerisik), réduite en pâte, est mélangée à mi-cuisson et c'est ce qui donne au vrai rendang sa profondeur distinctive de noisette et légèrement caramélisée que le lait de coco seul ne peut pas atteindre. Cuit au four lentement et lentement, couvert, puis découvert pour laisser la sauce réduire, cette cocotte vise le même résultat sombre, brillant et intensément aromatisé associé à un bon rendang, obtenu au four plutôt que sur une cuisinière pendant des heures.

Ingrédients

Sert 5

• 1.3 kgmorceaux de poulet avec os
• 4 tigescitronnelle(meurtri et haché)
• 6échalotes
• 5 goussesail
• 1 poucegalanga ou gingembre
• 5piments rouges séchés(trempé)
• 0.5 tassenoix de coco râpée(grillé et pilé (kerisik))
• 2 boîteslait de coco
• 2tomates(coupé en dés)
• 2feuilles de combava
• 0.25 tassehuile végétale
• 1.5 c. à c.sel de mer fin

Étapes

1. 1

   Faire la pâte d'épices

   Mélangez la citronnelle, les échalotes, l'ail, le galanga et les piments trempés pour obtenir une pâte lisse.

2. 2

   Faire frire la pâte

   Préchauffer le four à 150°C (300F). Chauffer l'huile dans une casserole allant au four à feu moyen. Faites frire la pâte, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit profondément parfumée et noircie, environ 10 minutes.

3. 3

   Faire dorer le poulet

   Ajouter les morceaux de poulet en les faisant dorer de tous les côtés dans la pâte, environ 8 minutes.

4. 4

   Ajouter le lait de coco et la tomate

   Versez le lait de coco, ajoutez les tomates en dés, les feuilles de combava et le sel. Portez à ébullition.

5. 5

   Cuire au four

   Couvrir et cuire au four 60 minutes. Incorporer la pâte de noix de coco grillée, découvrir et cuire au four encore 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la sauce se réduise en une couche épaisse, foncée et brillante.

Variantes

• •

  Utilisez de la macreuse de bœuf à la place du poulet et prolongez la cuisson à 2,5-3 heures pour un rendang de bœuf plus traditionnel.

• •

  Ajustez la quantité de chili dans la pâte pour un plat fini plus doux ou plus épicé.

• •

  Das bedeutet, je ne peux pas le résoudre, comme je viens de résoudre mon problème.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 5 jours dans un contenant hermétique; le rendang est réputé pour être encore meilleur le lendemain. Réchauffer doucement sur le feu en ajoutant un peu d'eau si la sauce a trop épaissi.

Foire aux questions