Soupe de Nouilles Wonton Malaisienne

À propos de cette recette

La soupe aux nouilles wonton (wanton mee) est l'un des plats de hawker les plus aimés de la Malaisie, une tradition chinoise-malaisienne mangée au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner aux cafés kopitiam dans tout le pays. Des nouilles aux œufs minces et ressort sont servies dans un bouillon clair, profondément aromatisé aux os de porc et crevettes séchées avec des wontons délicats remplis de porc, des tranches de char siu (porc grillé), des légumes choy sum blanchis et une goutte d'huile de saindoux et d'une pâte de chili. La version malaisienne se distingue de sa contrepartie de Hong Kong par l'utilisation de kecap manis (sauce soja sucrée) dans la version mélangée à sec, et un bouillon plus riche et épicé. C'est l'un des grands plats de nouilles asiatiques dans sa simplicité.

Ingrédients

Sert 4

• 1 kgos de porc(pour le bouillon)
• 2 litreseau
• 30 ganchois séchés (ikan bilis)
• 4 tablespoonssauce soja
• 1 tablespoonsauce poisson
• 250 gporc haché(pour wontons)
• 1 tablespoonsauce soja(pour la farce)
• 1 teaspoonhuile de sésame
• 1 teaspoongingembre(râpé)
• 20enveloppes de wonton
• 300 gporc char siu(acheté en magasin ou maison, tranché)
• 200 gchoy sum ou pak choy
• 400 gnouilles aux œufs fines
• 2 tablespoonssambal ou pâte de chili(à servir)

Instructions

1. 1

   Faire le bouillon

   Blanchir les os de porc dans l'eau bouillante pendant 3 minutes, égoutter et rincer. Laisser mijoter avec 2 litres d'eau fraîche et d'anchois séchés pendant 45 minutes. Égoutter, assaisonner avec la sauce soja et la sauce poisson. Garder chaud.

2. 2

   Faire les wontons

   Mélanger le porc haché avec la sauce soja, l'huile de sésame, le gingembre et une pincée de poivre blanc. Placer une cuillerée de remplissage au centre de chaque enveloppe. Mouiller les bords, plier en triangle, puis rapprocher les deux coins inférieurs et appuyer pour sceller.

3. 3

   Cuire les nouilles et les wontons

   Faire bouillir un grand pot d'eau. Cuire les wontons pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils flottent et que la farce soit cuite. Dans la même eau, blanchir le choy sum pendant 1 minute et cuire les nouilles aux œufs selon les instructions du paquet. Égoutter tous séparément.

4. 4

   Assembler et servir

   Placer les nouilles dans des bols. Verser le bouillon chaud sur. Ajouter 4-5 wontons, du porc char siu tranché et du choy sum. Servir avec du sambal à côté.

Variantes

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  Wonton mee sec : nouilles mélangées dans la sauce soja, la sauce aux huîtres et le saindoux au lieu de bouillon.

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  Wonton mee curry : bouillon remplacé par une base de curry style laksa.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons roi huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement à la hausse l'assaisonnement pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep/Urfa concassé aux aromatiques pour une chaleur chaude et en couches au lieu d'un coup unique et aigu.

Stockage

Le bouillon se conserve 5 jours au réfrigérateur. Stocker les composants séparément. Assembler frais.

Foire aux questions