Penang Assam Laksa

À propos de cette recette

Penang assam laksa est l'une des soupes de nouilles les plus extraordinaires d'Asie : un bouillon profondément aigre, richement aromatique fait du tamarin et du maquereau, avec la funcion pungente unique du hae ko (pâte épaisse de crevettes) mélangée juste avant de manger. Des nouilles de riz épaisses sont chargées de menthe fraîche, de coriandre vietnamienne (daun kesom), de concombre effiloché, d'oignon, d'ananas et de piments oeil d'oiseau, puis imbibées du bouillon de poisson aigre chaud. La combinaison de l'aigreur, du goût d'être poisson, de la douceur de l'ananas et de la chaleur aiguë des piments crée une saveur qui est presque accablante — et totalement addictive. Penang assam laksa s'est classée numéro 7 sur la liste de CNN Travel des 50 aliments les plus délicieux du monde, et une fois que vous le goûtez, le classement semble conservateur.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gmaquereau frais ou sardines
• 1.5 litreseau
• 4 cuillères à soupepâte de tamarin
• 2 tigescitronnelle(meurtrie)
• 4 tranchesgalanga
• 3piments rouges secs
• 2 teaspoonspâte de crevettes (belacan)
• 1 cuillère à soupesucre
• 1 cuillère à cafésel
• 400 gnouilles de riz rondes épaisses
• 100 gananas frais(effiloché ou en dés)
• 1 petiteconcombre(en julienne)
• 1 petiteoignon rouge(finement tranché)
• 1 bottementhe fraîche
• 2 cuillères à soupehae ko (pâte épaisse de crevettes)(à servir)

Étapes

1. 1

   Cuire le poisson

   Laisser mijoter le maquereau dans l'eau avec la citronnelle et le galanga pendant 20 minutes. Retirer le poisson, effeuiller la viande rejetant les os et la peau. Bouillon réservé.

2. 2

   Construire le bouillon

   Mélanger les piments secs et le belacan en pâte. Frire dans un peu d'huile pendant 2 minutes. Ajouter à nouveau au bouillon de poisson réservé avec la pâte de tamarin, le sucre et le sel. Laisser mijoter pendant 15 minutes. Ajouter le poisson effiloché revient au bouillon.

3. 3

   Cuire les nouilles

   Cuire les nouilles de riz épaisses selon les instructions du paquet jusqu'à tendre. Égoutter et diviser entre les bols.

4. 4

   Assembler et servir

   Verser le bouillon de poisson chaud sur les nouilles. Garnir avec l'ananas, le concombre, l'oignon et la menthe. Placer une petite cuillerée de hae ko sur le dessus — les invités la mélangent eux-mêmes. Servir avec des piments supplémentaires.

Variantes

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  Curry laksa (lemak) est une version complètement différente à base de noix de coco — aussi penang laksa.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons roi huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement à la hausse l'assaisonnement pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep/Urfa concassé aux aromatiques pour une chaleur chaude et en couches au lieu d'un coup unique et aigu.

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  Plus léger : réduire la matière grasse d'un tiers et terminer avec une pression d'agrumes ou une éclaboussure de vinaigre pour garder la luminosité sans perdre le corps.

Stockage

Le bouillon se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours. Stocker les nouilles et les garnitures séparément. Assembler frais.

Foire aux questions