Curry Laksa (Curry Mee) est la soupe de nouilles la plus emblématique de Malaisie — nouilles aux œufs jaunes et vermicelle de riz dans un bouillon curry coconut riche et épicé, garnie de crevettes, poulet, cubes de tofu frit, germes de soja et un quartier de citron vert. Le bouillon — parfumé à la citronnelle, galangal et pâte de chili — est ce qui rend le laksa inoubliable. Chaque bol est crémeux, épicé, complexe et addictif.
Sert 4
Chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajouter la pâte laksa et sauté à feu moyen pendant 3 à 4 minutes jusqu'à très odorant et l'huile se sépare.
Verser dans 1 boîte de lait de coco. Remuer jusqu'à lissage. Cuire 5 minutes jusqu'à ce que l'huile flotte sur le dessus.
Ajouter le bouillon de poulet, citronnelle, feuilles de lime kaffir et deuxième boîte de lait de coco. Porter à frémissement.
Ajouter les cuisses de poulet. Mijoter 12 minutes jusqu'à cuisson complète.
Ajouter les crevettes, cubes de tofu frit et boules de poisson (si utilisé). Cuire 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses.
Ajouter la sauce de poisson, le sucre de palme et le jus de citron vert. Goûter et ajuster — devrait être équilibré épicé, salé, légèrement sucré, acidulé.
Cuire les nouilles jaunes et la vermicelle de riz séparément selon emballage. Égoutter. Faire bouillir brièvement les germes de soja dans la même eau (10 secondes).
Placer une portion de chaque nouille dans 4 grands bols. Garnir avec des germes de soja. Verser généreusement le curry, le poulet, les crevettes et le tofu sur les nouilles.
Garnir avec coriandre, menthe, moitié d'œuf dur et quartier de citron vert. Servir avec sambal supplémentaire à côté.
Cuire la pâte curry assez longtemps — jusqu'à ce que l'huile se sépare. C'est ce qui déverrouille la saveur profonde.
Utiliser les deux types de nouilles pour l'expérience de texture authentique.
Laksa curry singapour : plus épais, avec coques.
Laksa Penang : bouillon clair acidulé à base de poisson très différent plat.
Le bouillon se conserve réfrigéré 4 jours. Cuire les nouilles fraîches par portion.
Laksa est un plat Peranakan né du mariage des cuisines chinoise et malaisienne au 15e siècle à Malacca. Il existe plus de 30 variétés régionales.
Marchés asiatiques — les marques Prima Taste ou Mae Ploy sont bonnes. Ou faire from scratch avec piments, citronnelle, galangal, curcuma, échalotes, ail, pâte de crevettes.
Par portion (600g) · 4 portions totales
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