Laksa Curry

À propos de cette recette

Curry Laksa (Curry Mee) est la soupe de nouilles la plus emblématique de Malaisie — nouilles aux œufs jaunes et vermicelle de riz dans un bouillon curry coconut riche et épicé, garnie de crevettes, poulet, cubes de tofu frit, germes de soja et un quartier de citron vert. Le bouillon — parfumé à la citronnelle, galangal et pâte de chili — est ce qui rend le laksa inoubliable. Chaque bol est crémeux, épicé, complexe et addictif.

Ingrédients

Sert 4

• 200 gnouilles aux œufs jaunes
• 100 gvermicelle de riz
• 300 gcuisses de poulet tranchées
• 300 gcrevettes pelées
• 200 gcubes de tofu frit (ou cubes de tofu frit)
• 200 gboules de poisson (optionnel)
• 200 ggermes de soja
• 5 c. à s.pâte laksa (ou pâte de curry rouge + 1 cuillère à café de curcuma + 1 cuillère à café de pâte de crevettes)
• 2 boîteslait de coco (400ml chacun)
• 5 tassesbouillon de poulet
• 3 c. à s.huile neutre
• 5 tigescitronnelle broyée
• 5 feuillesfeuilles de lime kaffir déchirées
• 3 c. à s.sauce de poisson
• 2 c. à s.sucre de palme
• 2 c. à s.jus de citron vert
• 1/2 tassecoriandre fraîche
• 1/2 tassementhe fraîche ou basilic thaï
• 2citrons verts coupés en quartiers
• 4œufs durs coupés en deux (optionnel)

Étapes

1. 1

   Cuire la pâte laksa

   Chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajouter la pâte laksa et sauté à feu moyen pendant 3 à 4 minutes jusqu'à très odorant et l'huile se sépare.

2. 2

   Ajouter le lait de coco

   Verser dans 1 boîte de lait de coco. Remuer jusqu'à lissage. Cuire 5 minutes jusqu'à ce que l'huile flotte sur le dessus.

3. 3

   Ajouter le bouillon

   Ajouter le bouillon de poulet, citronnelle, feuilles de lime kaffir et deuxième boîte de lait de coco. Porter à frémissement.

4. 4

   Cuire le poulet

   Ajouter les cuisses de poulet. Mijoter 12 minutes jusqu'à cuisson complète.

5. 5

   Ajouter les crevettes et le tofu

   Ajouter les crevettes, cubes de tofu frit et boules de poisson (si utilisé). Cuire 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses.

6. 6

   Assaisonner

   Ajouter la sauce de poisson, le sucre de palme et le jus de citron vert. Goûter et ajuster — devrait être équilibré épicé, salé, légèrement sucré, acidulé.

7. 7

   Cuire les nouilles

   Cuire les nouilles jaunes et la vermicelle de riz séparément selon emballage. Égoutter. Faire bouillir brièvement les germes de soja dans la même eau (10 secondes).

8. 8

   Assembler les bols

   Placer une portion de chaque nouille dans 4 grands bols. Garnir avec des germes de soja. Verser généreusement le curry, le poulet, les crevettes et le tofu sur les nouilles.

9. 9

   Garnir

   Garnir avec coriandre, menthe, moitié d'œuf dur et quartier de citron vert. Servir avec sambal supplémentaire à côté.

Variantes

• •

  Laksa curry singapour : plus épais, avec coques.

• •

  Laksa Penang : bouillon clair acidulé à base de poisson très différent plat.

Stockage

Le bouillon se conserve réfrigéré 4 jours. Cuire les nouilles fraîches par portion.

Foire aux questions