Teh Tarik (thé effiloché de Malaisie)
Boisson nationale de Malaisie : du thé noir fort mélangé à du lait concentré sucré, versé de façon spectaculaire entre les récipients pour créer une couronne épaisse et mousseuse.
À propos de cette recette
Le tarik – littéralement « thé effiloché » – est la boisson la plus appréciée de Malaisie et la pierre angulaire de la culture des cafés mamak (musulmans tamouls). Dans sa forme la plus simple, il s'agit de thé noir infusé fort, sucré avec du lait concentré et tiré en le versant à plusieurs reprises entre deux récipients maintenus à des hauteurs croissantes, le jet de thé s'aérant pour donner une boisson mousseuse à la texture veloutée. Entre les mains d'un maître du tarik expérimenté dans un stand de mamak, le tirage devient un art de la performance - le jet s'arc de façon spectaculaire au-dessus sans en renverser une goutte. Le résultat n'a rien à voir avec le goût du thé en sachet dans une tasse : le lait concentré se fond avec les tanins en quelque chose de crémeux et teinté de caramel, l'aération adoucit l'astringence et le léger refroidissement le rend immédiatement buvable. Le tarik se boit à toute heure en Malaisie – avec du roti canai au petit-déjeuner, comme remontant en milieu de matinée et à 2 heures du matin dans les restaurants mamak qui ne ferment jamais.
Ingrédients
Sert 2
- 2 c. à c.Feuilles de thé noir CTC (Boh Cameronian ou Assam fort)(ou 3 sachets de thé noir fort)
- 400 mleau bouillante
- 4 c. à s.lait concentré sucré (ajuster selon goût)
- 1 c. à s.lait concentré (facultatif, pour une texture plus crémeuse)
Étapes
- 1
Préparez le thé
Placez les feuilles de thé dans un pichet résistant à la chaleur. Versez 400 ml d'eau bouillante dessus et laissez infuser 4 à 5 minutes pour une infusion forte et foncée. Filtrer à travers une passoire fine dans un deuxième pichet, en pressant les feuilles pour une extraction maximale.
Le thé sous-infusé produit un tarik pâle et aqueux. Le breuvage devrait être presque noir.
- 2
Ajouter le lait concentré
Ajoutez du lait concentré (et du lait évaporé si vous en utilisez) au thé filtré. Remuer brièvement.
- 3
Tirez le thé
Tenez le pichet A en position haute et versez le thé en un mince filet dans le pichet B maintenu bas. Soulevez le pichet A aussi haut que possible. Versez de B vers A. Répétez 6 à 8 fois, en augmentant la distance à chaque versement.
- 4
Servir
Après avoir été tiré, le thé doit avoir une épaisse couche mousseuse sur le dessus et une saveur plus ronde et plus douce. Servir immédiatement dans des verres.
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Conseils de pro
- →
Le thé CTC de Malaisie ou d'Inde produit l'infusion la plus forte et le résultat le plus crémeux : les sachets de thé standard produisent une boisson plus fine.
- →
La quantité de lait concentré est personnelle : commencez par 2 cuillères à soupe par tasse ; les stands de mamak ont tendance à être plutôt sucrés.
- →
Plus vous tirez longtemps et haut, plus la boisson est fraîche et mousseuse. Pour un tarik plus chaud, tirez moins de fois.
Variantes
- •
Le tarik ais : versez du thé effiloché sur de la glace pour la version froide.
- •
Teh halia tarik : ajoutez 2 cm de gingembre frais à l'eau d'infusion pour une variante épicée et réchauffante.
Stockage
A boire immédiatement. La base de thé infusée (sans lait) se conserve au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Ne conservez pas le thé tiré – la mousse s’effondre en quelques minutes.
Histoire et origine
Le tarik est arrivé dans la péninsule malaise avec des ouvriers et des commerçants indiens tamouls musulmans au 19e et au début du 20e siècle, à l'époque des plantations de caoutchouc coloniales britanniques. On dit que la technique du tirage est à l’origine un moyen de refroidir le thé rapidement et de bien mélanger le lait concentré. C'est devenu la boisson phare des cafés mamak malaisiens, qui restent ouverts 24 heures sur 24 et servent d'institutions sociales dans tout le pays.
Foire aux questions
Quel thé est le meilleur pour le tarik ?
Mélange d'or malaisien Boh Cameronian ou tout thé fort CTC Assam ou Ceylan. Le thé doit être suffisamment robuste pour résister au lait concentré sans avoir un goût aqueux.
Que pensez-vous de votre achat ?
Si vous l'achetez, vous l'aurez compris, vous l'aurez compris. Vous devez être en mesure d'acheter des produits et d'utiliser des méthodes de sécurité. Si vous ne voulez pas utiliser d'huile, ce n'est pas facile d'utiliser l'huile.
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Faits nutritionnels
Par portion (200g) · 2 portions totales
Résumé du temps
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