Cendol (boisson dessert à la gelée de Pandan de Malaisie)

À propos de cette recette

Le Cendol est la boisson dessert qui définit un après-midi chaud en Malaisie : un bol rempli de glace pilée, noyé dans du lait de coco froid, rayé de sirop de gula melaka (sucre de palme) et enfilé de nouilles cendol vert vif - des brins doux et ressemblant à des vers de gel de farine de riz aromatisé et coloré avec du pandan frais. L'interaction des températures et des textures le rend extraordinaire : le lait de coco est froid et riche, les morceaux de glace rafraîchissants, les nouilles cendol tendres et parfumées, et le gula melaka apporte une profonde douceur caramel-toffee. Le Penang Cendol est considéré comme la référence : plus riche en lait de coco et plus généreux en sucre de palme que les versions trouvées ailleurs en Malaisie. Faire du cendol à partir de zéro ne nécessite qu'une passoire avec de grands trous pour extruder la pâte de farine de riz chaude dans l'eau froide, où elle se transforme instantanément en nouilles vert vif.

Ingrédients

Sert 4

• 100 gfarine de riz
• 1 c. à s.fécule de haricot mungo ou farine de pois vert
• 200 mljus de pandan frais (10 feuilles de pandan mélangées à 200 ml d'eau, égouttées)
• 0.25 c. à c.sel
• 150 ggula melaka (bloc de sucre de palme), haché
• 100 mleau (pour le sirop de sucre)
• 1feuille de pandan, nouée (pour le sirop de sucre)
• 400 mllait de coco de bonne qualité, réfrigéré
• 0.25 c. à c.sel (pour le lait de coco)
• 8 tassesglace pilée ou glace pilée
• 200 gharicots rouges cuits (en conserve, égouttés), facultatif

Étapes

1. 1

   Faire du jus de pandan

   Mélangez les feuilles de pandan avec de l'eau, passez au travers d'un chiffon fin, en pressant fort pour extraire un maximum de couleur et de saveur.

2. 2

   Cuire la pâte au cendol

   Fouetter la farine de riz, la fécule de haricot mungo, le jus de pandan et le sel dans une petite casserole. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe en une pâte collante et brillante qui se détache des côtés, environ 5 à 7 minutes.

   La pâte doit être très épaisse sinon les nouilles se désintégreront dans l'eau.

3. 3

   Presser dans l'eau froide

   Remplissez à moitié un grand bol d’eau froide et de glace. Pressez immédiatement la pâte chaude dans une passoire percée de trous de 5 mm au-dessus de l'eau froide. Les nouilles prennent instantanément.

4. 4

   Rincer et égoutter

   Retirez le cendol de l'eau froide avec une passoire. Rincer à l'eau froide, égoutter et réfrigérer jusqu'au montage.

5. 5

   Faire du sirop de gula melaka

   Laisser mijoter le sucre de palme, l'eau et la feuille de pandan à feu moyen-doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve dans un sirop épais, environ 5 minutes. Filtrer et laisser refroidir.

6. 6

   Assaisonner le lait de coco

   Incorporez 0,25 cuillère à café de sel au lait de coco réfrigéré – le sel l’empêche d’avoir un goût plat face aux éléments sucrés.

7. 7

   Assembler et servir

   Remplissez chaque bol de glace pilée. Ajouter les nouilles cendol et les haricots rouges. Versez dessus le lait de coco froid. Arroser généreusement de sirop de gula melaka. Servir immédiatement.

Variantes

• •

  Penang-Zeiten: Je suis en train de voir la situation, mais il y a un seul problème, et nous allons maintenant plus loin.

• •

  Cendol ais krim : ajoutez une boule de glace vanille par dessus.

Stockage

Les nouilles Cendol se conservent au réfrigérateur dans de l'eau froide jusqu'à 2 jours. Le sirop de sucre de palme se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Assemblez toujours juste avant de servir.

Foire aux questions