Mee Rebus (nouilles malaisiennes dans une sauce épicée à la patate douce)

À propos de cette recette

Le mee rebus – littéralement « nouilles bouillies » – est un plat réconfortant malaisien aux racines javanaises, principalement associé à la communauté d'immigrants javanais de Johor et de Singapour. L'élément déterminant est la sauce : une sauce épaisse, presque veloutée, composée de purée de patates douces, de bouillon de bœuf, de pâte de crevettes séchées et d'épices aromatiques — ni trop épicée, ni trop sucrée, avec une profondeur savoureuse qui vous attire dans le bol. Les nouilles aux œufs jaunes sont baignées dans cette sauce et garnies de tofu frit croustillant, d'œuf dur, de piments verts frais, de citron vert et de sambal. Le résultat est un bol de contrastes – des nouilles moelleuses contre des garnitures croquantes, une sauce riche contre du citron vert fort et du piment frais – qui explique pourquoi il reste l'un des plats quotidiens les plus appréciés de Malaisie, des centres de vente ambulants aux cuisines familiales.

Ingrédients

Sert 4

• 400 gnouilles aux œufs jaunes fraîches (ou séchées, cuites par paquet)
• 300 gpatate douce orange, pelée, coupée en cubes, bouillie jusqu'à ce qu'elle soit très tendre
• 500 mlbouillon de boeuf ou de poulet
• 200 mleau
• 6échalotes, pelées
• 3 goussesail
• 3 cmgingembre frais
• 2piments rouges
• 1 c. à c.belacan (pâte de crevettes), grillé
• 2 c. à c.Poudre de curry malaisien
• 1 c. à s.crevettes séchées (udang kering), trempées et égouttées
• 2 c. à s.huile neutre
• 2 c. à s.kecap manis (sauce soja sucrée indonésienne)
• 1 c. à c.sel
• 1 c. à c.sucre
• 4oeufs durs, coupés en deux
• 100 gtofu ferme, coupé en cubes et doré frit
• 2piments verts frais, tranchés, pour la garniture
• 2citrons verts, coupés en deux, pour servir
• 4 c. à s.sambal oelek, pour servir

Étapes

1. 1

   Faire la pâte d'épices

   Mélangez les échalotes, l'ail, le gingembre, les piments frais, le belacan et les crevettes séchées pour obtenir une pâte fine.

2. 2

   Faire frire la pâte

   Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Faire frire la pâte d'épices pendant 8 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit très parfumée et noircie.

3. 3

   Ajouter la poudre de curry et le bouillon

   Ajouter la poudre de curry et remuer 1 minute. Ajouter le bouillon et l'eau. Porter à ébullition.

4. 4

   Incorporer la patate douce

   Ajouter la patate douce bouillie au bouillon. Utilisez un mixeur plongeant jusqu'à ce que la sauce soit complètement lisse et épaisse. Laisser mijoter 5 minutes.

   Mélangez jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux pour obtenir la texture la plus soyeuse.

5. 5

   Saison

   Ajouter le kecap manis, le sel et le sucre. Goût – la sauce doit être sucrée, salée et légèrement épicée.

6. 6

   Blanchir les nouilles

   Blanchir les nouilles jaunes dans l'eau bouillante 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Égoutter et répartir dans quatre bols.

7. 7

   Assembler

   Verser généreusement la sauce chaude sur les nouilles. Garnir de tofu frit, d'œuf coupé en deux et de piments verts frais. Servir le sambal et le citron vert en accompagnement.

Variantes

• •

  Mee siam : la version malaise avec une sauce plus fine et piquante à base de tamarin et des vermicelles de riz.

• •

  Rébus aux fruits de mer : ajoutez des crevettes et des boulettes de poisson à côté de l'œuf pour un bol plus somptueux.

• •

  Version vegan : remplacez le belacan par du miso et utilisez du bouillon de légumes.

Stockage

La sauce se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; nouilles stockées séparément. Réchauffez la sauce sur la cuisinière avec un peu d'eau, en remuant pour la recombiner.

Foire aux questions