Ayam Percik (poulet malaisien grillé à la noix de coco)

À propos de cette recette

Ayam percik vient de la côte est de la Malaisie, en particulier du Kelantan et du Terengganu, du poulet grillé et arrosé à plusieurs reprises d'une sauce épaisse et épicée au lait de coco qui se caramélise en un glaçage collant et richement parfumé. La sauce percik elle-même, construite sur une pâte d'épices d'échalote, de citronnelle et de piment mijotée avec du lait de coco et du sucre de palme, est ce qui définit ce plat, son caractère sucré et légèrement épicé distinct des autres préparations de poulet grillé malaisiennes. Traditionnellement grillé sur du charbon de bois avec la sauce badigeonnée à plusieurs reprises tout au long de la cuisson, l'ayam percik développe des couches de saveur à mesure que la sauce réduit et caramélise à chaque couche successive, mieux servie avec du riz nature pour équilibrer sa richesse.

Ingrédients

Sert 4

• 8cuisses et pilons de poulet avec os
• 6échalotes(pour pâte d'épices)
• 3 goussesail(pour pâte d'épices)
• 3piments rouges séchés(trempé, pour pâte d'épices)
• 2 tigescitronnelle(pour pâte d'épices)
• 2 c. à s.huile végétale
• 2 tasseslait de coco
• 2 c. à s.sucre de palme ou cassonade
• 1 c. à s.pâte de tamarin
• 1.5 c. à c.sel

Étapes

1. 1

   Faire la pâte d'épices

   Mélangez les échalotes, l'ail, les piments trempés et la citronnelle pour obtenir une pâte lisse.

2. 2

   Faire frire la pâte

   Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites frire la pâte d'épices jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, environ 4 à 5 minutes.

3. 3

   Préparez la sauce percik

   Ajouter le lait de coco, le sucre de palme, la pâte de tamarin et le sel ; laisser mijoter 15 à 20 minutes jusqu'à épaississement en une sauce qui recouvre le dos d'une cuillère.

   Laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle soit véritablement épaisse : une sauce fine n'adhérera pas correctement au poulet et s'égouttera simplement pendant la cuisson.

4. 4

   Griller le poulet

   Griller le poulet à feu moyen, en l'arrosant généreusement de sauce percik toutes les quelques minutes, pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit carbonisé, collant et bien cuit.

5. 5

   Repos

   Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

6. 6

   Servir

   Servir chaud avec le reste de la sauce et du riz cuit à la vapeur.

Variantes

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  Si c'est le cas dans cette version, vous devrez peut-être vous servir de la version la plus récente.

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  Bien sûr, les gens ont une alternative à ce sujet (il est conseillé de le faire) pour le faire.

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  L'ajout d'un peu de galanga à la pâte d'épices donne une profondeur traditionnelle supplémentaire.

Stockage

Réfrigérer le poulet cuit jusqu'à 3 jours ; réchauffer doucement dans un plat couvert au four pour éviter qu'il ne se dessèche.

Foire aux questions