Roti Canai avec Dhal (petit-déjeuner malaisien au pain plat feuilleté)

À propos de cette recette

Le roti canai reflète l'influence indienne significative de la Malaisie, un pain plat laminé étiré très fin et plié à plusieurs reprises avant d'être grillé, ce qui donne des dizaines de couches feuilletées et beurrées qui ne ressemblent à aucun autre pain. La technique d'étirement de la pâte est véritablement difficile à maîtriser, obligeant le cuisinier à travailler la pâte suffisamment finement pour voir à travers avant de la plier en un carré compact qui gonfle et se sépare en couches une fois cuite. Servi avec du dhal, un curry de lentilles doux et épicé, le roti canai est un petit-déjeuner très apprécié que l'on trouve dans les stands de mamak (musulmans malaisiens-indiens) ouverts tard dans la nuit à travers le pays, déchiré et trempé plutôt que mangé avec des ustensiles.

Ingrédients

Sert 4

• 3 tassesfarine tout usage
• 1 c. à c.sel
• 1oeuf
• 1 tasseeau chaude
• 1/2 tasseghee ou huile végétale(pour laminage)
• 1 tasselentilles rouges(pour le dhal)
• 3 tasseseau(pour le dhal)
• 1oignon(en dés, pour le dhal)
• 3 goussesail(haché, pour le dhal)
• 1 c. à c.curcuma(pour le dhal)
• 1 c. à c.cumin moulu(pour le dhal)
• 2 c. à s.huile végétale(pour le dhal)
• 1.5 c. à c.sel(pour le dhal)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélanger la farine et le sel, puis travailler dans l'œuf et l'eau tiède jusqu'à ce qu'une pâte molle et lisse se forme ; pétrir 10 minutes.

2. 2

   Repos et huile

   Divisez la pâte en boules, enduisez-les généreusement de ghee ou d'huile et laissez reposer au moins 2 heures, idéalement toute la nuit.

3. 3

   Étirer et plier

   Étirez chaque boule de pâte le plus finement possible sur une surface huilée, puis pliez-la en un carré compact, couche par couche.

   Étirez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit presque translucide – suffisamment fine pour voir à travers – avant de la plier, car c'est cette finesse qui crée les nombreuses couches distinctes lors de la cuisson.

4. 4

   Cuire le roti

   Faites cuire chaque carré plié sur une plaque chauffante légèrement huilée, en appuyant doucement, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, puis frottez-le légèrement avec vos mains pour séparer les couches.

5. 5

   Faire le dhal

   Cuire l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajouter l'ail, le curcuma et le cumin, puis ajouter les lentilles, l'eau et le sel ; laisser mijoter 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les lentilles se décomposent.

6. 6

   Servir

   Servir le roti chaud déchiré en morceaux avec le dhal pour tremper.

Variantes

• •

  Roti telur ajoute un œuf battu à la pâte pendant la cuisson pour une version plus riche.

• •

  Le servir avec du poulet ou du poisson au curry au lieu du dhal est tout aussi traditionnel.

• •

  Une version sucrée servie avec du lait concentré est une variante de dessert populaire.

Stockage

Le roti se déguste mieux frais et chaud ; les boules de pâte façonnées et non frites peuvent être congelées et décongelées avant d'être étirées et cuites. Dhal se conserve au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.

Foire aux questions