Tofu farci malaisien (Yong Tau Foo)

À propos de cette recette

Le Yong tau foo reflète la tradition chinoise Hakka que l'on retrouve dans toute la Malaisie, le tofu et divers légumes comme le melon amer ou l'aubergine évidés et farcis d'une pâte de poisson assaisonnée avant d'être frits ou mijotés. La garniture à la pâte de poisson, composée de poisson haché mélangé à une touche de fécule de maïs et d'assaisonnement, est emballée dans chaque poche de légumes, nécessitant une main douce pour éviter de déchirer le tofu délicat ou les coquilles de légumes. Traditionnellement servi sec avec une sauce savoureuse ou dans un bouillon léger, le yong tau foo met en valeur la technique ingénieuse du Hakka qui consiste à étirer les protéines en les plaçant dans une variété de légumes pour un repas substantiel et varié.

Ingrédients

Sert 4

• 2 blockstofu ferme(couper en triangles)
• 1melon amer(coupé en rondelles, épépiné)
• 1aubergine(coupé en rondelles épaisses, entaillées)
• 300 gpoisson blanc(moulu ou finement haché)
• 3oignons verts(finement haché)
• 1 c. à s.fécule de maïs(pour le remplissage)
• 1 c. à c.huile de sésame(pour le remplissage)
• 1 c. à c.sel(pour le remplissage)
• 3 c. à s.huile végétale(pour la friture)
• 4 tassesbouillon de poulet ou de poisson
• 2 c. à s.sauce soja
• 1 c. à s.sauce aux huîtres

Étapes

1. 1

   Faire la pâte de poisson

   Mélangez le poisson haché avec les oignons verts, la fécule de maïs, l'huile de sésame et le sel jusqu'à ce qu'ils soient collants et bien mélangés.

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   Préparez les légumes

   Coupez de petites poches ou des fentes dans le tofu, les rondelles de melon amer et les rondelles d'aubergine.

3. 3

   Des trucs

   Remplissez chaque poche avec une partie de la pâte de poisson, en appuyant doucement pour sécuriser.

   Manipulez doucement la pâte de poisson et les légumes pendant la farce – un travail excessif peut déchirer le tofu délicat ou les coquilles de légumes.

4. 4

   Frire

   Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites frire les morceaux farcis, côté garniture vers le bas, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 3 à 4 minutes de chaque côté.

5. 5

   Laisser mijoter

   Ajouter le bouillon, la sauce soja et la sauce d'huître dans la poêle, porter à ébullition et cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte de poisson soit complètement cuite.

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   Servir

   Servir chaud dans des bols avec un peu de bouillon.

Variantes

• •

  L'ajout de crevettes à la pâte de poisson donne plus de douceur et de saveur.

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  La version Kuru est dotée d'un service d'assistance, d'assistance et d'assistance sécurisé et offre un service sécurisé.

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  Le tofu et le tofu sont utilisés dans le bureau ou dans le réfrigérateur.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique; réchauffer doucement dans le bouillon sur la cuisinière pour éviter de trop cuire la pâte de poisson.

Foire aux questions