Tofu soyeux et porc haché mijotés dans une sauce ardente et engourdissante du Sichuan au doubanjiang et au poivre du Sichuan, un classique régional bien-aimé.
Le Mapo doufu est l'un des plats les plus célèbres de la cuisine du Sichuan. Il s'agit d'un tofu doux mijoté dans une sauce rouge foncé intensément savoureuse à base de doubanjiang (pâte de chili aux fèves fermentée) et de porc haché, le tout agrémenté d'une généreuse dose de poivre moulu du Sichuan qui procure la sensation «ma la» - engourdissante et épicée - caractéristique de la région. La légende attribue ce plat à une femme grêlée (ma) (po) qui dirigeait un restaurant près de Chengdu au 19ème siècle, donnant son nom au plat. La technique qui définit le mapo doufu consiste à préparer correctement la sauce : le doubanjiang est frit dans l'huile jusqu'à ce que la couleur rouge et l'arôme s'épanouissent pleinement, le porc haché est doré dans la même graisse et du bouillon est ajouté pour créer une sauce qui est ensuite épaissie avec une bouillie de fécule de maïs afin qu'elle adhère au tofu soyeux plutôt que de s'accumuler au fond du bol. Le poivre du Sichuan moulu, ajouté à la toute fin (ou comme garniture de finition), préserve son caractère engourdissant, car une cuisson prolongée peut atténuer son effet picotant distinctif. Servi sur du riz cuit à la vapeur, le mapo doufu est un plat déterminant de la cuisine du Sichuan : ardent, engourdissant et profondément savoureux, démontrant la maîtrise de la région en matière de chaleur complexe et en couches.
Sert 3
Faites bouillir doucement le tofu en cubes dans de l'eau salée pendant 2 minutes pour le raffermir légèrement et éliminer toute saveur de haricot. Égoutter soigneusement.
Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen-vif. Cuire le porc haché jusqu'à ce qu'il soit doré et friable, environ 4 minutes.
Poussez le porc de côté, ajoutez le doubanjiang et les haricots noirs fermentés si vous l'utilisez dans l'huile, faites frire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et que l'huile devienne rouge.
Ajouter l'ail et le gingembre et cuire 30 secondes.
Verser le bouillon et la sauce soja en remuant pour combiner. Portez à ébullition.
Incorporez délicatement le tofu blanchi, en versant la sauce dessus plutôt que de remuer vigoureusement. Laisser mijoter 5 minutes.
Incorporer délicatement la bouillie de fécule de maïs et laisser mijoter 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante.
Saupoudrer de poivre du Sichuan moulu et d'oignons verts. Servir immédiatement sur du riz cuit à la vapeur.
Eğer bulabilirseniz özellikle Pixian doubanjiang'ı kullanın; Cependant, les entreprises Sichuan Fermente Fasulye Ezmesidir et Supermarktteki Biber Fasulyesi ezmesinin tadı gözle görülür derecede daha düzdür.
Tofuyu sosa batırdıktan sonra nazikçe tutun ; Avant d'utiliser la sauce tofu, vous devez toujours les placer dans le réfrigérateur.
Kendine est si proche de l'époque, dans la saison siebzigerjährigen du Sichuan, qu'il a eu un bon aperçu, et qu'il a un ton tollen Klang.
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Il n’est pas possible de contrôler le contrôleur hors de l’agence.
Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique; le tofu continuera à se raffermir légèrement. Réchauffer doucement à feu doux en remuant soigneusement pour éviter de briser le tofu.
Le Mapo doufu serait originaire du XIXe siècle près de Chengdu, créé par une femme au visage grêlé (donnant son nom au plat, « ma » signifiant grêlé et « po » signifiant vieille femme), et il reste l'un des plats les plus reconnus internationalement de la cuisine du Sichuan.
Doubanjiang, Sichuan, est considéré comme un lieu de prédilection pour les enfants et les enfants ; Le Sichuan'dan Pixian doubanjiang, özgün ve lezzetli çeşit olarak kabul edilir.
Vous pouvez obtenir des informations détaillées sur le produit. Yumuşak tofuyu nazikçe tutun, karıştırmak yerine üzerine sosu kaşıkla dökün e önceden haşlamak, daha iyi bir arada kalmasına yardımcı olur.
Kendine war erstaunt über die Aromen, die sie empfand, als sie auftrat (« ma » olarak adlandırılan). oluşturur.
Par portion (320g) · 3 portions totales
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