Véritable sauté du Sichuan avec poulet tendre, cacahuètes rôties, piments secs et l'épice engourdissante distinctive du poivre du Sichuan.
Le Poulet Kung Pao (Gōng Bǎo Jī Dīng) est l'un des plats les plus emblématiques de la Chine, originaire de la province du Sichuan. La combinaison de piments secs et de poivre du Sichuan crée le fameux 'mala' - simultanément épicé et engourdissant - profil de saveur qui définit la cuisine du Sichuan. Le plat est nommé d'après Ding Baozhen, un gouverneur de la dynastie Qing du Sichuan qui a reçu à titre posthume le titre de 'Kung Pao' (Gardien du Palais).
Sert 4
Combiner le poulet avec 1 cuillère à soupe de sauce de soja, 1 cuillère à café d'amidon de maïs et une pincée de sel. Bien mélanger et mariner 15 minutes.
Fouetter ensemble 2 cuillères à soupe de sauce de soja, le vinaigre de riz, le vin de riz Shaoxing, le sucre, l'huile de sésame, et la suspension d'amidon de maïs-eau. Mettre de côté.
Chauffer le wok à feu élevé jusqu'à ce qu'il fume. Ajouter l'huile. Ajouter les piments rouges secs et le poivre du Sichuan - faire frire 20 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé et légèrement noirci. Ajouter l'ail et le gingembre - faire frire 15 secondes.
Un wok chaud est essentiel pour authentique 'wok hei' - le souffle fumé du wok.
Ajouter le poulet mariné en une seule couche. Laisser saisir indisturbé 60 secondes, puis faire sauter 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Verser la sauce. Mélanger pour enrober tout. Ajouter les oignons de printemps et les cacahuètes. Faire sauter 30 secondes jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe le poulet.
Servir immédiatement sur du riz blanc cuit à la vapeur. Garnir avec des oignons de printemps supplémentaires.
Utiliser un wok en acier au carbone et le faire extrêmement chaud - cela crée 'wok hei', le goût fumé impossible à reproduire à basse chaleur.
Griller les poivres du Sichuan dans une poêle sèche d'abord pour approfondir l'arôme engourdissant.
Veloutiser le poulet : la marinade d'amidon de maïs crée une texture tendre et soyeuse que le poulet de restaurant a.
Crevettes Kung Pao : substituer le poulet avec de grosses crevettes - le temps de cuisson tombe à 2 minutes.
Tofu Kung Pao : utiliser du tofu extra ferme et pressé - faire frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant avant d'ajouter au wok.
Moins de chaleur : réduire les piments à 3-4 et utiliser du poivre noir régulier au lieu du poivre du Sichuan.
Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffer dans le wok à feu élevé - ne pas utiliser au micro-ondes car les cacahuètes deviennent molles.
Nommé d'après Ding Baozhen (1820-1886), gouverneur de la province du Sichuan et amoureux de ce plat. Son titre officiel Tàizǐ Shǎobǎo a été raccourci à 'Kung Pao'. La recette a été supprimée pendant la Révolution culturelle chinoise en tant que symbole de la culture impériale, mais a repris les menus dans les années 1980 et est devenu l'un des plats chinois les plus commandés au monde.
Mala signifie 'épicé-engourdissant'. Le poivre du Sichuan cause la sensation d'engourdissement (麻/má) en activant les récepteurs tactiles de la langue. Combiné avec la chaleur (辣/là) des piments secs, vous obtenez mala - la saveur définissante de la cuisine du Sichuan.
Vous pouvez, mais le plat ne sera pas authentique. Rechercher pour eux dans les supermarchés asiatiques - ils sont de plus en plus disponibles. Il n'y a pas de vrai substitut à la sensation d'engourdissement.
Par portion (350g) · 4 portions totales
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