Nouilles Dan Dan du Sichuan – Nouilles Épicées au Sésame avec Porc et Huile de Piment

À propos de cette recette

Les nouilles dan dan sont l'un des grands plats de la cuisine du Sichuan – des nouilles de blé fin enrobées d'une sauce qui est simultanément épicée, fourmillante grâce au poivre du Sichuan, riche en sésame et cacahuètes, salée et savoureuse. La sensation caractéristique 'ma la' (épicée-fourmillante) du poivre du Sichuan est ce qui rend ce plat unique – elle crée une sensation de fourmillement, presque électrique sur la langue qui amplifie la chaleur du piment plutôt que simplement s'y ajouter. La sauce est assemblée à partir d'un arsenal d'ingrédients de placard chinois : pâte de sésame ou beurre de cacahuète pour la richesse, sauce soja pour le salé, vinaigre noir chinois pour l'acidité, une grande quantité d'huile de piment pour la chaleur, et du poivre du Sichuan fraîchement moulu pour la sensation fourmillante. Les nouilles sont enrobées dans cette sauce et garnies d'une petite quantité de porc haché frit (le 'dan dan' fait référence à la perche à épaule autrefois utilisée par les vendeurs de rue pour transporter leurs marmites), de ya cai (légumes conservés) pour le croquant, et de ciboules fraîches. Les nouilles dan dan sont un plat où les garnitures et condiments sont aussi importants que les nouilles elles-mêmes – chaque élément apporte une dimension différente. Elles sont prêtes en 15 minutes et offrent des saveurs d'une complexité apparemment impossible pour l'effort fourni.

Ingrédients

Sert 2

• 200 gnouilles de blé fin ou nouilles ramen
• 150 gporc haché
• 2 c. à s.pâte de sésame chinois ou beurre de cacahuète
• 3 c. à s.huile de piment avec sédiment
• 2 c. à s.sauce soja claire
• 1 c. à s.vinaigre noir chinois
• 1 c. à c.poivre du Sichuan(grillé et moulu)
• 1 c. à s.huile de sésame
• 2 c. à c.sucre
• 3 goussesail(haché)
• 3 c. à s.ya cai (légumes conservés de Yibin) ou kimchi(grossièrement haché)
• 3ciboules(finement tranchées)
• 100 mleau de cuisson des nouilles

Étapes

1. 1

   Préparer la sauce

   Fouetter la pâte de sésame, l'huile de piment, la sauce soja, le vinaigre noir, l'huile de sésame, le sucre, l'ail et le poivre du Sichuan moulu. Diluer avec 2–3 cuillères à soupe d'eau chaude pour obtenir une consistance versable.

   Goûtez la sauce avant d'assembler – elle doit être audacieuse et intense. Ajustez la chaleur, le salé et l'équilibre du sésame.

2. 2

   Faire frire le porc

   Faire frire le porc haché dans une casserole chaude sèche jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Ajouter le ya cai et faire frire 1 minute de plus. Assaisonner avec un trait de sauce soja.

3. 3

   Cuire les nouilles

   Cuire les nouilles selon les instructions de l'emballage. Réserver l'eau de cuisson. Égoutter.

4. 4

   Assembler

   Diviser la sauce entre deux bols. Ajouter un trait d'eau chaude de cuisson des nouilles et mélanger. Ajouter les nouilles et mélanger pour enrober. Garnir avec le mélange de porc et les ciboules. Ajouter de l'huile de piment supplémentaire au goût.

Variantes

• •

  Dan dan végétarien : remplacer le porc par des champignons shiitake séchés, finement hachés et frits jusqu'à croustillant.

• •

  Utiliser la sauce comme assaisonnement de nouilles froides l'été – refroidir d'abord les nouilles.

Stockage

La sauce se conserve 1 semaine au réfrigérateur. Assembler les nouilles fraîches – les nouilles assaisonnées ne se conservent pas.

Foire aux questions