Sambal Terung malaisien (Sambal d'aubergine épicé)

À propos de cette recette

Le Sambal terung prend des aubergines frites et les enrobe de sambal, la pâte de chili fondamentale de la Malaisie, composée de piments séchés, d'échalotes et d'ail, frits jusqu'à ce qu'ils approfondissent leur couleur et développent une véritable profondeur au-delà de la simple chaleur brute. L'aubergine est d'abord frite pour la ramollir et la colorer légèrement avant de rejoindre le sambal, absorbant sa saveur épicée et piquante pendant qu'elles mijotent brièvement ensemble, la sauce de poisson ou le belacan ajoutant une épine dorsale savoureuse. Plat d'accompagnement courant des plats malaisiens, le sambal terung met en valeur la capacité de l'aubergine à s'imprégner de saveurs audacieuses, sa texture douce et onctueuse offrant un contrepoint satisfaisant au feu considérable du sambal.

Ingrédients

Sert 4

• 3Aubergines asiatiques(couper en bâtonnets épais)
• 1/2 tassehuile végétale(pour frire les aubergines)
• 8piments rouges séchés(trempé, pour le sambal)
• 4échalotes(pour le sambal)
• 2 goussesail(pour le sambal)
• 1 c. à c.belacan (pâte de crevettes)(pour le sambal)
• 2 c. à s.huile végétale(pour le sambal)
• 1 c. à s.pâte de tamarin
• 1 c. à c.sucre
• 1/2 c. à c.sel

Étapes

1. 1

   Faire frire l'aubergine

   Faites chauffer l'huile dans un wok et faites frire les bâtonnets d'aubergines jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés, environ 6 à 8 minutes ; vidange.

2. 2

   Faire la base du sambal

   Mélangez les piments trempés, les échalotes, l'ail et le belacan pour obtenir une pâte lisse.

3. 3

   Faire frire le sambal

   Faites chauffer l'huile dans le même wok et faites frire la pâte de sambal, en remuant fréquemment, pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elle noircisse et épaississe considérablement.

   Faites frire le sambal patiemment jusqu'à ce qu'il devienne plus foncé et que l'odeur du piment cru s'estompe - cela développe la chaleur riche et ronde caractéristique du sambal.

4. 4

   Saison

   Incorporer la pâte de tamarin, le sucre et le sel, en ajustant la balance au goût.

5. 5

   Combiner

   Ajouter les aubergines frites au sambal, en remuant doucement pour bien les enrober, et laisser mijoter 3 à 4 minutes.

6. 6

   Servir

   Servir chaud avec du riz vapeur.

Variantes

• •

  L'ajout de crevettes séchées au sambal donne une profondeur savoureuse supplémentaire.

• •

  Si vous souhaitez obtenir une version, vous devrez peut-être l'utiliser avant de l'utiliser.

• •

  Certaines versions utilisent des haricots longs à la place ou à côté de l'aubergine.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique; réchauffer doucement sur la cuisinière, à mesure que la saveur du sambal s'approfondit avec le temps.

Foire aux questions