Aubergines rôties vietnamiennes à l'huile d'oignons verts (Ca Tim Nuong Mo Hanh)

À propos de cette recette

Ce plat d'aubergines rôties profite d'une chaleur élevée et directe pour carboniser la peau et rendre la chair soyeuse et fumée, une technique que l'on retrouve dans les traditions de grillades vietnamiennes. Une fois ouverte, l'aubergine molle est garnie de mo hanh – des oignons verts flétris dans l'huile chaude – ainsi que d'un filet de sauce de poisson et de cacahuètes concassées. L'aubergine doit être carbonisée jusqu'à ce que la peau noircisse et forme des cloques, car c'est ce charbon qui donne au plat sa profondeur fumée ; une aubergine légèrement rôtie sans véritable omble a un goût plat en comparaison.

Ingrédients

Sert 4

• 3Aubergines asiatiques(variété longue et mince)
• 4oignons verts(finement tranché)
• 0.33 tassehuile végétale
• 2 c. à s.sauce de poisson
• 1 c. à s.jus de citron vert frais
• 1 c. à s.sucre
• 1 gousseail(haché)
• 0.25 tassecacahuètes grillées(écrasé)
• 0.25 tassecoriandre fraîche(haché)

Étapes

1. 1

   Char l'aubergine

   Griller ou griller les aubergines entières à feu vif, en les retournant de temps en temps, pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la peau soit entièrement noircie et que la chair soit complètement molle.

   Le vrai charbon compte ici – la peau doit se cloquer et noircir, pas seulement légèrement brunir.

2. 2

   Cuire à la vapeur et peler

   Laissez l'aubergine refroidir légèrement, enveloppée dans du papier d'aluminium pour cuire à la vapeur, puis retirez la peau carbonisée et ouvrez la chair dans le sens de la longueur.

3. 3

   Faire la vinaigrette

   Fouetter la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre et l'ail jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

4. 4

   Faire l'huile d'oignons verts

   Faites chauffer l'huile dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elle brille, puis versez-la sur les oignons verts tranchés dans un bol résistant à la chaleur pour qu'ils grésillent et flétrissent.

5. 5

   Assembler et servir

   Disposer les aubergines fendues sur une assiette, arroser de vinaigrette à la sauce de poisson, puis verser l'huile d'oignons verts sur le dessus. Terminez avec des cacahuètes concassées et de la coriandre.

Variantes

• •

  Un certain nombre de choses et de choses à faire sont à votre portée.

• •

  Utilisez une aubergine globe ordinaire si la variété asiatique n'est pas disponible, en allongeant légèrement le temps de cuisson.

• •

  Ajoutez un filet d'huile pimentée pour ceux qui veulent plus de piquant.

Stockage

Mieux mangé chaud et frais; les restes se conservent 1 jour au réfrigérateur mais perdent l'impact du charbon fumé.

Foire aux questions