Galettes de riz vietnamiennes cuites à la vapeur (Banh Beo)
De délicats gâteaux à la farine de riz cuits à la vapeur, garnis de crevettes, d'échalotes frites et d'une savoureuse vinaigrette à la sauce de poisson.
À propos de cette recette
Les banh beo sont de petits gâteaux de riz cuits à la vapeur en forme de soucoupe, originaires du centre du Vietnam, traditionnellement cuits à la vapeur dans de petits plats individuels, de sorte que chaque gâteau présente une légère dépression au centre pour contenir ses garnitures savoureuses - crevettes séchées, peau de porc croustillante ou huile d'oignons verts, le tout terminé par un filet de sauce de poisson sucrée-salée. Il est important de rendre la pâte de riz suffisamment fine ; trop épais et les gâteaux deviennent denses plutôt que délicats, tandis que trop fins et ils ne tiendront pas ensemble une fois démoulés.
Ingrédients
Sert 6
- 1 tassefarine de riz
- 2 c. à s.fécule de tapioca
- 2.5 tasseseau
- 0.5 c. à c.sel de mer fin
- 1 c. à s.huile végétale
- 100 gcrevettes séchées(trempé et finement broyé)
- 0.5 tasseéchalotes frites
- 0.25 tassehuile d'oignons verts
- 0.5 tasseNuoc Cham(pour garnir)
Étapes
- 1
Faire la pâte
Fouetter la farine de riz, la fécule de tapioca, l'eau, le sel et l'huile jusqu'à ce qu'ils soient complètement lisses, sans grumeaux.
- 2
Préparez les plats fumants
Huiler légèrement des petits plats fumants peu profonds ou des ramequins.
- 3
Cuire les gâteaux à la vapeur
Versez une fine couche de pâte, environ 5 mm, dans chaque plat. Cuire à la vapeur sur de l'eau bouillante pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit pris et légèrement translucide.
Faites cuire à la vapeur par lots si vous n'avez pas assez de plats, en gardant la pâte bien agitée entre les lots car elle se dépose.
- 4
Refroidir et démouler
Laissez les gâteaux refroidir légèrement, puis démoulez chacun délicatement en gardant leur forme caractéristique de soucoupe.
- 5
Préparez les garnitures
Faire revenir brièvement les crevettes séchées hachées dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
- 6
Assembler et servir
Garnir chaque gâteau de crevettes séchées, d'échalotes frites et d'un filet d'huile d'oignons verts. Servir avec du nuoc cham à verser sur le dessus.
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Utilisez de petits plats peu profonds pour cuire à la vapeur – c’est ce qui donne aux banh beo leur forme caractéristique de petite soucoupe.
- →
Remuez la pâte entre les fournées de cuisson à la vapeur, car la farine de riz se dépose rapidement au fond.
Variantes
- •
Garnir de couennes de porc croustillantes (bi) au lieu de crevettes séchées pour une garniture traditionnelle différente.
- •
Ajoutez de la pâte de haricot mungo pour plus de richesse dans certaines versions régionales.
- •
Préparez une plus grande quantité et servez-la en amuse-bouche à partager pour une fête.
Stockage
Mieux consommé frais et chaud le jour de leur préparation ; les gâteaux réfrigérés deviennent fermes et perdent leur texture délicate.
Histoire et origine
Le Banh Beo est originaire de Hue, l'ancienne capitale impériale du Vietnam, connue pour sa cuisine de rue élaborée et délicate et sa culture des petites assiettes, et reste l'une des spécialités les plus reconnues de la région.
Foire aux questions
Et si je n’ai pas de petits plats pour la cuisson à la vapeur ?
De petits ramequins, des moules à tarte ou même un moule à muffins peuvent servir de substituts, bien que la forme traditionnelle de la soucoupe puisse varier légèrement.
Pourquoi mes galettes de riz sont-elles trop épaisses et denses ?
Trop de pâte a probablement été versée dans chaque plat ; utilisez une fine couche, environ 5 mm, pour que les gâteaux restent délicats plutôt que pâteux.
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Sans aucun embargo, il n'est pas possible que vous soyez dans un journal, que vous soyez trouvé avec la documentation décrite et que vous soyez déjà informé.
Faits nutritionnels
Par portion (120g) · 6 portions totales
Résumé du temps
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