Banh Mi vietnamien avec porc épicé et légumes marinés

À propos de cette recette

Le banh mi est l'un des grands plats fusion du Vietnam, né de la rencontre des baguettes coloniales françaises avec des ingrédients vietnamiens comme les légumes marinés, la coriandre et le chili. Cette version remplit la baguette croustillante et aérée de poitrine ou d'épaule de porc glacée dans une sauce caramel sucrée-salée, jouant avec la chaleur du chili frais et le croquant éclatant des carottes et du daikon marinés rapidement (do chua). La technique la plus importante consiste à préparer le cornichon bien à l'avance afin que les légumes aient le temps de ramollir légèrement et d'absorber la saumure vinaigre-sucre, et de caraméliser le sucre jusqu'à obtenir une couleur ambre foncé avant d'ajouter le porc, ce qui donne à la sauce caramel vietnamienne sa profondeur aigre-douce distinctive plutôt que son goût simplement sucré. La baguette elle-même doit être légère et avec une croûte croustillante : un pain européen dense et moelleux ne se brisera pas comme le devrait le pain banh mi. Assemblé avec de la mayonnaise, du pâté si disponible, du porc au caramel, des cornichons, du concombre, de la coriandre et des tranches de chili, ce sandwich est une étude de contraste - riche et sucré contre du pain piquant et frais et moelleux contre des légumes croquants - et l'une des exportations de nourriture de rue les plus réussies du Vietnam.

Ingrédients

Sert 4

• 1carotte(en julienne)
• 1radis daïkon(en julienne)
• 0.5 tassevinaigre de riz
• 0.25 tassesucre(pour cornichon)
• 0.5 c. à c.sel(pour cornichon)
• 500 gépaule de porc(finement tranché)
• 3 c. à s.sucre(pour le caramel)
• 3 c. à s.sauce de poisson
• 2 goussesail(haché)
• 0.5 tasseeau
• 4Baguettes vietnamiennes(ou sous-rouleaux croustillants)
• 0.25 tassemayonnaise
• 1concombre(finement tranché)
• 0.5 tassecoriandre(feuilles)
• 1Chili rouge(tranché)

Étapes

1. 1

   Faire le cornichon

   Mélangez la carotte et le daikon avec le vinaigre, le sucre et le sel dans un bocal. Laisser reposer au moins 1 heure, idéalement toute la nuit.

2. 2

   Faire le caramel

   Dans une poêle sèche à feu moyen, faire fondre le sucre sans remuer jusqu'à ce qu'il soit ambré foncé, environ 4 à 5 minutes.

3. 3

   Ajouter le porc

   Ajoutez délicatement le porc au caramel avec la sauce de poisson, l'ail et l'eau. Remuer pour enrober.

4. 4

   Laisser mijoter

   Laisser mijoter 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le porc soit tendre et glacé dans une sauce noire et collante.

5. 5

   Faire griller le pain

   Fendre les baguettes et les faire griller légèrement au four ou dans une poêle sèche jusqu'à ce que la croûte soit croustillante.

6. 6

   Assembler

   Étalez de la mayonnaise à l’intérieur de chaque baguette. Incorporer le porc au caramel, les légumes marinés égouttés, le concombre, la coriandre et les tranches de chili. Servir immédiatement.

Variantes

• •

  Utilisez du porc grillé à la citronnelle au lieu du porc au caramel pour le banh mi thit nuong.

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  Ajoutez du pâté et quelques tranches de charcuterie vietnamienne pour un banh mi plus traditionnel, façon traiteur.

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  Préparez une version végétarienne avec du tofu mariné ou des champignons à la place du porc.

Stockage

Conservez le porc au caramel et les cornichons séparément, au réfrigérateur, jusqu'à 4 jours. Préparez des sandwichs frais - les banh mi pré-préparés deviennent rapidement détrempés.

Foire aux questions