Poulet à la Couronnation

À propos de cette recette

Le Poulet à la Couronnation a été créé en 1953 par Constance Spry et Rosemary Hume pour le banquet célébrant le couronnement de la Reine Elizabeth II. Ce plat de poulet froid élégant - poitrine de poulet poêlée tendre dans une mayonnaise légèrement épicée, enrichie de mangue et crème avec des abricots secs - est immédiatement devenu une institution britannique. Il reste le remplissage de sandwich le plus populaire en Bretagne et un incontournable de tous les comptoirs de traiteur, menus de déjeuner et buffets d'été.

Ingrédients

Sert 4

• 4poitrines de poulet(environ 700g)
• 1oignon(en quarts)
• 2feuilles de laurier
• 1 c. à c.grains de poivre
• 150 gbonne mayonnaise
• 100 gyaourt grec riche en matière grasse
• 2 c. à s.chutney à la mangue
• 1 c. à s.curry doux en poudre
• ½ c. à c.curcuma
• 1 c. à s.jus de citron
• 75 gabricots secs(à peu près hachés)
• 2 c. à s.amandes effilées(grillées)
• 2 c. à s.coriandre fraîche(hachée)

Étapes

1. 1

   Pocher le poulet

   Placer les poitrines de poulet dans une casserole avec l'oignon, les feuilles de laurier, les grains de poivre et une bonne pincée de sel. Couvrir d'eau froide, amener à un frémissement doux et pocher pendant 18-20 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit. Refroidir dans le liquide de cuisson pour de meilleurs résultats juteux.

   Refroidir dans le liquide garde le poulet humide. Jamais bouillir - un frémissement doux produit un poulet plus tendre.

2. 2

   Préparer la sauce

   Remuer ensemble la mayonnaise, le yaourt, le chutney à la mangue, la poudre de curry, le curcuma et le jus de citron. Assaisonner avec du sel et du poivre.

3. 3

   Combiner

   Déchiqueter ou hacher le poulet refroidi en petits morceaux. Plier dans la sauce épicée avec les abricots secs. Goûter et ajuster l'assaisonnement.

4. 4

   Servir

   Saupoudrer avec les amandes grillées et la coriandre fraîche. Servir dans des petits pains croustillants, sur de la laitue, dans des pommes de terre en chemise ou avec du riz.

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Variantes

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  Version Luxe: ajouter 50g de raisins secs, chutney à la mangue supplémentaire et une pincée de cayenne pour une sauce plus complexe.

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  Salade de Pommes de Terre à la Couronnation: remplacer le poulet avec les pommes de terre bébé froides coupées en deux pour une version végétarienne.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Ne pas congeler (les sauces à base de mayonnaise ne congèlent pas bien).

Foire aux questions