Poitrine de poulet poêlée tendre dans une mayonnaise épicée avec des abricots secs - le sandwich le plus bien-aimé de Bretagne.
Le Poulet à la Couronnation a été créé en 1953 par Constance Spry et Rosemary Hume pour le banquet célébrant le couronnement de la Reine Elizabeth II. Ce plat de poulet froid élégant - poitrine de poulet poêlée tendre dans une mayonnaise légèrement épicée, enrichie de mangue et crème avec des abricots secs - est immédiatement devenu une institution britannique. Il reste le remplissage de sandwich le plus populaire en Bretagne et un incontournable de tous les comptoirs de traiteur, menus de déjeuner et buffets d'été.
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Placer les poitrines de poulet dans une casserole avec l'oignon, les feuilles de laurier, les grains de poivre et une bonne pincée de sel. Couvrir d'eau froide, amener à un frémissement doux et pocher pendant 18-20 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit. Refroidir dans le liquide de cuisson pour de meilleurs résultats juteux.
Refroidir dans le liquide garde le poulet humide. Jamais bouillir - un frémissement doux produit un poulet plus tendre.
Remuer ensemble la mayonnaise, le yaourt, le chutney à la mangue, la poudre de curry, le curcuma et le jus de citron. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Déchiqueter ou hacher le poulet refroidi en petits morceaux. Plier dans la sauce épicée avec les abricots secs. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
Saupoudrer avec les amandes grillées et la coriandre fraîche. Servir dans des petits pains croustillants, sur de la laitue, dans des pommes de terre en chemise ou avec du riz.
Utiliser du poulet rôti restant pour une version encore plus rapide - simplement déchiqueter et plier dans la sauce.
Ajuster la poudre de curry au goût - le vrai poulet à la couronnation est légèrement épicé, pas chaud.
Le poulet à la couronnation est mieux le lendemain après que les saveurs se mélangent au réfrigérateur.
Version Luxe: ajouter 50g de raisins secs, chutney à la mangue supplémentaire et une pincée de cayenne pour une sauce plus complexe.
Salade de Pommes de Terre à la Couronnation: remplacer le poulet avec les pommes de terre bébé froides coupées en deux pour une version végétarienne.
Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Ne pas congeler (les sauces à base de mayonnaise ne congèlent pas bien).
Créé par Constance Spry et Rosemary Hume de l'École Cordon Bleu pour le banquet du couronnement de la Reine Elizabeth II en juin 1953, le Poulet à la Couronnation était l'un des rares plats chauds qui pouvaient être préparés à l'avance pour des centaines d'invités. Il reste un plat définitoire de la cuisine britannique moderne.
Absolument - c'est en fait mieux avec du poulet déjà cuit. Simplement déchiqueter et plier dans la sauce.
Le vrai poulet à la couronnation est légèrement épicé - chaleureux et aromatique mais pas chaud. Utiliser la poudre de curry doux et ajuster au goût.
Par portion (350g) · 4 portions totales
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