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Spotted Dick à la Crème Anglaise
Pudding à la vapeur tradition avec suet, parsemé de raisins secs.
Prépa.
15 min.
Cuisson
90 min.
Portions
6
Difficulté
Moyen
4.5
Connectez-vous pour noter#britannique#pudding#vapeur#classique
Pudding à la vapeur tradition avec suet, parsemé de raisins secs.
Spotted Dick est un adoré pudding britannique à la vapeur — une éponge molle et humide faite avec du suet râpé et parsemée de raisins secs gonflés (les taches). Cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit léger et spongieux, il est servi en tranches épaisses versées dans une sauce anglaise vanillée chaude. C'est la nourriture de la pépinière à son meilleur, chaud et nostalgique, et un passage obligatoire des souvenirs du dîner scolaire britannique.
Sert 6
Combiner la farine, le suet, le sucre, les raisins secs, le zeste de citron et le sel dans un grand bol. Remuer pour distribuer les raisins secs uniformément.
Ajouter l'œuf battu et suffisamment de lait pour réunir le mélange en pâte molle légèrement collante. Ne pas trop mélanger.
Former la pâte en forme de log rude sur une feuille de papier cuisson graissée. Rouler pendant que vous laissez de la place pour se dilater, en tordant les extrémités comme un bonbon emballé. Envelopper dans une couche de papier d'aluminium.
Placer sur un trivet dans une grande casserole. Verser l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur des côtés. Couvrir hermétiquement et cuire à la vapeur pendant 1,5 heures, en ajoutant de l'eau au besoin. Le pudding doit être ferme et spongieux quand il est fait.
Déplier soigneusement et découper en rondelles épaisses. Servir immédiatement avec la crème anglaise chaude versée généreusement sur le dessus.
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Maintenir l'eau à une frémissement régulier, pas à ébullition roulante.
Laisser de la place dans l'enveloppe pour l'expansion empêche un pudding dense et lourd.
Peser les ingrédients secs sur une balance au lieu d'utiliser des tasses — les grammes c'est la différence entre une mie tendre et une mie dure.
Amener les œufs et les produits laitiers à température ambiante avant de mélanger ; les ingrédients froids saisissent les gras et produisent une texture dense et inégale.
Substituer les fruits secs mélangés pour les raisins secs pour une saveur plus riche.
Utiliser du suet végétal pour une version végétarienne avec une texture identique.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons pleurotes rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut.
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de piment d'Alep/Urfa broyé aux aromates pour une chaleur chaude et stratifiée au lieu d'un coup unique et tranchant.
Envelopper hermétiquement et réfrigérer jusqu'à 4 jours. Cuire à la vapeur pendant 30 minutes pour réchauffer. Congel bien jusqu'à 3 mois.
Spotted Dick with Custard est un incontournable des cuisines britanniques où la culture des pubs et les tables du dimanche façonnent le canon. Les variations régionales sont la règle plutôt que l'exception : les villages voisins, les familles et même les cuisiniers individuels adaptent le plat à ce qu'il y a dans le garde-manger et à ce qui est de saison, c'est pourquoi il n'y a pas deux versions exactement identiques et pourquoi la recette est restée vivante pendant si longtemps.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester près du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromates par des équivalents (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui importe plus c'est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte la façon dont les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur un terrain solide.
Les deux problèmes les plus courants sont le sous-assaisonnement et la précipitation de la chaleur. Goûter à mesure que vous allez, assaisonner par couches, et laisser aux aromates et aux protéines le temps qu'il faut pour développer de la couleur et de la profondeur avant de continuer.
Par portion (170g) · 6 portions totales
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